Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)
Брецель, это германский, точнее сказать баварский крендель. Перед выпечкой её надо опускать в содовый раствор (лаугэ ), oбычно ее посыпают крупной солью.
Оригинал рецепта с фотками:
anna973.blogspot.ru/2009/08/brezel.html
БрецельБрецель, это германский, точнее сказать баварский крендель. Перед выпечкой её надо опускать в содовый раствор (лаугэ ), oбычно её посыпают крупной солью.
Для теста:
600г. муки
2 чайн. лож. соли
20 г. свежих дрожжей (или 7 грамм сухих)
щепотка сахара
450мл. чуть тёплого молока
Для лаугэ:
1л. воды
30г. пищевой соды
Ещё:
Крупная соль, кунжут, мак, тёртый сыр
Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей.
С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще
и сформировать брецель. Духовку прогреть на 200°С.
Для лаугэ воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находится в лауге 30-60 секунд.
Вытащить брецель большой шумовкой ( только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную , а многоразовую которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели к бумаге прилипнуть могут), или же смазать противень маргарином. Сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета.
БрецелиДля теста:
600г. муки
2 чайн. лож. соли
20 г. свежих дрожжей (или 7 грамм сухих)
щепотка сахара
450мл. чуть тёплого молока
Для лаугэ:
1л воды
30г пищевой соды
Ещё:
Крупная соль, кунжут, мак, тёртый сыр
Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей.
С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще
и сформировать брецель.
(Мое прим. - сначала сделайте жгуты, потом из каждого формируйте крендель. Если начнете формировать крендель сразу после раскатки, жгут стянется. А если жгут полежит, он "привыкнет" к своей новой длине, и не будет так сильно стягиваться при формовке)
Духовку прогреть на 200°С.
Для лаугэ воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находится в лауге 30-60 секунд.
Вытащить брецель большой шумовкой (только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную , а многоразовую которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели к бумаге прилипнуть могут), или же смазать противень маргарином (Мое прим. - мои к хорошо смазанному противню прилипли намертво, отдирала ножом. Выход - силиконовый коврик). Сверху брецель слегка разрезать (можно не резать, они сами красиво вскроются) и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин (у меня больше), до красивого цвета.
Шарлотка от авторсамы5 или 4 яйца, у меня в этот раз 4. Стакан муки, 2/3 стакана сахара. Щепотка соли, полчайной ложки разрыхлителя, 5 яблок желательно кисло-сладких. Хорошо сбиваешь яйца, до белой пены. Добавляешь сахар и сбиваешь.. пока не растворится. Потом муку. Потом соль и разрыхлитель. Чистишь яблоки от шкурки и сердцевины, мелко режешь, мешаешь в тесто (я режу по одному и сразу замешиваю в тесто, иначе они потемнеют). Разогреваешь духовку до 180-200. Ставишь в духовку на 15 минут на сильный огонь, потом убавляешь жо 160 и держишь еще полчаса. Периодически проверяешь зубочисткой. Если начнет подгорать, выключаешь.
Ангельский бисквит Ангельский бисквит
5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
1 пакетик ванильного сахара
60г муки
Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку или на две одинаковых миски. Оставить до полного остывания.
После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпьте ее молотыми орехами или сухарями, чтобы она не прилипала.
БаваруаБаваруа
На 4 больших или 6 маленьких порций:
200 мл молока
2 палочки корицы
50 г сахара
3 желтка
5 г желатина
1 ч.л. ванильной настойки
175 мл жирных сливок
1 ч.л. молотой корицы - посыпать готовый крем
1. В сотейник налейте молоко, положите палочки корицы, доведите до кипения, снимите с огня, закройте крышкой. Оставьте молоко остывать и настаиваться ароматом корицы.
Таким же способом можно ароматизировать молоко любыми "твёрдыми" добавками - от кофейных зёрен и апельсиновой цедры до цветов лаванды или жасмина.
2. Желатин замочите в холодной воде. Я давно уже пользуюсь желатином в пластинах, а его нужно замачивать в очень холодной воде, в тёплой желатин просто начнёт растворяться раньше времени.
3. В другом сотейнике разотрите яичные желтки с сахаром до посветления желтков. Постепенно добавьте ароматизированное молоко и варите, постоянно помешивая, пока крем не станет настолько густой, что начнёт прилипать к выпуклой стороне ложки. Не доводите крем до кипения, иначе он свернётся. Можно, конечно, упростить дело и подстраховать себя ложкой муки, растёртой вместе с желтками и сахаром. Да, вкус чуть изменится, но вряд ли кроме вас это кто-то заметит.
4. Добавьте в крем желатин, перемешайте до полного растворения. Процедите крем в миску и поставьте в миску с холодной водой остывать. Можно и не цедить... А вот как следует остудить нужно обязательно! Однако не слишком долго, а то крем начнёт желироваться раньше времени!
5. Взбейте сливки с ванильной настойкой в лёгкий крем.
6. Аккуратно смешайте полностью остывший крем со взбитыми сливками, разложите по формочкам, слегка смазанным растительным маслом, и поставьте в холодильник до полного застывания.
7. Переверните крем на тарелки, посыпьте корицей.
ПанакоттаПорции гостевые, кому надо на одного себя, уменьшайте. У меня был выход 2,25л. Панакотта получилась легкой консистенции, не резиновая, не переслащенная. ровнехонько то, что надо.
Молоко 3,2% - 1,8л
Сметана 20% - 450г
Желатин - 50г
Сахар - 200г (кому надо слаще, кладите больше)
Молоко с желатином и сахаром прогревать до закипания. Как только пошла пена - тут же снимать и через сито выливать в другую кастрюлю.
Остудить, перемешать со сметаной и разлить по формам.
У меня все застыло за 2,5 часа.
Печеные яйца
eryv.livejournal.com/3120.html
Употреблять или с фруктовым сиропом, или с протертой ягодой. Элитный вариант - малина с мятой.
Миланское ризотто - бенефис шафрана
galya1963.livejournal.com/78006.html
annamont.livejournal.com/1453.html
АвголемоноАвголемоно
Sep. 19th, 2008 at 10:31 AM
madler
Один из моих любимейших супов – греческий Авголемоно. Все просто, но так вкусно, что я всегда с трудом удерживаюсь от добавки. Я встречала разные вариации этого супа – с орзо (мелкими макаронными изделиями) и с рисом. Мне больше нравится вариант с орзо, поэтому я выбираю малюсенькие макарончики в виде буковок.
Главное в приготовлении авголемоно – не дать свернуться яйцам, иначе не получится такой кремообразной нежной структуры. Для этого нельзя кипятить суп после добавления яиц.
Состав:
Куриный бульон – 1,7 л
Яйца – 3 шт.
Мелкие макаронные изделия – 100 г
Лимон – 2 шт. (один для супа, другой для подачи)
Зелень
Соль
1. Варим куриный бульон. Самый элементарный – просто курица и вода, немного соли. Курицу потом надо вытащить и использовать для чего-нибудь другого.
2. В бульон всыпаем макаронные изделия и варим на пару минут меньше, чем указано на упаковке.
3. Из лайма или лимона выжимаем сок, туда же разбиваем яйца и слегка взбиваем с ложкой холодной воды, пока не получится однородная смесь.
4. В яичную смесь вливаем половник горячего бульона, перемешиваем. Повторяем эти действия еще раз. После этого выливаем яичную смесь в бульон и очень осторожно прогреваем до загустения на маленьком огне. Внимание! Кипятить суп нельзя, иначе будет бульон с яичными хлопьями.
5. При подаче на стол добавляем ломтик лимона и нарезанную зелень.
