Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)
Тесто на пирожки и пирогиТесто на пирожки и пироги
На 15 пирожков или открытый пирог на весь противень:
Мука - 400г
Молоко - 130г
Дрожжи сухие - 5-6г
Сахар - 25г
Соль - 0,25ч.л. (2г)
Яйца - 1,5шт в тесто, 0,5 на обмазку
Сметана, йогурт или кефир - 60г
Сливочное масло - 50г
Растительное масло - 0,5ст. л
Брожение 1 час при 30С
После формовки расстойка 35 минут при 30С
Выпечка 22-25 минут при 180С
На начинку яйца+лук - 5 яиц и 200г лука (большой пучок), всего около 400г начинки, соль по вкусу
Оладьи школьные, ГОСТ
торт "Прага"
chadeyka.livejournal.com/231580.html - в грильяжном варианте
chadeyka.livejournal.com/145137.html
Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
- Господи, я наконец-то попробовала настоящий пражский торт. Делать его достаточно просто, не особо хлопотно. Но если вы в отличие от меня не испытываете предубеждения против магазинной выпечки, проще, конечно, купить этот торт в магазине.
Шоколадно-фруктовый кекс/ Cake frutta e cacao от Omar BusiДоза для формы диаметром 25 см
175 грамм сливочного масла
175 грамм сахара
150 г яичного желтка
85 г апельсинового сока
20 г апельсиновой цедры
35 г какао-порошка
50 г молотого миндаля
150 г муки
10 г пекарского порошка
Немного сахарной пудры для оформления.
Взбить в миксере или венчиком сливочное масло с сахаром. Постепенно добавить половину желтков, взбить. Предварительно просейте вместе муку для выпечки, какао и миндальную муку, возьмите половину смеси и добавляйте к масляному крему маленькими порциями, хорошо перемешайте.
Затем добавить оставшиеся желтки, апельсиновый сок и цедру, а затем оставшуюся мучную смесь(муку, какао и миндальную). Наконец, добавьте порошок для выпечки и остатки мучной смеси.
Смешайте ингредиенты тщательно, пока смесь не станет однородной. Вылить в форму предварительно смазанную маслом и посыпать сахаром, заполняя до половины его высоты.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C примерно 40/45 минут (я держала 55 минут) . Выньте из духовки и дайте остыть. Посыпать сахарной пудрой. - Приятное сочетание апельсина и шоколада, воздушный мякиш, простое приготовление
Кекс "Ananasket" от Albert GironesНа 4 бумажные формы для panettone весом 500 гр каждая:
(Для формы 1л пропорции уменьшать в 4 раза)
Сливочное масло - 500 гр
Сахарная пудра - 750 гр
Миндальная мука - 300 гр
Яйца куриные - 12 шт
Мука пшеничная слабая - 600 гр
Разрыхлитель - 15 гр
Ананас консервированный - 500 гр
Ваниль
Ананас разрезать и проварить в сахарном сиропе +129ºС. Затем вынуть, остудить и добавить в тесто. Кекс готовится как любой другой с химическими разрыхлителями. Выпекать при +220ºС Когда на поверхности образуется корка, сделать надрез и продолжить выпекать до готовности. Остывший кекс обсыпать сахарной пудрой. - Ниче такой кексик, но особо не выдающийся. Тесто жидковато, все ананасы осели в нижнюю часть мякиша
Шортбред
Кекс "Славянский", на дрожжевом тестеНа кекс весом 1 кг
200г спелой опары или закваски (100г муки, 100г воды)
265г муки
19г сухого молока
30г прессованных дрожжей (я брала 10г)
3г соли
152г сахара (это много, кекс получается приторный. В следующий раз попробую 30% от муки или 110г)
133 г сливочного масла
106г яиц
95г изюма в тесто
0.3 г ванилина
Для отделки: 15г фруктово-ягодного повидла (я брала из морошки), 100г сахарной помады.
