Батон довоенный по ГОСТу

[nidzigasumi]

Это очень простой в изготовлении батон, доступен любому, и он невероятно вкусный.
Сейчас таких уже не делают, и очень жаль.
Он остается мягким неделю, не плесневеет (естественно), внешне очень напоминает батоны с хлебозавода, сами смотрите:

Безопарный метод

Источник
№41. Батоны нарезные из муки высшего сорта.
В книге "350 сортов хлебо-булочных изделий",1940г.

Рецепт безопарного теста
на 2 батона по 400г

Тесто

500г муки в/с
4 г дрожжей САФ-инстант (чайная ложка) или втрое больше свежих дрожжей ( берите "Люкс")
8г соли (чайная ложка)
30г сахара
18г маргарина
250-375г воды (45-50С), до получения мягкого теста.
(моя мука обычно берет около 275г).

200г муки смешать с солью, сахаром, дрожжами и маргарином, влить воду (45-50С) и взбивать 4 мин на средней скорости.
Всыпать остаток муки и замесить мягкое тесто, месить до однородности.
Дать тесту набухнуть в течение 20-30 мин и вымесить до гладкости.
Свернуть тесто в шар и уложить на брожение в течение 2ч при 30С (около батареи).
Через 15мин и через 45мин после начала брожения обмять тесто: растянуть в пласт и сложить втрое и ещё раз втрое. К концу брожения тесто должно вырасти до объема 3л.
Вывалить спелое тесто на стол и разделить на порции.
Если хотите получить равномерную мелкую пористость, как у батонов с хлебозавода, то тесто осторожно, чтобы не порвать пленок клейковины, выкатывают в прямоугольники скалкой. Оставляют в покое на 15мин.
Сформовать хлеб любым удобным для вас способом - как вариант подкатать рулетом и защипать шов.
Поставить на расстойку - на лист пекарской бумаги, швом вниз, под пленку, чтобы не заветрился.

Расстойка 45-60мин.при температуре 25-30С.
За 15 минут до окончания расстойки включить духовку, чтобы она успела прогреться.

батоны смазать молоком, водой или крахмальным кисельком (1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. сахара на 1 стак воды.)
Сделать 4-6 поперечных или косых надрезов.
Выпекать 30мин. при 200С,первые 10-15мин. с паром (плеснуть немного воды на стенки или противень), после проветрить духовку и допекать без пара.

То же на опаре, кратко

На опаре:
Опара
250 г. муки в. с.
1,5-2 г. дрожжей САФ-инстант
225 г. воды

Брожение 3 часа при 30С.

Тесто
опара
250 г. муки в/с
8 г соли
30 г сахара
18 г маргарина
50-85г воды для получения мягкого теста.