Корейские манты - пянсеМяса было 1,2 кг, капусты примерно килограмм. Тесто так, как написано в посте. Получилось тик в тик, все кончилось одновременно) Вышло 2 почти полные мантышницы,то есть 8*7= 56 мантов)
Манты я делаю не классические, а корейские - пянсе. Меня так учила двоюродная бабушка кореянка, и я теперь готовлю их только так, хотя уважаю и обычный узбекский вариант. Делаются они так:
1. С вечера обычно готовится начинка. Мясо (свинина+говядина) мелко рубится, но не совсем в фарш, а так чтобы были кусочки. По идее, его надо резать ножом, но мне крайне, крайне лень, поэтому да здравствует комбайн. Он делает примерно нужный помол.
Режется лук, много лука, белокочанная капуста, раза в 2-3 больше чем лука.
Масло разогреваем в сковороде/казане и вываливаем туда мясо. Сковородка, понятное дело, должна быть с высокими бортами. Обжариваем, выпариваем воду, если будет, закладываем лук, а потом минут через 5 капусту. Все тушим. Воды обычно никакой не надо, овощи дадут сами. Если есть - льем соевый соус, мелем черный перец, красный перец, растираем зиру, досаливаем если надо. Дотушиваем. Когда все почти готово, кладем потертый на терке/раздавленный в чеснокодавке чеснок, прихватываем все еще минуту и выключаем. Все, до утра про начинку можно забыть.
2. Ставим дрожжевое тесто. Тут все тоже странно, но как готовила бабушка, так и делаю я))
1 яйцо смешиваем с щепоткой соли и столовой ложкой сахара. Вливаем стакан молока и стакан воды, размешиваем. Вмешиваем 2 столовые ложки растительного масла и 2 ложки майонеза. Берем стакан муки, вносим в него пакетик сухих дрожжей, размешиваем и всыпаем в жидкость. Постепенно добавляя муку, вымешиваем крутое тесто. На такие пропорции у меня обычно уходит чуть больше килограмма. Бабушка, понятно, пользовалась обычными дрожжами, но я последнее время отдаю предпочтение сухим. Как то надежнее выходит.
Помещаем тесто в таз/кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем подниматься в теплом месте. Даем подняться три раза, после чего можно раскатывать.
Варить в мантышнице 30 минут
Кнедлики"Кнедлики"
Ингредиенты на 6 штук:
- 250 гр творога
- 20 гр манной крупы
- 1 яйцо
- ванилин
- клубника для начинки
Приготовление:
1. Использовала свой любимый способ приготовления творожного теста.
2. Все хорошенько измельчить блендером и оставить на ночь в холодильнике.
3. Сформируйте из творожного теста лепешки, в серединку положите клубнику (либо половинку, в зависимости от размера), накройте тестом.
4. Отварить в слегка кипящей воде 5-7 минут.
5. Подавайте со сметаной, натуральным йогуртом или любимым джемом, можно посыпать сахарной пудрой или маком.
Творожное суфлетворожное суфле:
350 гр. творога
3 яйца
100 гр. сахарной пудры (на мой вкус многовато, беру чуть больше половины нормы)
2 ст.л. муки
ваниль (количество в зависимости от того, что именно - ванилин, ванильный экстракт, стручок)
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить до устойчивых пиков. К желткам добавить муку и ваниль, перемешать до однородности и аккуратно вмешать взбитые белки. Поставить в разогретую до 190° духовку, выпекать около 30 минут. Дверцей не хлопать и вообще лучше не открывать до готовности, а то осядет. И остужать осторожно, не под сквозняками.
В принципе, если осядет, всё равно вкусно, главное никому не показывать.
Это проверено - у меня, как я уже говорила, беда с духовкой, так что... Но если суфле останется пышным - вообще деликатес, особенно если подать с ломтиками свежих фруктов и ягодами.
Давленый сельдерей по Джейми Оливеру
Надо:
корневой сельдерей - 400 гр
чеснок - 2 зубчика
бульон - 150 мл (у меня куриный)
тимьян - несколько веточек
соль-перец
масло для жарки
Сельдерей порезать на кубики, обжарить на разогретом масле со всех сторон до румяности, добавить нарезанный чеснок, обжарить его тоже, посолить и поперчить.
Залить горячим бульоном, выложить сверху веточки тимьяна и протушить все до мягкости. Перед подачей тимьян убрать, сельдерей подавить толкушкой для пюре или вилкой - консистенцию регулируйте сами по своему вкусу, можно сделать однородное пюре, а можно оставить целые кусочки.
Оливер использует свежий тимьян и только листочки, но у меня свежего тимяьна не было, к тому же в готовом блюде листочки мне мешают, поэтому чаще всего я использую веточки целиком, а перед подачей их просто убираю.
Татарский бэлиш
stalic-kitchen.livejournal.com/810885.html#comm...
Рецепт для штучных бэлишейТесто описывала неоднократно, например в теме «Вак бэлиш с тыквой»
- 100 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- щепотка соли
- сода на кончике ножа
- 1 стакан кефира
- 2 яйца
1. Берем 100 г сливочного масла и растираем его в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа.
2. Затем добавляем 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца.
3. Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, "отдохнуть".
7. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С.
8. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.
9. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона.
10. Отправляем в духовку еще на минут 15. Все, пирожки готовы.
11. Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.
Для фарша использовала кусочки куриного мяса, собственноручно снятого с куриных остовов, когда отделяла от них куриные грудки. Кусочки мелко порезала. Добавила порезанный мелкими брусочками лук. Объем 2 к 1 (мясо к луку). Еще картофель, порезанный кубиками. Столько же, сколько лука в объеме. Перемешала, добавила соль, черный перец, молотую кинзу (семена)
Кусок масла порезала кубиками с ребром менее сантиметра. В процессе формирования каждого бэлиша добавляла к фаршу кубик масла. Обмазала каждый вак бэлиш размешанным до однородного яйцом.
Выпекала бэлиши 20 минут при температуре 240 градусов, далее извлекала протвинь. Палочкой перемешивала фарш через отверстие, чтобы растаявшее масло осело на дно бэлиша. Долила в каждый бэлиш немного куриного бульона. (Для этого удобно воспользоваться молочником)
Протвинь вновь возвращала в духовку на 20-15 минут. Ориентироваться по цвету бэлишей. Если они слишком быстро румянятся, то либо опустить протвинь в духовке ниже, либо прикрыть бэлиши куском фольги.
Викторианские калорийные супы
b-a-n-s-h-e-e.livejournal.com/196047.html#cutid...
Плов с гранатом и нутом от Сергея Кириллова
registrr.livejournal.com/2197.html
Приготовление буженины по ГОСТуТехнология приготовления буженины по ГОСТу (для справки):
Для приготовления буженины употребляют свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее), соль, чеснок, перец.
Посол сырья осуществляется двумя способами:
1. Сырье натирают смесью поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %), красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы мяса или только поваренной солью в количестве 2,5 %.
2. Сырье массируют в массажерах при частоте вращения 16 об /мин в течение 20-30 мин, предварительно внося посолочную смесь из поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %) и красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы или только поваренную соль в количестве 2,5 % от массы мяса.
Термообработка:
Посоленное сырье укладывают в предварительно разогретые и смазанные свиным жиром противни или тазики шпиком вверх.
Запекают при 120-150С в течение 3-5 ч или жарят на плите 1 ч, затем в ротационных печах при 150-170С в течение 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С.
Готовую буженину охлаждают в камерах при 0-8С до достижения температуры в толще не выше 8С.