Тесто месят 10-30мин, в комбайне 1-1.5 мин. 2-3 ч брожения, 2-3 ч расстойки. 1 час выпечки при 350Ф. Перед выпечкой смазать кекс яйцом. После выпечки смазать верхушку тонким слоем повидла и обмакнуть кекс в теплую жидкую помаду. "Славянский" кекс можно есть практически сразу после выпечки. Даже горячим он невообразимо вкусен, а уж в остывшем виде вообще - восьмое чудо света. - вкуснющий кекс, который, собсна, не особо кекс. Это плотый и нажористый пасхальный кулич.
Повитица с маковой и ореховой начинкамиПовитица . Povitica
Рецепт на 2 хлеба
Для активации дрожжей
60 мл теплой воды
2 ч.л. сухих дрожжей, требующих активации
1 ч.л. сахара
1 ч.л. муки
Все перемешать, оставить на 10 -15 минут, до появления пенной дрожжевой шапочки.
Тесто
560 гр. пшеничной муки
240 гр. топленого молока
85 гр. сахара
9 гр. соли
2 больших яйца
55 гр. сливочного масла
Всю смесь активированных дрожжей.
Мука для раскатки
Ореховая начинка на 1 хлеб
300 гр грецких орехов
1 ст. л. порошка какао
100 мл. молока
1/2 яйца
½ ч.л. корицы
50 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахара
Ваниль
Орехи измельчить, блендером или в мясорубке. Смешать с сахаром и пряностями, яйцом. Молоко нагреть с маслом. Залить молоком ореховую смесь. Дать постоять. Если смесь будет густой, добавить еще немного молока. Смесь должна быть пастообразной..
Маковая начинка на 1 хлеб
150 гр. мака
100 гр сахара
50 гр грецкого ореха
50 гр миндаля
100 мл. молока - у меня получилось жидко, в следующий раз возьму вдвое меньше
½ яйца
50 гр. сливочного масла - нет, масла точно вдвое меньше
Мак залить стаканом кипятка или молока, оставить на час. Затем воду слить, пропустить мак через мясорубку.
Орехи измельчить. Молоко смешать с яйцом и маслом.
Смешать орехи, мак, сахар, залить молочной смесью. Смесь должна получиться пастообразной консистенции, если сильно густая, то разбавить молоком.
(Я молочную смесь делала сразу на 2 порции и затем делила ее между начинками)
Смесь для смазки.
60 мл. крепкого кофе
1 ст.л. сахара
Растопленное масло
Все смешать, перед выпечкой нанести кисточкой на хлеб
Молоко нагревать, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Молоко остудить, растворить в нем сахар и соль. Добавить взбитые яйца, растопленное масло, смесь дрожжей и половину нормы муки. Начать замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Месить тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто должно получиться гладким и нежным.
Оставить тесто для подъема на 2 часа или пока оно не удвоится в объеме.
Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать каждый кусок в очень тонкий пласт. Очень удобно это делать на большом кухонном полотенце (скатерти), присыпанном мукой. (Я пробовала растягивать это тесто на руках, но тесто нежнее, чем обычное вытяжное тесто, поэтому оно легко рвалось. Зато оно отлично раскатывалось на скатерти. В рецепте дается хорошая рекомендация: «Если вы думаете, что тесто достаточно тонко, попытайтесь сделать его еще немного тоньше».)
На раскатанный пласт нанести начинку тонким слоем. Намазывать весь пласт, не оставлять пустых мест!
Затем приподнять край скатерти по широкой стороне теста, тесто само свернется в рулет. Получившийся рулет свернуть буквой U, уложить в смазанную форму, края загнуть на хлеб.
Оставить для расстойки на час.
Перед выпечкой смазать хлеб кофейной смесью.
Выпекать при Т 180С 15 минут, затем при Т150С еще 45 минут (мне хватило 30 минут).
Периодически проверять хлеб, чтобы он не обгорел. При необходимости накрыть фольгой.
Достать из духовки, смазать верх растопленным маслом.
Хлеб остужать, не вытаскивая из формы, примерно 30 минут, чтобы он не потерял форму. - божественно вкусно, это просто наркотик!
Столичный кекс по ГОСТуНа один кекс весом 700г или на 6-12 кексиков весом 50-100г.
