Калач КоролейКалач Королей - традиционная выпечка, которая распространена во Франции. В каждом регионе есть свои особенности приготовления этого калача.
В самой Франции ее украшают сдержанно - мокрым сахаром, который выглядит довольно нарядно на темном, шоколадном фоне поверхности калача.
Испанский вариант украшения гораздо более богатый - калач посыпают орехами, оформляют фруктами (сухими и свежими). В данном случае мы не будем себе ни в чем отказывать и украсим выпечку именно по-испански.
читать дальше
Опара
Мука пшеничная в.с. (содержание белка 12% и более) - 120 гр
Дрожжи свежие прессованные - 3 гр (или сухие 1г)
Молоко цельное - 72 гр
Месить до гладкости.
Дать выбродить 1ч. при комнатной температуре и 15 ч в холодильнике при 4С
Тесто
Опара - вся
Мука пшеничная в.с. (содержание белка 12% и более) - 380 гр
Сахар - 120 гр
Соль - 10 гр
Дрожжи свежие прессованные - 14,5 гр или сухие 5г
Сливочное масло - 100 гр
Яйца куриные - 175 гр (3,5 штуки в тесто и 0,5 штуки на смазку изделия)
Молоко цельное - 8 гр
Апельсиновая (померанцевая) вода - 12,5 гр (я использовала сок апельсина)
Аскорбиновая кислота - 0,05 гр (не использовала)
Опару достать из холодильника, 1-2 часа согреть при комнатной температуре.
Замесить тесто из всех перечисленных ингредиентов. Я пользовалась миксером с насадками для теста.
Поначалу получится следующее:
Оставьте этот неравномерный ком минут на 15-20, чтобы развилась клейковина. Через этот промежуток времени тесто приобретет благопристойный вид и его можно будет вымесить в гладкий шар
Оставьте шар бродить на 160 минут при комнатной температуре.
После этого достаньте и сформуйте.
В принципе, Калач Королей можно сформовать самым простым образом - в виде собственно калача, большого бублика. Европейский способ формировки такой - в центре шара пальцем проделать дырку, и начать раскручивать тесто вокруг оси, пока дырка не станет нужных размеров. Русский способ - раскатать тесто в жгут и соединить концы. Можете использовать любой.
А мы легких путей не ищем, и извратимся с формовкой как полагается.
Я разделила тесто на 9 равных частей.
Одну раскатала в блин, остальные восемь оформила в виде булочек. Предварительная расстойка - 35 минут, после чего все оформлялось так:
Окончательная расстойка в собранном виде 140 минут. После этого я разрезала нижнюю лепешку на восемь частей, и подняла "язычки" наверх.
Перед погружений в духовку смазываем поверхность калача яйцом и украшаем по своему желанию
Отделка
Фрукты, орехи, мокрый сахар и пр.
Чем бы вы ни хотели украсить калач, помните, что некоторые украшения могут высохнуть за время выпечки, и приобрести некрасивый вид - такими украшениями лучше оформлять изделие за 5 минут до готовности или после выемки из духовки. В частности, нежные фрукты (киви, инжир, клубника, малина)не выдержать длительного столкновения с высокой температурой.
В данном случае я использовала домашние апельсиновые цукаты, миндальные лепестки (ими изделие украшалось до погрузки в духовку) и инжир (за 3-5 минут до готовности).
Выпечка 25 мин при +200С
Готовое изделие остужать на решетке.
Вкусной вам выпечки!