Выход продукта при посоле без массирования: запеченной буженины 67 % от массы несоленого сырья, жареной 63 %; при посоле с массированием: запеченной 70 %, жареной 66 %
oede.livejournal.com/39211.html - историческая справка по гуляшам, с рецептами
lyukum.livejournal.com/291629.html - осетинские пироги
www.youtube.com/watch?v=9AtgMa5sktk&feature=you...
www.youtube.com/watch?v=gLc7cQNS-WI&feature=you...
www.youtube.com/watch?v=1mmM4GD8eog&feature=you...
violetr777.livejournal.com/1246461.html#cutid1 - хоббитская (старинная) кухня
gasha-makar.livejournal.com/70149.html#comments - паровые булочки никуманы (Япония)
Вкусные кремовые оладьиНа 12 штук (4 порции)
мука пшеничная высшего сорта (слабая) - 170 г
соль - 4 г
разрыхлитель самодельный - 7,8 г (2 1/4 ч.л.)
патока - 15 г
кефир 1%ный - 290 г
масло фритюрное по месту
Просеять в миску все сухие, тщательно выбить венчиком, сделать родник в центре.
Влить в центр кефир, поверх - патоку. Тщательно вымесить до однородности.
Оставить в покое до готовности фритюра.
Толстодонную сковороду на умеренно сильный огонь, фритюр толщиной 5 и более мм, прогреть до температуры 180 С.
Отсаживать оладьи столовой ложкой, жарить с обеих сторон до насыщенного шоколадного цвета, выкладывать на бумажные полотенца.
Подавать с крепким чаем.
Пусть вас не удивляет контраст между хрустящей коркой и тающим во рту сливочным мякишем - так и задумано быть.
Запеканка воздушнаяЗапеканка - творог 400г, яйца 2шт, сахар 2 ст ложки, манка 3-4 ст ложки. 200 градусов, 20 минут
Запеканка - на полкило творога (лучше мягкий в тубе, но можно любой. Просто не так воздушно будет. Пропорции те же). 2 яйца 3 -4 столовые ложки манки ( под настроение), 2 ст ложки сахара. Если масса сладкая, сахара меньше. Ванилька. Если творог плотный, то сметаны можно добавить. Яйца взбить с сахаром. Самый идеал - отдельно взбить белки, отдельно желтки с сахаром. Все смешать. В моей духовке 200• 20 минут маленькие формочки. 30 средние 40 большая форма.
Шведские котлеты со свеклой
warunik.livejournal.com/78610.html
2-3 порции( 8 небольших котлет)
20 мин
200 гр говяжьего фарша
100 гр вареной свеклы
100 гр отварного картофеля
1 маленькое яйцо
соль,белый перец
1-2 головки репчатого лука
маринованные огурцы
Свеклу и картофель трем на мелкой терке и перемешиваем с фаршем,яйцом, солью и перцем. Формируем небольшие котлетки и обжариваем их с двух сторон,на растительном масле,до румяности.Затем закрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 7.За это время режем кольцами лук и обжариваем его на растительном масле
Подавать котлеты с жаренным луком и маринованными огурцами.Очень вкусен именно такой гарнир
Террин с курицей и фисташкамиПолтора кило куриных грудей. 4 филейчика нарезала длинными полосками, залила мадерой, часов на 8 получилось. Сала было 460 граммов минус шкура. Положено резать мелким кубиком, но мой сын тогда есть отказывается. А положить надо, иначе сухо будет. Поэтому смолола вместе с куриным мясом. Соль, черный перец, сушеные эстрагон и чабер (под рукой были, надо бы розмарин, но не было). Мадеру, которой было залито филе, отправила в фарш, вымесила. Керамичсеких специальных форм у меня нет. Взала обычную металлическую, застелила пекарской бумагой. Покрыла дно фаршем, выложила три ряда полосок мяса, насыпала фундука (хотелось фисташек, но несоленые фисташки купить гораздо сложнее, чем фундук, не попались). Еще фарш-мясо+орехи-фарш-мясо+орехи-фарш. Разровняла верх, поставила в разогретую до 160С духовку большую форму, в нее форму с террином, налила кипяток где-то на 2/3 высоты формы. Полтора часа. Вечером испекла, утром в холодильник отправила, на ужин отведали, с салатом овошным. Храню завернутым в фольгу
21:13:07
иногда делала все молотое
не заморачиваясь
фисташки кипятком и чистить
луковый суп - lyukum.livejournal.com/103680.html
lyukum.livejournal.com/217186.html
Цыпленок от несогласных - pratina.livejournal.com/294014.html
Тонкие картофельные блинчики5 небольших картофелин
250-300 молока
250-300 муки
3-4 зб чеснока
3 яйца
1 ст л(без горки)сахара
3+2ст л растит масла
соль
петрушка и зелен лук-по желанию
Приготовление:
Очистить и порезать на 4 части картофель,залить водой(так,что б только только покрыла картофель),посолить и отварить до готовности. Дать чуть остыть и в блендер,вместе с водой,в которой варились,до кашеобразного состояния
Добавляем к картофельной смеси очищенный и пропущенный через пресс чеснок,яйца,муку,молоко(довести до кипения), 3 ст л растит масла и соль(где то 1 ч л-блинчики не должны быть пресными)).Тщательно перемешиваем и даем тесту минут 20 отдохнуть(если есть время,можно и побольше)
Жарим на раскаленной сковороде,с добавлением малого количества растит масла,среднего диаметра тонкие блинчики(не на всю сковороду-трудновато будет перевернуть)
Вареники с картошкой. заварное тесто, которое не развариваетсятесто:
● яйца - 2шт.
● масло растительное - 2 ст.л.
● вода - 125мл
● соль - по вкусу(~0,5ч.л.)
● мука высшего сорта - 2ст.
начинка:
● картофель ~ 1кг
● лук ~1кг
● масло растительное
● соль
● черный перец молотый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В эмалированную миску высыпать стакан муки.
2. Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль. Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.
3. Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, не переставая мешать прогреть тесто(могут появиться маленькие комочки - это не страшно). Убрать с огня, добавить второй стакан муки(много отзывов что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки).
4. Вымесить тесто.Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.
Лук почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета.Отварить картофель в мундире!!!, очистить, порезать на кусочки и помять в пюре, посолить, поперчить и добавить 1/2 жаренного лука. Перемешать.
5. Раскатать тесто, выдавить стаканом кружочки, положить на серединку начинку и слепить вареники. Из полученного теста получается 50-55 шт.
6. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску перекладывая слоями жаренным луком. Потрясти миску, чтоб лук равномерно распределился по всем вареникам и они все хорошо умаслились. Всё! Можно кушать.
Пянсе
На 12 крупных булочек:
Опара
Молоко теплое - 200г
Дрожжи 6г
Сахар - 1 ст.л
Мука - 2 ст.л
20-30 минут
Тесто
Мука - 280-350г
Масло растительное - 3 ст.л
Соль - 1 ч.л.
2 ч, теплое место
Фарш
Свинина и говядина, 50/50 - 300г
Капуста - 300г
Лук - 1 шт
Чеснок - 3-5 зубчиков
Соевый соус, перец
Пароварка, 50 минут
Перловка со свиной грудинкойsergej-pozhar.livejournal.com/13780.html
Бигусsergej-pozhar.livejournal.com/80404.html
Красная рыба в слоеном тесте (в рецепте семга, но получается очень хорошо с любой красной рыбой)
500 г слоеного теста
1 филе семги на коже весом 800 г, тщательно удалить косточки
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
4 ст. л. тапенада из маслин (смешать в блендере маслины из 1 банки, 3 веточки зеленого базилика, чайную ложку каперсов, 2 зубчика чеснока, молотый перец, 3 ст ложки оливкового масла)
маленький пучок свежего базилика
2 спелых помидора
шарик моццареллы 150 гр.