200г муки в.с. (unbleached all-purpose flour)
1/4 ч.л. мелкой соли (обычно я пользуюсь для выпечки кошерной солью, но она слишком крупнозернистая для этого метода, не успеет раствориться в тесте)
1/2 ч.л. пекарского порошка
0.7г (несколько капель) эссенции
150г сахара
150г несоленого сливочного масла (желательно organic, оно желтое и помогает создать характерный желтый мякиш у кексов)
100г яиц
20г желтков
150г изюма
сахарная пудра для обсыпки остывших кексов
Изюм промывают и откидывают на сито
Форму смазывают мягким сливочным маслом и обсыпают мукой. Для кекса из 200г муки нужна форма объемом 1-1.2л. Я пеку в Fat Daddio's BP 4652 ( 20x10x7 см)
Желтки отделяют от белков. Взвешивают муку и отделяют 2 ст.л.
Всю муку (кроме 2 ст.л.) всыпают в дежу вместе с пекарским порошком, солью и сахаром. Перемешивают на НИЗКОЙ скорости 30сек. Этот шаг равномерно распределяет пекарский порошок в муке и избавляет нас от необходимости трижды просеивать сухие через сито.
В смесь муки с сахаром добавляют мягкое сливочное масло и желтки и перемешивают на НИЗКОЙ СКОРОСТИ до однородности. Это займет 30-60секунд.
На средне-ВЫСОКОЙ скорости сбивают массу в течение 1 мин. Получится вспушенная, насыщенная мельчайшими пузырьками воздуха, маслянистая масса
Добавляют белки, в два приема, выбивая смесь в течение 20 сек после каждого добавления. Важно тщательно обскребать смесь со стенок и дна дежи, чтоб она сбивалась в однородную пышную массу
Откинутый на сито промытый изюм смешивают в миске с 2 ст.л. муки, встряхивая миску, чтобы все изюмины ровно покрылись мукой. Это поможет мокрым изюминам равномерно распределиться в тесте и не оседать вниз во время выпечки.
Всыпают изюм в тесто, перемешивают. 10-15сек на низкой скорости.
Выкладывают тесто в форму. Тесто должно заполнить форму на 2/3 или на 3/4. Обтягивают форму мокрыми полосками MagicStrips. Поставить форму на алюминиевый противень.
Надсекают поверхность кекса по всей длине ножом, смазанным маслом. Если тесто правильной консистенции, то нож оставляет за собой ровный аккуратный надрез-мелкий желобок.
Такой кекс будет готов после 1 ч 15мин выпечки при 350Ф с конвекционным обдувом. Его можно печь с паром, отчего он получится выше, ровнее, симметричнее, с глянцевой верхней корочкой. Когда кексы пекут с паром, то можно для создания пара над поверхностью кекса печь кекс "под колпаком", т.е. просто накрыть форму с тестом более крупной формой в первые 15-20 мин выпечки.
Кекс вырастет в объеме примерно на 30% за время выпечки. Корочка ровно раскроется по надсечке.
У "Столичного" должна быть абсолютно одинаковая окраска со всех сторон: с боков, низа и верха. Такая поджаристость гарантирует особый сливочно-карамельный вкус и аромат кекса.
Готовый кекс, после того как он остыл и созрел в течение нескольких часов, обсыпают сахарной пудрой и нарезают на ломти. "Столичный" кекс практически бесвкусен горячим, сразу после выпечки. Он обретает свой типичный богатый вкус, суховатую рассыпчатость и бесподобный аромат где-то через сутки после выдерживания его при комнатной температуре, НИЧЕМ НЕ НАКРЫВАЯ. Кекс должен подсохнуть, схватиться и стать твердо-хрупким, аромат корочки пропитать кекс насквозь и запахи эссенции и изюма соединиться и окрепнуть.
Из всех эссенций, по запаху мне больше всего понравились "Столичные" кексы , испеченные с добавлением апельсиновой или ирисовой эссенции. Из всех видов изюма - с коринкой (currants), залитой кипятком на 3-5 мин и потом откинутой на сито.
