Фокачча

[nidzigasumi]

Лучшая в мире - вкуснейшая из опробованных!
Ее можно сделать и просто в виде лепешки - получится дичайше вкусный хлеб.
Но я...ох, я так много раз делала эту прелесть, что в этот раз решила извратиться с особым цинизмом - томаты, базилик, маслины, моцарелла! Это невозможно передать!
Никому ее не давайте (та вы и не дадите), сжирайте сами!

Печем, жрем, отрубаемся

Для этой фокаччи требуется сначала поставить опару. За 2 дня - только в этом случае опара вызреет грамотно, и даст неповторимый аромат на выходе. Сутки маловато.

Ингридиенты для опары:

85 г пшеничной муки (я беру высший сорт)
95 г теплой воды (38-43С)
1 г сухих дрожжей SAF-момент или SAF-инстант (1/4 ч.л.). Можно взять 3 грамма прессованных дрожжей

Совет:
Муку лучше брать качественную — в т.ч. итальянскую, с большим количеством белка (12-14%). Ни в коем случае не цельнозерновую. Я думаю, и российская 10,3% белка тоже сыграет хорошо.

Приготовление:
Сухие дрожжи смешать с мукой, после этого подлить воды и вымешать опару. Закрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить в покое.
(Если Вы работаете с прессованными дрожжами, то они сначала растворяются в воде, и потом смешиваются с мукой).
1-2 часа опара бродит при комнатной температуре, после чего помещается в холодильник, где должна бродить минимум сутки, а лучше двое. По моему опыту дольше трех суток опару в холодильнике держать не надо.
Достать, согреть при комнатной температуре 1-2 часа. Замесить тесто.

Тесто:
вся опара
415 г муки
5 г сухих дрожжей SAF – момент или SAF – инстант (1 1/4 ч.л.). Можно взять 15 г прессованных дрожжей
12 г соли (я кладу 9-10 с учетом того, что начинка будет соленой)
330 г воды

Приготовление:
Перемешать все, не добавляя соли. Это лучше делать миксером со спиралевидными насадками для теста — наше тесто мягкое и очень липкое.
Оставить на 15-20 минут, чтобы развилась клейковина. Всыпать соль, снова перемешать миксером.
Дать тесту постоять 30 минут, несколько раз сложить. Под складыванием в данном случае я понимаю следующее действие: поддеть лопаткой тесто с одного конца, и сложить пополам — тесто почти жидкое, оно будет расползаться, но это неважно. Лопаткой надо пройтись подобным образом несколько раз по кругу (8-12 складываний) — поддеваете тесто с одного конца и перетягиваете этот конец на противоположную сторону, складывая его. Это развивает клейковину, тесто «учится» держать форму.

Через 30 минут снова сложить тесто 8-12 раз
Ещё через 30 минут сложить тесто 8-12 раз
Дать выбродить еще 30минут.

Включить печь на максимум (250-260° С в зависимости от духовки, чем выше, тем лучше), установив противень посередине духовки. 15 минут пусть прогревается, лепешку можно загружать только в хорошо прогретую духовку — это общее правило для любой выпечки.
Тесто вывалить на пекарскую бумагу (лучше белую, силиконовую), обмазать оливковым маслом, придавить кончиками пальцев, превращая ее в лепешку толщиной 3-4см, и оставить на расстойку на 10-40 минут.
Крупные пузыри проткнуть.

1. Мой вариант "начинки"
Томаты ошкурить, порезать кружочками, уложить на лепешку при погружении в духовку. За 5 минут до готовности достать лепешку, посыпать маслинами, базиликом, моцареллой

2. Еще один вариант "начинки"
Очищенные томаты (1-2 шт.) превратить в пюре, посолить, добавить любимые травы (базилик, орегано, розмарин, мята, и пр), и перед погружением фокаччи в духовку смазать этим пюре поверхность лепешки.
Загрузить в разогретую духовку на лопатке или доске (так удобнее — чтобы фокачча съехала на противень как с горки)

Выпекать при 230° С — 25мин.
За 5 минут до готовности посыпать лепешку натертым сыром (например, пармезан). Можно сделать это и после того, как фокачча будет готова и выгружена на решетку.
Есть горячей.