1 яйцо
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов, противень присыпьте мукой.
2. Раскатайте тесто, подсыпая муку по мере надобности, переложите тесто на противень.
3. Сбрызните сёмгу оливковым маслом, приправьте щепоткой соли и перца
4. Уложите рыбу на тесто, смажьте верх тонким слоем тапенада.
5. Оборвите листочки базилика и посыпьте ими рыбу.
6. Нарежьте помидоры, разложите ломтики поверх базилика.
7. Порвите моццареллу на кусочки и уложите их на слой помидоров.
8. Посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом.
9. Загните наверх края теста, плотно их защипните.
10. Разбейте в чашку яйцо, взбейте его вилкой и кисточкой смажьте яйцом тесто.
11. Запекать 35 минут.
www.instagram.com/p/q9GSqyEI0V/?taken-by=silaev... яйца
Брауни с тыквой
www.instagram.com/p/8AD5SRgsYq/?taken-by=kvashe...
1 яйцо
350 г сахара
105 г растительного масла
400 г готового горячего тыквенного пюре
100 г шоколада темного
250 г муки
30 г какао
1 ч л корицы
1 ч л соды
Духовку разогреть до 180С . Взбить яйца с сахаром, затем добавить раст масло , еще раз взбить. Шоколад растопить в тыквенном пюре. Эту смесь тонкой струйкой ввести в яичную смесь, не прекращая взбивать. Сухие ингредиенты просеять и частями добавить , взбивая на низких оборотах. Выпекать 35-40 минут . Остудить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов.
Сырный пирог
www.instagram.com/p/BK0EpxZAMVg/
В рецепте указано, на мой взгляд, слишком маленькое количество муки, у меня всегда получается несколько больше муки, я просто осторожно подсыпаю понемногу.
Молоко – 200 мл
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сливочное масло (в тесто – 50 гр.; для смазывания слоёв – 120 гр.) -170 гр. всего
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток -1 шт.
Соль -1/4 ст.л.
Сахар – 0,5 ст.л.
Мука -350 гр.
Сыр твёрдый – 200 гр.
Кунжут -2 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В тёплом молоке растворяем дрожжи с сахаром, добавляем яйцо, соль, размягчённое сливочное масло, муку и замешиваем тесто.
2. Тесто ставим в тёплое место на 40-50 минут, когда тесто увеличится в 2 раза, приступаем к формированию пирога.
3. Тесто делим на 7 или 9 равных частей.
4. Для начинки сыр трём на мелкой или средней тёрке, сливочное масло растапливаем на медленном огне.
5. Для приготовления пирога нам понадобится форма размером 20х25, одну часть теста раскатываем очень тонко по размеру формы и кладем в смазанную маслом форму, пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом, равномерно посыпаем тертым сыром, далее раскатываем очень тонко следующую часть теста и кладем по верх предыдущего в форму, смазываем только растопленным сливочным маслом и так далее, посыпая сыром слои через одного, кроме последнего.
6. Последний слой смазываем яичным желтком (или яйцом), посыпаем кунжутом и затем разрезаем пирог на квадраты по всей толщине пирога, накрываем пищевой плёнкой и ставим в теплое место на 20-30 минут, когда пирог увеличится, выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 35-40 минут.
Хрустящие баклажаны в сладко-остром соусе
с баклажан (я обычно беру штуки 3-4 небольших, не очень толстых, как сейчас сезонные) счищаю шкурку, режу полосочками где-то 1,5 см длинной. Обваливаю в кукурузном крахмале с солью. Методом проб и ошибок выяснил, что баклажаны должны быть сухими, поэтому не пересыпаю их солью и не оставляю постоять. В крахмал соли тоже немного, щепотку. Обжариваю в воке на сильном огне (стал ставить газовую плитку с баллоном), порциями, чтобы они именно жарились, а не тушились и получалась корочка. Вынимаю.
Самое сложное - соус. У меня интуитивная кулинария, все делаю на вкус и в оригинальном рецепте рисовый уксус, но я его заменяю на лаймовый сок. Короче, на масле, что осталось от баклажан, обжариваю свежий имбирь, кусок в пару см длинной, порезанный, к нему чили-перец, сахар (где-то со столовую ложку), соевый соус и лаймовый сок (обычно 3/4 лайма получается). Это все чисто по вкусу, ибо соус, сцуко, очень разный, сейчас купил японский, так он более густой и соленый. Все это смешиваю с баклажанами, мелко порубленным чесноком и кинзой. Все.
Персидская кухня - stalic-kitchen.livejournal.com/594169.html
Пицца с грушей www.foodclub.ru/detail/pizza-s-grushey/
Рестораны мексиканской кухни в Москвеkudago.com/msk/news/10-restoranov-meksikanskoj-...
чили кон карне
чили по-техасски
Паста - vk.com/doc296822873_466839265?hash=f6a48acdac3f...
Сенединский гуляш sergej-pozhar.livejournal.com/27747.html
Чебуреки
www.gastronom.ru/recipe/6666/chebureki
СУП ХАРЧОСуп харчо
Харчо – грузинское первое блюдо, по густоте среднее между супом и рагу. Название переводится с грузинского языка как «говяжий суп», но его готовят с любым мясом – бараниной, курицей, уткой и пр. В его составе обязательно должен присутствовать рис, томаты или ткемали и совсем нет привычного нам картофеля.
Ингредиенты:
• баранина или говядина – 600 г,
• лук – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• помидоры – 4 шт.,
• перец сладкий – 1-2 шт.,
• чеснок – 3-5 зубков,
• рис – 4-5 ст. ложек,
• грецкие орехи – 0,5 стакана,
• перец черный горошком – 5-10 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• масло растительное (жир для обжаривания) – 2 ст. ложки,
• соль – 1,5 ч. ложки,
• зелень кинзы или петрушки – 0,5 пучка,
• перец горький – 1 шт.
Приготовление:
Мясо разрезать на порционные куски. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить на сильном огне около 10 минут.
Добавить нарезанные лук, морковь.
Перемешать и обжаривать еще минут 10-15.
Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить холодной водой (2,5-3 л) посолить и варить на небольшом огне 30-45 минут (зависит от сорта мяса).
Помидоры натереть на терке, сладкий перец нарезать мелкими кубиками, и когда мясо хорошо разварится – положить в кастрюлю. Затем всыпать рис и варить до его готовности.
За пять минут до готовности риса положить орехи, а в самом конце добавить лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок.
Выключить огонь. Готовому харчо дать настояться 20 минут. При подаче в каждую тарелку положить нарезанный колечками горький перец и измельченную зелень кинзы или петрушки.
»
Оригинал рецепта с фотками:
anna973.blogspot.ru/2009/08/brezel.html
БрецельБрецель, это германский, точнее сказать баварский крендель. Перед выпечкой её надо опускать в содовый раствор (лаугэ ), oбычно её посыпают крупной солью.
Для теста:
600г. муки
2 чайн. лож. соли
20 г. свежих дрожжей (или 7 грамм сухих)
щепотка сахара
450мл. чуть тёплого молока
Для лаугэ:
1л. воды
30г. пищевой соды
Ещё:
Крупная соль, кунжут, мак, тёртый сыр
Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей.
С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще
и сформировать брецель. Духовку прогреть на 200°С.
Для лаугэ воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находится в лауге 30-60 секунд.
Вытащить брецель большой шумовкой ( только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную , а многоразовую которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели к бумаге прилипнуть могут), или же смазать противень маргарином. Сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета.