- это в точности тот кекс, который выпекали в советское время. Если хотите испытать ностальгию по прошлому, пеките, он несложный и вкусный.
Апельсиновый кекс с цукатамиЦукаты из апельсинов - 300 гр (использовал домашние)
Ликер "Cointreau" - 40 гр (увеличил почти вдвое)
Масло сливочное - 300 гр
Соль - 2 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Яйцо куриное - 340 гр
Мука пшеничная - 500 гр (использовал хлебопекарную)
Химический разрыхлитель - 20 гр
Цедра с 4 апельсинов
Замочить апельсиновые цукаты в ликере в течение не менее 4 часов, а лучше всю ночь.
В мягкое сливочное масло ввести соль, сахарную пудру, яйца (по-одному). Затем муку, перемешанную с пекарским порошком, и подготовленные цукаты. Все хорошо перемешать, залить в форму, накрыть и оставить в холодильнике на 4 часа.
Выпекать 70 мин при +180С. - Хорош кексик, на второй день преотличный. И рецепт простой, так что делайте, угу.
Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar BusiСливочное масло - 250 гр
Сахарный песок - 250 гр (лучше вдвое меньше!)
Яйцо куриное - 200 гр
Соль (на кончике ножа)
Сухое молоко - 30 гр
Йогурт натуральный - 100 гр
Лимонный сок - 20 гр
Крахмал картофельный - 70 гр
Мука слабая W 160 - 180 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Цедра 2-х лимонов
Взбить сливочное масло с сахаром, затем постепенно ввести куриные яйца, соль и молоко. Лимонный сок смешать с йогуртом и добавить в основную массу.
Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Замесить тесто.
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать кукурузной мукой. Заполнить тестом на 2/3 ее объема.
Выпекать при +180ºС 22 мин (у меня ушло чуть более часа).
P.S. Автор предлагает подавать с розовым вином "Fresia d'Asti" температурой +16...18ºС.
P.P.S. Кекс хранится 10 дней при комнатной температуре или 15 суток в холодильнике при +4ºС.
Кроме того, тесто можно заморозить и долго хранить при -20ºС. Затем поступать как описано выше. - неплотный такой кексик, бриошистый, нежный. До остывания из формы лучше не вытаскивать, иначе помнете. Не то, что бы он был не в моем вкусе, но я ожидала чего-то более плотного
Сливовый кекс / Plum cake de ciruelas от Francisco TejeroПрекрасный кекс.
Особенно мне нравится предложенная автором форма и то, что на 280 гр муки идет 500 гр отменного чернослива.
Сливочное масло растопленное* - 200 гр
Сахарная пудра - 200 гр
Яйца куриные - 240 мл (примерно 5 шт)
Мука пшеничная слабая - 280 гр (использовал хлебопекарную)
Разрыхлитель химический - 3 гр (использовал пекарский порошок)
Чернослив без косточек - 500 гр
Сахарная пудра для обсыпки
Взбить масло с сахарной пудрой. Должна получиться кремообразная воздушная масса.
Постепенно ввести яйца на медленной скорости.
Всыпать муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и месить еще 3 мин.
В последнюю очередь ввести сливы (я их предварительно замачиваю в роме 3 дня).
Подготовленную форму заполнить на 2/3 объема. Выпекать 60 мин при +175ºС (у меня ушло 80 мин).
Когда кекс остынет, обсыпать его сахарной пудрой.
* Использовать растопленное сливочное масло при изготовлении кексов - это очень по-испански. Предпочитаю этого не делать. - Отличный простой в исполнении кексик, его оценят любители чернослива
Шоколадно-кокосовый кекс/Cake au chocolat et à la noix de coco от Richemont Ecole profes
На форму в 1,5л уменьшайте все пропорции в 5 раз
Masse au beurre:
Масло сливочное - 600 гр
Сахар - 750 гр
Ванильный крем - 50 гр
Все взбить
Яйцо куриное цельное - 600 гр
Добавлять понемногу в получившийся мусс
Кокосовая стружка - 900 гр
Молоко - 300 гр
Смешать в машине
Мука - 675 гр
Какао-порошок - 75 гр
Химический разрыхлитель - 45 гр
Внести
Frisure à la noix de coco:
Сахар - 150 гр
Сливочное масло - 150 гр
Кокосовая стружка - 225 гр
Смешать до пастообразного состояния, перетереть через сито или терку и поместить в холодильник.
