Яйца Орсини

[nidzigasumi]

Название: Яйца Орсини
Автор: Nidzigasumi для fandom Borgia: Renaissance 2015
Форма: кулинария
Категория: джен
Рейтинг: G
Исходники: фотографии пекарей
Материалы: батон, яйцо куриное, соль



Яйца Орсини - весьма интересная закуска, которая только с первого раза кажется простой и понятной, а на деле полна коварства.
Все начинается с меренги - белок должен быть консистенции суфле. Кто-нибудь умеет делать суфле? Признаться, пекарь к этому вопросу подходил очень осторожно.
Известно, если белок недопечь - он "упадет", если перепечь - растрескается.
Посему дальнейшая инструкция будет достаточно подробна.

Ставим духовку на 110С, пусть прогревается.

Отделяем белок от желтка.

Взбиваем белок с небольшим количеством соли (щепотка).
Яйца следует взять охлажденными, поначалу взбивать на низких оборотах, и по мере помутнения обороты увеличивать до средне-высоких.
Взбиваем до крепких пиков.



Выкладываем взбитую массу в формочки. Но даже если формочек нет, можно выложить на пекарскую бумагу и придать массе круглую форму, внутри сделать ямку для желтка, но пока его не выкладывать - белок должен хорошо пропечься.



Ставим формочки в разогретую духовку на 25 минут. За это время масса не успеет зарумяниться, но приобретет нежную консистенцию с чуть хрустящей поверхностью.
Открываем духовку, вливаем в углубления желтки и снова закрываем дверцу. Доводим желток до нужной консистенции и вынимаем яйца из духовки.

Обычно яйца Орсини подают на тостах из белого хлеба, но пекарь разошелся, и решил в честь кардинальской мантии подать яйца на кусочках красного хлеба, который испек в форме помидора.



Яйца прекрасно достаются из силиконовых формочек, не липнут.
Формируем подачу.



Приятного аппетита!

И главное - этот рецепт был впервые найден в дневнике французского художника Клода Моне.
Возникает закономерный вопрос - при чем тут кардинал Орсини или хотя бы кто-нибудь из семьи Орсини?
Да кто б его знал.