БрецелиДля теста:
600г. муки
2 чайн. лож. соли
20 г. свежих дрожжей (или 7 грамм сухих)
щепотка сахара
450мл. чуть тёплого молока
Для лаугэ:
1л воды
30г пищевой соды
Ещё:
Крупная соль, кунжут, мак, тёртый сыр
Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей.
С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще
и сформировать брецель.
(Мое прим. - сначала сделайте жгуты, потом из каждого формируйте крендель. Если начнете формировать крендель сразу после раскатки, жгут стянется. А если жгут полежит, он "привыкнет" к своей новой длине, и не будет так сильно стягиваться при формовке)
Духовку прогреть на 200°С.
Для лаугэ воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находится в лауге 30-60 секунд.
Вытащить брецель большой шумовкой (только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную , а многоразовую которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели к бумаге прилипнуть могут), или же смазать противень маргарином (Мое прим. - мои к хорошо смазанному противню прилипли намертво, отдирала ножом. Выход - силиконовый коврик). Сверху брецель слегка разрезать (можно не резать, они сами красиво вскроются) и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин (у меня больше), до красивого цвета.
Шарлотка от авторсамы5 или 4 яйца, у меня в этот раз 4. Стакан муки, 2/3 стакана сахара. Щепотка соли, полчайной ложки разрыхлителя, 5 яблок желательно кисло-сладких. Хорошо сбиваешь яйца, до белой пены. Добавляешь сахар и сбиваешь.. пока не растворится. Потом муку. Потом соль и разрыхлитель. Чистишь яблоки от шкурки и сердцевины, мелко режешь, мешаешь в тесто (я режу по одному и сразу замешиваю в тесто, иначе они потемнеют). Разогреваешь духовку до 180-200. Ставишь в духовку на 15 минут на сильный огонь, потом убавляешь жо 160 и держишь еще полчаса. Периодически проверяешь зубочисткой. Если начнет подгорать, выключаешь.
Ангельский бисквит Ангельский бисквит
5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
1 пакетик ванильного сахара
60г муки
Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку или на две одинаковых миски. Оставить до полного остывания.
После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпьте ее молотыми орехами или сухарями, чтобы она не прилипала.
БаваруаБаваруа
На 4 больших или 6 маленьких порций:
200 мл молока
2 палочки корицы
50 г сахара
3 желтка
5 г желатина
1 ч.л. ванильной настойки
175 мл жирных сливок
1 ч.л. молотой корицы - посыпать готовый крем
1. В сотейник налейте молоко, положите палочки корицы, доведите до кипения, снимите с огня, закройте крышкой. Оставьте молоко остывать и настаиваться ароматом корицы.
Таким же способом можно ароматизировать молоко любыми "твёрдыми" добавками - от кофейных зёрен и апельсиновой цедры до цветов лаванды или жасмина.
2. Желатин замочите в холодной воде. Я давно уже пользуюсь желатином в пластинах, а его нужно замачивать в очень холодной воде, в тёплой желатин просто начнёт растворяться раньше времени.
3. В другом сотейнике разотрите яичные желтки с сахаром до посветления желтков. Постепенно добавьте ароматизированное молоко и варите, постоянно помешивая, пока крем не станет настолько густой, что начнёт прилипать к выпуклой стороне ложки. Не доводите крем до кипения, иначе он свернётся. Можно, конечно, упростить дело и подстраховать себя ложкой муки, растёртой вместе с желтками и сахаром. Да, вкус чуть изменится, но вряд ли кроме вас это кто-то заметит.
4. Добавьте в крем желатин, перемешайте до полного растворения. Процедите крем в миску и поставьте в миску с холодной водой остывать. Можно и не цедить... А вот как следует остудить нужно обязательно! Однако не слишком долго, а то крем начнёт желироваться раньше времени!
5. Взбейте сливки с ванильной настойкой в лёгкий крем.
6. Аккуратно смешайте полностью остывший крем со взбитыми сливками, разложите по формочкам, слегка смазанным растительным маслом, и поставьте в холодильник до полного застывания.
7. Переверните крем на тарелки, посыпьте корицей.
ПанакоттаПорции гостевые, кому надо на одного себя, уменьшайте. У меня был выход 2,25л. Панакотта получилась легкой консистенции, не резиновая, не переслащенная. ровнехонько то, что надо.
Молоко 3,2% - 1,8л
Сметана 20% - 450г
Желатин - 50г
Сахар - 200г (кому надо слаще, кладите больше)
Молоко с желатином и сахаром прогревать до закипания. Как только пошла пена - тут же снимать и через сито выливать в другую кастрюлю.
Остудить, перемешать со сметаной и разлить по формам.
У меня все застыло за 2,5 часа.
Печеные яйца
eryv.livejournal.com/3120.html
Употреблять или с фруктовым сиропом, или с протертой ягодой. Элитный вариант - малина с мятой.
Миланское ризотто - бенефис шафрана
galya1963.livejournal.com/78006.html
annamont.livejournal.com/1453.html
АвголемоноАвголемоно
Sep. 19th, 2008 at 10:31 AM
madler
Один из моих любимейших супов – греческий Авголемоно. Все просто, но так вкусно, что я всегда с трудом удерживаюсь от добавки. Я встречала разные вариации этого супа – с орзо (мелкими макаронными изделиями) и с рисом. Мне больше нравится вариант с орзо, поэтому я выбираю малюсенькие макарончики в виде буковок.
Главное в приготовлении авголемоно – не дать свернуться яйцам, иначе не получится такой кремообразной нежной структуры. Для этого нельзя кипятить суп после добавления яиц.
Состав:
Куриный бульон – 1,7 л
Яйца – 3 шт.
Мелкие макаронные изделия – 100 г
Лимон – 2 шт. (один для супа, другой для подачи)
Зелень
Соль
1. Варим куриный бульон. Самый элементарный – просто курица и вода, немного соли. Курицу потом надо вытащить и использовать для чего-нибудь другого.
2. В бульон всыпаем макаронные изделия и варим на пару минут меньше, чем указано на упаковке.
3. Из лайма или лимона выжимаем сок, туда же разбиваем яйца и слегка взбиваем с ложкой холодной воды, пока не получится однородная смесь.
4. В яичную смесь вливаем половник горячего бульона, перемешиваем. Повторяем эти действия еще раз. После этого выливаем яичную смесь в бульон и очень осторожно прогреваем до загустения на маленьком огне. Внимание! Кипятить суп нельзя, иначе будет бульон с яичными хлопьями.
5. При подаче на стол добавляем ломтик лимона и нарезанную зелень.
Корейские манты - пянсеМяса было 1,2 кг, капусты примерно килограмм. Тесто так, как написано в посте. Получилось тик в тик, все кончилось одновременно) Вышло 2 почти полные мантышницы,то есть 8*7= 56 мантов)
Манты я делаю не классические, а корейские - пянсе. Меня так учила двоюродная бабушка кореянка, и я теперь готовлю их только так, хотя уважаю и обычный узбекский вариант. Делаются они так:
1. С вечера обычно готовится начинка. Мясо (свинина+говядина) мелко рубится, но не совсем в фарш, а так чтобы были кусочки. По идее, его надо резать ножом, но мне крайне, крайне лень, поэтому да здравствует комбайн. Он делает примерно нужный помол.
Режется лук, много лука, белокочанная капуста, раза в 2-3 больше чем лука.
Масло разогреваем в сковороде/казане и вываливаем туда мясо. Сковородка, понятное дело, должна быть с высокими бортами. Обжариваем, выпариваем воду, если будет, закладываем лук, а потом минут через 5 капусту. Все тушим. Воды обычно никакой не надо, овощи дадут сами. Если есть - льем соевый соус, мелем черный перец, красный перец, растираем зиру, досаливаем если надо. Дотушиваем. Когда все почти готово, кладем потертый на терке/раздавленный в чеснокодавке чеснок, прихватываем все еще минуту и выключаем. Все, до утра про начинку можно забыть.