Подготовленную masse au beurre распределить по формам, предварительно смазанным жиром и обсыпанным мукой. Сверху насыпать frisure à la noix de coco.
Выпекать при +190...200ºС. Я выпекала около 70 минут, но мне кажется, можно и меньше - 50-60 минут. Проверяйте
Когда остынет слегка обсыпать сахарной пудрой. - роскошный кокосовый аромат, простой в изготовлении
kinda-cook.livejournal.com/124404.html - Белевская пастила, по слухам одуристически вкусная, но лично я к ней совершенно равнодушна. Что-то среднее между пастилой и мармеладом
Брауни200 грамм черного шоколада – я использую шоколад с 76% содержанием какао;
150 грамм сливочного масла;
200 грамм орехов (лучше грецкие – они ароматнее и легче крошатся);
250 грамм коричневого (и никакого другого!) сахара. Для любителей большей сладости это может быть 300 грамм;
4 яйца;
5г ванильного сахара;
Чайная ложка корицы;
2 столовые ложки тёмного рома;
По 60 грамм муки и горького какао.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Сперва, раскрошите шоколад и нарежьте мелко масло, сложите их в большую чашку (или глубокую миску) и поставьте на водяную баню плавиться.
2. Не теряя времени, переберите на наличие скорлупы и измельчите орехи в ступке, или ножом. Мясорубка не подойдет, т.к. кусочки будут сильно мелкими. После измельчения орехи надо выложить на раскаленную сковороду и прожарить минут 15 до темноватого цвета.
3. Теперь в большой емкости взбейте яйца
4. Добавьте коричневый и ванильный сахар, снова взбейте.
5. К этому времени уже должны растопиться шоколад и масло – влейте их горячими тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
6. После этого всыпьте орехи.
7. А под конец – просеянные муку и какао, ром. Перемешайте последний раз и принимайтесь за приготовление формы!
8. Вам надо взять форму, примерно 20*30 см и выложить ее двумя полосками пергаментной бумаги.
9. Теперь выложите сверху смесь и равномерно распределите её по всей поверхности.
10. У вас уже должна быть подготовлена горячая духовка, разогретая до 160 градусов. Загружайте в неё ваш брауни и выпекайте 30-40 минут – пока сверху ароматной массы не появится плотная корочка. Внутри ваш «корж» должен быть мягким, поэтому не пугайтесь, что он не готов и, как появится упомянутая корочка – сразу вынимайте его из духовки и ставьте в холодное место остывать.
11. Зимой его можно оставить на всю ночь на балконе, а летом, после остывания, десерт надо поставить в холодильник. На следующее утро, с чаем или ягодным компотом, разрезанный на небольшие кусочки, брауни покажется вам сытным и самодостаточным завтраком! А если вы устанете днем или к вечеру, то тот же дуэт отлично поднимет вам и настроение, и общее самочувствие!
- чудесный рецепт брауни, очень породисто получается
дырчатые дрожжевые блинчики250г манки
250г муки в.с. (или все 500г манки)
1 ст.л без верха соли
1 пакетик сухих дрожжей (7г)
1 ст.л. сахара
3 яйца
0.5л теплого молока
0.5л теплой воды.
Все перемешать, дать выбродить в течение 45мин и выпекать на сковороде на масле или на сухой сковородке с антипригарным покрытием без масла. Можно бечь размером с ладонь, как оладушки или размером с большую тарелку, по 25-30см в диаметре. подавать с медом, сливочным маслом, взбитыми сливками-сметаной, сахарной пудрой, вареньем.
- отличные блинчики под несладкую начинку (лосось, икра, мясо, капуста, яйца, грибы и пр)
Ангельский тортchadeyka.livejournal.com/272461.html - бисквит очень сильно на любителя, сам по себе невыразительный, но прост в изготовлении, поэтому отлично подходит для тортов. Годится, если белки остались после изготовления другого продукта.
Гражданские штоли
на 8шт по 200г
Опара
600г х/п муки в.с.
10г дрожжей (20г российских)
170г воды
200г молока
замесить опару с температурой 29-30С и выбраживать её 4.5 ч при 30С. Чтобы получить опару такой температуры смешала кипяток с молоком из холодильника, получилась жидкость с Т 37С и в смеси с мукой получилась опара с Т 30С.
тесто
380г муки
10г дрожжей (20г российских)
8г соли
160г сахара
150г сливочного масла
60г яиц
110+ г воды до получения мягкого теста
80г изюма
Внести в опару все остальные ингредиенты и вымесить тесто до умеренного развития клейковины и поставить бродить при 30С на 2.5ч. Готовое тесто разделать на порции по 230г, подкатать и дать отдохнуть на столе 10-15мин. Следом раскатать в лепешки, продавить по центру скалкой и смазать сливочным маслом. Сложить вдвое и прижать скалкой прямую спинку, чтоб получилась тонкая спинка и толстые губы по округлому краю. Дать булочкам расстойку в течение 2 часов при 25-35С. Расстоявшиеся изделия смазывают яйцом и выпекают при 220С в течение 20мин. Остывшие штоли покрывают помадой.
- интересная и вкусная старосоветская выпечка. Очень удачная.
Пряничный имбирный домик (или пряники, печенье)Сахар коричневый - 360 гр
Сахар - 110 гр
Масло сливочное - 360 гр
Молотая корица - 10 г
Молотый имбирь - 25 гр
Яйца куриные - 90 гр (чуть меньше 2 яиц)
Молоко цельное - 25 гр
Мука пшеничная - 720 гр
Химический разрыхлитель - 10 гр
Соль - 2 гр
Из полученной массы сформировать части "усадьбы" и выпекать при +170ºC в течение 20 мин. - на мой взгляд, лучшее тесто для имбирного пряника. Цвет, аромат - изумительные!
Пряник БиберсГоворящие по-итальянски и французски этот рождественский "пряник" называют "Bibers", а по-немецки и английски - "Springerle". Самое трудное в его изготовлении - правильно рассчитать количество муки и время выпечки.
Яйцо куриное - 400 р
Кирш - 100 гр
Сахарная пудра - 1000 гр
Мука пшеничная (10% протеина) - 900 гр
Крахмал картофельный - 200 гр
Аммоний углекислый - 6 гр
Масло анисовое - 15 капель (можно заменить на 2 ст. ложки молотого аниса)
Слегка подогреть яйца, сахарную пудру и кирш. Взбить.
Ввести картофельный крахмал, анис, муку и аммоний.
Тесто оставить отдыхать на 15 мин
Раскатать массу толщиной 8-10 мм на столе, подпыленном мукой, "выдавить" на ней рисунок с помощью специальной формы.
Заготовки оставить подсыхать на 24 часа.
Выпекал пряники диаметром 20 см при температуре +140ºС примерно 15 мин или до тех пор, пока не "вырастут ноги". - довольно интересный пряник, хорошо подходит для рифления печатями, тесто можно использовать как печенюшное.
На 15 пирожков или открытый пирог на весь противень:
Мука - 400г
Молоко - 130г
Дрожжи сухие - 5-6г
Сахар - 25г
Соль - 0,25ч.л. (2г)
Яйца - 1,5шт в тесто, 0,5 на обмазку
Сметана, йогурт или кефир - 60г
Сливочное масло - 50г
Растительное масло - 0,5ст. л
Брожение 1 час при 30С
После формовки расстойка 35 минут при 30С
Выпечка 22-25 минут при 180С
На начинку яйца+лук - 5 яиц и 200г лука (большой пучок), всего около 400г начинки, соль по вкусу
Оладьи школьные, ГОСТ
торт "Прага"
chadeyka.livejournal.com/231580.html - в грильяжном варианте
chadeyka.livejournal.com/145137.html
Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
- Господи, я наконец-то попробовала настоящий пражский торт. Делать его достаточно просто, не особо хлопотно. Но если вы в отличие от меня не испытываете предубеждения против магазинной выпечки, проще, конечно, купить этот торт в магазине.