2. Ставим дрожжевое тесто. Тут все тоже странно, но как готовила бабушка, так и делаю я))
1 яйцо смешиваем с щепоткой соли и столовой ложкой сахара. Вливаем стакан молока и стакан воды, размешиваем. Вмешиваем 2 столовые ложки растительного масла и 2 ложки майонеза. Берем стакан муки, вносим в него пакетик сухих дрожжей, размешиваем и всыпаем в жидкость. Постепенно добавляя муку, вымешиваем крутое тесто. На такие пропорции у меня обычно уходит чуть больше килограмма. Бабушка, понятно, пользовалась обычными дрожжами, но я последнее время отдаю предпочтение сухим. Как то надежнее выходит.
Помещаем тесто в таз/кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем подниматься в теплом месте. Даем подняться три раза, после чего можно раскатывать.
Варить в мантышнице 30 минут
Кнедлики"Кнедлики"
Ингредиенты на 6 штук:
- 250 гр творога
- 20 гр манной крупы
- 1 яйцо
- ванилин
- клубника для начинки
Приготовление:
1. Использовала свой любимый способ приготовления творожного теста.
2. Все хорошенько измельчить блендером и оставить на ночь в холодильнике.
3. Сформируйте из творожного теста лепешки, в серединку положите клубнику (либо половинку, в зависимости от размера), накройте тестом.
4. Отварить в слегка кипящей воде 5-7 минут.
5. Подавайте со сметаной, натуральным йогуртом или любимым джемом, можно посыпать сахарной пудрой или маком.
Творожное суфлетворожное суфле:
350 гр. творога
3 яйца
100 гр. сахарной пудры (на мой вкус многовато, беру чуть больше половины нормы)
2 ст.л. муки
ваниль (количество в зависимости от того, что именно - ванилин, ванильный экстракт, стручок)
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить до устойчивых пиков. К желткам добавить муку и ваниль, перемешать до однородности и аккуратно вмешать взбитые белки. Поставить в разогретую до 190° духовку, выпекать около 30 минут. Дверцей не хлопать и вообще лучше не открывать до готовности, а то осядет. И остужать осторожно, не под сквозняками.
В принципе, если осядет, всё равно вкусно, главное никому не показывать.
Это проверено - у меня, как я уже говорила, беда с духовкой, так что... Но если суфле останется пышным - вообще деликатес, особенно если подать с ломтиками свежих фруктов и ягодами. Давленый сельдерей по Джейми Оливеру
Надо:
корневой сельдерей - 400 гр
чеснок - 2 зубчика
бульон - 150 мл (у меня куриный)
тимьян - несколько веточек
соль-перец
масло для жарки
Сельдерей порезать на кубики, обжарить на разогретом масле со всех сторон до румяности, добавить нарезанный чеснок, обжарить его тоже, посолить и поперчить.
Залить горячим бульоном, выложить сверху веточки тимьяна и протушить все до мягкости. Перед подачей тимьян убрать, сельдерей подавить толкушкой для пюре или вилкой - консистенцию регулируйте сами по своему вкусу, можно сделать однородное пюре, а можно оставить целые кусочки.
Оливер использует свежий тимьян и только листочки, но у меня свежего тимяьна не было, к тому же в готовом блюде листочки мне мешают, поэтому чаще всего я использую веточки целиком, а перед подачей их просто убираю.
Татарский бэлиш
stalic-kitchen.livejournal.com/810885.html#comm...
Рецепт для штучных бэлишейТесто описывала неоднократно, например в теме «Вак бэлиш с тыквой»
- 100 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- щепотка соли
- сода на кончике ножа
- 1 стакан кефира
- 2 яйца
1. Берем 100 г сливочного масла и растираем его в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа.
2. Затем добавляем 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца.
3. Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, "отдохнуть".
7. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С.
8. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.
9. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона.
10. Отправляем в духовку еще на минут 15. Все, пирожки готовы.
11. Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.
Для фарша использовала кусочки куриного мяса, собственноручно снятого с куриных остовов, когда отделяла от них куриные грудки. Кусочки мелко порезала. Добавила порезанный мелкими брусочками лук. Объем 2 к 1 (мясо к луку). Еще картофель, порезанный кубиками. Столько же, сколько лука в объеме. Перемешала, добавила соль, черный перец, молотую кинзу (семена)
Кусок масла порезала кубиками с ребром менее сантиметра. В процессе формирования каждого бэлиша добавляла к фаршу кубик масла. Обмазала каждый вак бэлиш размешанным до однородного яйцом.
Выпекала бэлиши 20 минут при температуре 240 градусов, далее извлекала протвинь. Палочкой перемешивала фарш через отверстие, чтобы растаявшее масло осело на дно бэлиша. Долила в каждый бэлиш немного куриного бульона. (Для этого удобно воспользоваться молочником)
Протвинь вновь возвращала в духовку на 20-15 минут. Ориентироваться по цвету бэлишей. Если они слишком быстро румянятся, то либо опустить протвинь в духовке ниже, либо прикрыть бэлиши куском фольги.
Викторианские калорийные супы
b-a-n-s-h-e-e.livejournal.com/196047.html#cutid...
Плов с гранатом и нутом от Сергея Кириллова
registrr.livejournal.com/2197.html
Приготовление буженины по ГОСТуТехнология приготовления буженины по ГОСТу (для справки):
Для приготовления буженины употребляют свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее), соль, чеснок, перец.
Посол сырья осуществляется двумя способами:
1. Сырье натирают смесью поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %), красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы мяса или только поваренной солью в количестве 2,5 %.
2. Сырье массируют в массажерах при частоте вращения 16 об /мин в течение 20-30 мин, предварительно внося посолочную смесь из поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %) и красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы или только поваренную соль в количестве 2,5 % от массы мяса.
Термообработка:
Посоленное сырье укладывают в предварительно разогретые и смазанные свиным жиром противни или тазики шпиком вверх.
Запекают при 120-150С в течение 3-5 ч или жарят на плите 1 ч, затем в ротационных печах при 150-170С в течение 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С.
Готовую буженину охлаждают в камерах при 0-8С до достижения температуры в толще не выше 8С.
Выход продукта при посоле без массирования: запеченной буженины 67 % от массы несоленого сырья, жареной 63 %; при посоле с массированием: запеченной 70 %, жареной 66 %
oede.livejournal.com/39211.html - историческая справка по гуляшам, с рецептами
lyukum.livejournal.com/291629.html - осетинские пироги
www.youtube.com/watch?v=9AtgMa5sktk&feature=you...
www.youtube.com/watch?v=gLc7cQNS-WI&feature=you...
www.youtube.com/watch?v=1mmM4GD8eog&feature=you...
violetr777.livejournal.com/1246461.html#cutid1 - хоббитская (старинная) кухня
gasha-makar.livejournal.com/70149.html#comments - паровые булочки никуманы (Япония)
Вкусные кремовые оладьиНа 12 штук (4 порции)
мука пшеничная высшего сорта (слабая) - 170 г
соль - 4 г
разрыхлитель самодельный - 7,8 г (2 1/4 ч.л.)
патока - 15 г
кефир 1%ный - 290 г
масло фритюрное по месту
Просеять в миску все сухие, тщательно выбить венчиком, сделать родник в центре.
Влить в центр кефир, поверх - патоку. Тщательно вымесить до однородности.