Шоколадно-фруктовый кекс/ Cake frutta e cacao от Omar BusiДоза для формы диаметром 25 см
175 грамм сливочного масла
175 грамм сахара
150 г яичного желтка
85 г апельсинового сока
20 г апельсиновой цедры
35 г какао-порошка
50 г молотого миндаля
150 г муки
10 г пекарского порошка
Немного сахарной пудры для оформления.
Взбить в миксере или венчиком сливочное масло с сахаром. Постепенно добавить половину желтков, взбить. Предварительно просейте вместе муку для выпечки, какао и миндальную муку, возьмите половину смеси и добавляйте к масляному крему маленькими порциями, хорошо перемешайте.
Затем добавить оставшиеся желтки, апельсиновый сок и цедру, а затем оставшуюся мучную смесь(муку, какао и миндальную). Наконец, добавьте порошок для выпечки и остатки мучной смеси.
Смешайте ингредиенты тщательно, пока смесь не станет однородной. Вылить в форму предварительно смазанную маслом и посыпать сахаром, заполняя до половины его высоты.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C примерно 40/45 минут (я держала 55 минут) . Выньте из духовки и дайте остыть. Посыпать сахарной пудрой. - Приятное сочетание апельсина и шоколада, воздушный мякиш, простое приготовление
Кекс "Ananasket" от Albert GironesНа 4 бумажные формы для panettone весом 500 гр каждая:
(Для формы 1л пропорции уменьшать в 4 раза)
Сливочное масло - 500 гр
Сахарная пудра - 750 гр
Миндальная мука - 300 гр
Яйца куриные - 12 шт
Мука пшеничная слабая - 600 гр
Разрыхлитель - 15 гр
Ананас консервированный - 500 гр
Ваниль
Ананас разрезать и проварить в сахарном сиропе +129ºС. Затем вынуть, остудить и добавить в тесто. Кекс готовится как любой другой с химическими разрыхлителями. Выпекать при +220ºС Когда на поверхности образуется корка, сделать надрез и продолжить выпекать до готовности. Остывший кекс обсыпать сахарной пудрой. - Ниче такой кексик, но особо не выдающийся. Тесто жидковато, все ананасы осели в нижнюю часть мякиша
Шортбред
Кекс "Славянский", на дрожжевом тестеНа кекс весом 1 кг
200г спелой опары или закваски (100г муки, 100г воды)
265г муки
19г сухого молока
30г прессованных дрожжей (я брала 10г)
3г соли
152г сахара (это много, кекс получается приторный. В следующий раз попробую 30% от муки или 110г)
133 г сливочного масла
106г яиц
95г изюма в тесто
0.3 г ванилина
Для отделки: 15г фруктово-ягодного повидла (я брала из морошки), 100г сахарной помады.
Тесто месят 10-30мин, в комбайне 1-1.5 мин. 2-3 ч брожения, 2-3 ч расстойки. 1 час выпечки при 350Ф. Перед выпечкой смазать кекс яйцом. После выпечки смазать верхушку тонким слоем повидла и обмакнуть кекс в теплую жидкую помаду. "Славянский" кекс можно есть практически сразу после выпечки. Даже горячим он невообразимо вкусен, а уж в остывшем виде вообще - восьмое чудо света. - вкуснющий кекс, который, собсна, не особо кекс. Это плотый и нажористый пасхальный кулич.
Повитица с маковой и ореховой начинкамиПовитица . Povitica
Рецепт на 2 хлеба
Для активации дрожжей
60 мл теплой воды
2 ч.л. сухих дрожжей, требующих активации
1 ч.л. сахара
1 ч.л. муки
Все перемешать, оставить на 10 -15 минут, до появления пенной дрожжевой шапочки.