Оставить в покое до готовности фритюра.
Толстодонную сковороду на умеренно сильный огонь, фритюр толщиной 5 и более мм, прогреть до температуры 180 С.
Отсаживать оладьи столовой ложкой, жарить с обеих сторон до насыщенного шоколадного цвета, выкладывать на бумажные полотенца.
Подавать с крепким чаем.
Пусть вас не удивляет контраст между хрустящей коркой и тающим во рту сливочным мякишем - так и задумано быть.
Запеканка воздушнаяЗапеканка - творог 400г, яйца 2шт, сахар 2 ст ложки, манка 3-4 ст ложки. 200 градусов, 20 минут
Запеканка - на полкило творога (лучше мягкий в тубе, но можно любой. Просто не так воздушно будет. Пропорции те же). 2 яйца 3 -4 столовые ложки манки ( под настроение), 2 ст ложки сахара. Если масса сладкая, сахара меньше. Ванилька. Если творог плотный, то сметаны можно добавить. Яйца взбить с сахаром. Самый идеал - отдельно взбить белки, отдельно желтки с сахаром. Все смешать. В моей духовке 200• 20 минут маленькие формочки. 30 средние 40 большая форма.
Шведские котлеты со свеклой
warunik.livejournal.com/78610.html
2-3 порции( 8 небольших котлет)
20 мин
200 гр говяжьего фарша
100 гр вареной свеклы
100 гр отварного картофеля
1 маленькое яйцо
соль,белый перец
1-2 головки репчатого лука
маринованные огурцы
Свеклу и картофель трем на мелкой терке и перемешиваем с фаршем,яйцом, солью и перцем. Формируем небольшие котлетки и обжариваем их с двух сторон,на растительном масле,до румяности.Затем закрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 7.За это время режем кольцами лук и обжариваем его на растительном масле
Подавать котлеты с жаренным луком и маринованными огурцами.Очень вкусен именно такой гарнир
Террин с курицей и фисташкамиПолтора кило куриных грудей. 4 филейчика нарезала длинными полосками, залила мадерой, часов на 8 получилось. Сала было 460 граммов минус шкура. Положено резать мелким кубиком, но мой сын тогда есть отказывается. А положить надо, иначе сухо будет. Поэтому смолола вместе с куриным мясом. Соль, черный перец, сушеные эстрагон и чабер (под рукой были, надо бы розмарин, но не было). Мадеру, которой было залито филе, отправила в фарш, вымесила. Керамичсеких специальных форм у меня нет. Взала обычную металлическую, застелила пекарской бумагой. Покрыла дно фаршем, выложила три ряда полосок мяса, насыпала фундука (хотелось фисташек, но несоленые фисташки купить гораздо сложнее, чем фундук, не попались). Еще фарш-мясо+орехи-фарш-мясо+орехи-фарш. Разровняла верх, поставила в разогретую до 160С духовку большую форму, в нее форму с террином, налила кипяток где-то на 2/3 высоты формы. Полтора часа. Вечером испекла, утром в холодильник отправила, на ужин отведали, с салатом овошным. Храню завернутым в фольгу
21:13:07
иногда делала все молотое
не заморачиваясь
фисташки кипятком и чистить
луковый суп - lyukum.livejournal.com/103680.html
lyukum.livejournal.com/217186.html
Цыпленок от несогласных - pratina.livejournal.com/294014.html
Тонкие картофельные блинчики5 небольших картофелин
250-300 молока
250-300 муки
3-4 зб чеснока
3 яйца
1 ст л(без горки)сахара
3+2ст л растит масла
соль
петрушка и зелен лук-по желанию
Приготовление:
Очистить и порезать на 4 части картофель,залить водой(так,что б только только покрыла картофель),посолить и отварить до готовности. Дать чуть остыть и в блендер,вместе с водой,в которой варились,до кашеобразного состояния
Добавляем к картофельной смеси очищенный и пропущенный через пресс чеснок,яйца,муку,молоко(довести до кипения), 3 ст л растит масла и соль(где то 1 ч л-блинчики не должны быть пресными)).Тщательно перемешиваем и даем тесту минут 20 отдохнуть(если есть время,можно и побольше)
Жарим на раскаленной сковороде,с добавлением малого количества растит масла,среднего диаметра тонкие блинчики(не на всю сковороду-трудновато будет перевернуть)
Вареники с картошкой. заварное тесто, которое не развариваетсятесто:
● яйца - 2шт.
● масло растительное - 2 ст.л.
● вода - 125мл
● соль - по вкусу(~0,5ч.л.)
● мука высшего сорта - 2ст.
начинка:
● картофель ~ 1кг
● лук ~1кг
● масло растительное
● соль
● черный перец молотый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В эмалированную миску высыпать стакан муки.
2. Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль. Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.
3. Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, не переставая мешать прогреть тесто(могут появиться маленькие комочки - это не страшно). Убрать с огня, добавить второй стакан муки(много отзывов что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки).
4. Вымесить тесто.Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.
Лук почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета.Отварить картофель в мундире!!!, очистить, порезать на кусочки и помять в пюре, посолить, поперчить и добавить 1/2 жаренного лука. Перемешать.
5. Раскатать тесто, выдавить стаканом кружочки, положить на серединку начинку и слепить вареники. Из полученного теста получается 50-55 шт.
6. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску перекладывая слоями жаренным луком. Потрясти миску, чтоб лук равномерно распределился по всем вареникам и они все хорошо умаслились. Всё! Можно кушать.
Пянсе
На 12 крупных булочек:
Опара
Молоко теплое - 200г
Дрожжи 6г
Сахар - 1 ст.л
Мука - 2 ст.л
20-30 минут
Тесто
Мука - 280-350г
Масло растительное - 3 ст.л
Соль - 1 ч.л.
2 ч, теплое место
Фарш
Свинина и говядина, 50/50 - 300г
Капуста - 300г
Лук - 1 шт
Чеснок - 3-5 зубчиков
Соевый соус, перец
Пароварка, 50 минут
Перловка со свиной грудинкойsergej-pozhar.livejournal.com/13780.html
Бигусsergej-pozhar.livejournal.com/80404.html
Красная рыба в слоеном тесте (в рецепте семга, но получается очень хорошо с любой красной рыбой)
500 г слоеного теста
1 филе семги на коже весом 800 г, тщательно удалить косточки
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
4 ст. л. тапенада из маслин (смешать в блендере маслины из 1 банки, 3 веточки зеленого базилика, чайную ложку каперсов, 2 зубчика чеснока, молотый перец, 3 ст ложки оливкового масла)
маленький пучок свежего базилика
2 спелых помидора
шарик моццареллы 150 гр.
1 яйцо
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов, противень присыпьте мукой.
2. Раскатайте тесто, подсыпая муку по мере надобности, переложите тесто на противень.
3. Сбрызните сёмгу оливковым маслом, приправьте щепоткой соли и перца
4. Уложите рыбу на тесто, смажьте верх тонким слоем тапенада.
5. Оборвите листочки базилика и посыпьте ими рыбу.
6. Нарежьте помидоры, разложите ломтики поверх базилика.
7. Порвите моццареллу на кусочки и уложите их на слой помидоров.
8. Посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом.
9. Загните наверх края теста, плотно их защипните.
10. Разбейте в чашку яйцо, взбейте его вилкой и кисточкой смажьте яйцом тесто.
11. Запекать 35 минут.
www.instagram.com/p/q9GSqyEI0V/?taken-by=silaev... яйца
Брауни с тыквой
www.instagram.com/p/8AD5SRgsYq/?taken-by=kvashe...
1 яйцо
350 г сахара
105 г растительного масла
400 г готового горячего тыквенного пюре
100 г шоколада темного
250 г муки
30 г какао
1 ч л корицы
1 ч л соды
Духовку разогреть до 180С . Взбить яйца с сахаром, затем добавить раст масло , еще раз взбить. Шоколад растопить в тыквенном пюре. Эту смесь тонкой струйкой ввести в яичную смесь, не прекращая взбивать. Сухие ингредиенты просеять и частями добавить , взбивая на низких оборотах. Выпекать 35-40 минут . Остудить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов.
Сырный пирог
www.instagram.com/p/BK0EpxZAMVg/
В рецепте указано, на мой взгляд, слишком маленькое количество муки, у меня всегда получается несколько больше муки, я просто осторожно подсыпаю понемногу.
Молоко – 200 мл
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сливочное масло (в тесто – 50 гр.; для смазывания слоёв – 120 гр.) -170 гр. всего
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток -1 шт.
Соль -1/4 ст.л.
Сахар – 0,5 ст.л.
Мука -350 гр.
Сыр твёрдый – 200 гр.
Кунжут -2 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В тёплом молоке растворяем дрожжи с сахаром, добавляем яйцо, соль, размягчённое сливочное масло, муку и замешиваем тесто.
2. Тесто ставим в тёплое место на 40-50 минут, когда тесто увеличится в 2 раза, приступаем к формированию пирога.
3. Тесто делим на 7 или 9 равных частей.
4. Для начинки сыр трём на мелкой или средней тёрке, сливочное масло растапливаем на медленном огне.
5. Для приготовления пирога нам понадобится форма размером 20х25, одну часть теста раскатываем очень тонко по размеру формы и кладем в смазанную маслом форму, пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом, равномерно посыпаем тертым сыром, далее раскатываем очень тонко следующую часть теста и кладем по верх предыдущего в форму, смазываем только растопленным сливочным маслом и так далее, посыпая сыром слои через одного, кроме последнего.
6. Последний слой смазываем яичным желтком (или яйцом), посыпаем кунжутом и затем разрезаем пирог на квадраты по всей толщине пирога, накрываем пищевой плёнкой и ставим в теплое место на 20-30 минут, когда пирог увеличится, выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 35-40 минут.
Хрустящие баклажаны в сладко-остром соусе
с баклажан (я обычно беру штуки 3-4 небольших, не очень толстых, как сейчас сезонные) счищаю шкурку, режу полосочками где-то 1,5 см длинной. Обваливаю в кукурузном крахмале с солью. Методом проб и ошибок выяснил, что баклажаны должны быть сухими, поэтому не пересыпаю их солью и не оставляю постоять. В крахмал соли тоже немного, щепотку. Обжариваю в воке на сильном огне (стал ставить газовую плитку с баллоном), порциями, чтобы они именно жарились, а не тушились и получалась корочка. Вынимаю.
Самое сложное - соус. У меня интуитивная кулинария, все делаю на вкус и в оригинальном рецепте рисовый уксус, но я его заменяю на лаймовый сок. Короче, на масле, что осталось от баклажан, обжариваю свежий имбирь, кусок в пару см длинной, порезанный, к нему чили-перец, сахар (где-то со столовую ложку), соевый соус и лаймовый сок (обычно 3/4 лайма получается). Это все чисто по вкусу, ибо соус, сцуко, очень разный, сейчас купил японский, так он более густой и соленый. Все это смешиваю с баклажанами, мелко порубленным чесноком и кинзой. Все.
Персидская кухня - stalic-kitchen.livejournal.com/594169.html
Пицца с грушей www.foodclub.ru/detail/pizza-s-grushey/
Рестораны мексиканской кухни в Москвеkudago.com/msk/news/10-restoranov-meksikanskoj-...
чили кон карне
чили по-техасски
Паста - vk.com/doc296822873_466839265?hash=f6a48acdac3f...
Сенединский гуляш sergej-pozhar.livejournal.com/27747.html
Чебуреки
www.gastronom.ru/recipe/6666/chebureki
СУП ХАРЧОСуп харчо
Харчо – грузинское первое блюдо, по густоте среднее между супом и рагу. Название переводится с грузинского языка как «говяжий суп», но его готовят с любым мясом – бараниной, курицей, уткой и пр. В его составе обязательно должен присутствовать рис, томаты или ткемали и совсем нет привычного нам картофеля.
Ингредиенты:
• баранина или говядина – 600 г,
• лук – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• помидоры – 4 шт.,
• перец сладкий – 1-2 шт.,
• чеснок – 3-5 зубков,
• рис – 4-5 ст. ложек,
• грецкие орехи – 0,5 стакана,
• перец черный горошком – 5-10 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• масло растительное (жир для обжаривания) – 2 ст. ложки,
• соль – 1,5 ч. ложки,
• зелень кинзы или петрушки – 0,5 пучка,
• перец горький – 1 шт.
Приготовление:
Мясо разрезать на порционные куски. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить на сильном огне около 10 минут.
Добавить нарезанные лук, морковь.
Перемешать и обжаривать еще минут 10-15.
Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить холодной водой (2,5-3 л) посолить и варить на небольшом огне 30-45 минут (зависит от сорта мяса).
Помидоры натереть на терке, сладкий перец нарезать мелкими кубиками, и когда мясо хорошо разварится – положить в кастрюлю. Затем всыпать рис и варить до его готовности.
За пять минут до готовности риса положить орехи, а в самом конце добавить лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок.
Выключить огонь. Готовому харчо дать настояться 20 минут. При подаче в каждую тарелку положить нарезанный колечками горький перец и измельченную зелень кинзы или петрушки.
»
-
-
05.10.2013 в 12:10-
-
05.10.2013 в 12:20-
-
05.10.2013 в 12:30А так даже я со своей криворукостью справилась с этой выпечкой. Ну и рецепт от реально классного пекаря, естесьно. Не хрень какая-то с кучей недоговоренностей и косяков.
Лес теней, если што, не парься, учись, я сама с дрожжевым тестом работаю только третий месяц. И если что-то получается, то это не заслуга большого опыта, а "рабочесть" рецепта. Значит, все справятся, не только монстры выпечки.
-
-
05.10.2013 в 12:33-
-
05.10.2013 в 13:09-
-
05.10.2013 в 19:53Лучший вкус и аромат тесто набирает как раз при долгом (12-20 часов) выстаивании на низких температурах (4-20С).
То, что помнишь ты, это опара, возня, вся кухня в тесте. У меня у самой бабушка разводила всю эту потеху на целый день. Но это к выпечке относится, не к хлебу. И не к описанным скорым бретцелям.
Julia_Nameless, моя маман сегодня откусила бретцель, лицо у нее вытянулось и она сказала, что ничего в жизни вкуснее не ела.
Вы-то ели, конечно, но и вам понравится. Если хочешь попробуй. А нет, дак я приедут и точно уж угощу, я ж невменяемая)
-
-
05.10.2013 в 20:00-
-
06.10.2013 в 12:08-
-
06.10.2013 в 12:24Я вывариваю в растворе соды за неимением лучшего. Получается, может, не так феерично с виду, но тоже красиво.
И надеюсь, не менее вкусно.
-
-
24.10.2013 в 04:46Спасибо, уже сохранил!)))
-
-
16.07.2014 в 23:48-
-
17.07.2014 в 00:11Некоторые рецепты там совсем простые и короткие. И даже не требуют сложных составляющих. Полчаса-час, и все готово.
-
-
17.07.2014 в 00:13Ну о твоих приключениях с духовкой мы наслышаны))
И даже не требуют сложных составляющих. Полчаса-час, и все готово.
надо будет попробовать)