Тесто
560 гр. пшеничной муки
240 гр. топленого молока
85 гр. сахара
9 гр. соли
2 больших яйца
55 гр. сливочного масла
Всю смесь активированных дрожжей.
Мука для раскатки
Ореховая начинка на 1 хлеб
300 гр грецких орехов
1 ст. л. порошка какао
100 мл. молока
1/2 яйца
½ ч.л. корицы
50 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахара
Ваниль
Орехи измельчить, блендером или в мясорубке. Смешать с сахаром и пряностями, яйцом. Молоко нагреть с маслом. Залить молоком ореховую смесь. Дать постоять. Если смесь будет густой, добавить еще немного молока. Смесь должна быть пастообразной..
Маковая начинка на 1 хлеб
150 гр. мака
100 гр сахара
50 гр грецкого ореха
50 гр миндаля
100 мл. молока - у меня получилось жидко, в следующий раз возьму вдвое меньше
½ яйца
50 гр. сливочного масла - нет, масла точно вдвое меньше
Мак залить стаканом кипятка или молока, оставить на час. Затем воду слить, пропустить мак через мясорубку.
Орехи измельчить. Молоко смешать с яйцом и маслом.
Смешать орехи, мак, сахар, залить молочной смесью. Смесь должна получиться пастообразной консистенции, если сильно густая, то разбавить молоком.
(Я молочную смесь делала сразу на 2 порции и затем делила ее между начинками)
Смесь для смазки.
60 мл. крепкого кофе
1 ст.л. сахара
Растопленное масло
Все смешать, перед выпечкой нанести кисточкой на хлеб
Молоко нагревать, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Молоко остудить, растворить в нем сахар и соль. Добавить взбитые яйца, растопленное масло, смесь дрожжей и половину нормы муки. Начать замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Месить тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто должно получиться гладким и нежным.
Оставить тесто для подъема на 2 часа или пока оно не удвоится в объеме.
Готовое тесто разделить на 2 части. Раскатать каждый кусок в очень тонкий пласт. Очень удобно это делать на большом кухонном полотенце (скатерти), присыпанном мукой. (Я пробовала растягивать это тесто на руках, но тесто нежнее, чем обычное вытяжное тесто, поэтому оно легко рвалось. Зато оно отлично раскатывалось на скатерти. В рецепте дается хорошая рекомендация: «Если вы думаете, что тесто достаточно тонко, попытайтесь сделать его еще немного тоньше».)
На раскатанный пласт нанести начинку тонким слоем. Намазывать весь пласт, не оставлять пустых мест!
Затем приподнять край скатерти по широкой стороне теста, тесто само свернется в рулет. Получившийся рулет свернуть буквой U, уложить в смазанную форму, края загнуть на хлеб.
Оставить для расстойки на час.
Перед выпечкой смазать хлеб кофейной смесью.
Выпекать при Т 180С 15 минут, затем при Т150С еще 45 минут (мне хватило 30 минут).
Периодически проверять хлеб, чтобы он не обгорел. При необходимости накрыть фольгой.
Достать из духовки, смазать верх растопленным маслом.
Хлеб остужать, не вытаскивая из формы, примерно 30 минут, чтобы он не потерял форму. - божественно вкусно, это просто наркотик!
Столичный кекс по ГОСТуНа один кекс весом 700г или на 6-12 кексиков весом 50-100г.
200г муки в.с. (unbleached all-purpose flour)
1/4 ч.л. мелкой соли (обычно я пользуюсь для выпечки кошерной солью, но она слишком крупнозернистая для этого метода, не успеет раствориться в тесте)
1/2 ч.л. пекарского порошка
0.7г (несколько капель) эссенции
150г сахара
150г несоленого сливочного масла (желательно organic, оно желтое и помогает создать характерный желтый мякиш у кексов)
100г яиц
20г желтков
150г изюма
сахарная пудра для обсыпки остывших кексов
Изюм промывают и откидывают на сито
Форму смазывают мягким сливочным маслом и обсыпают мукой. Для кекса из 200г муки нужна форма объемом 1-1.2л. Я пеку в Fat Daddio's BP 4652 ( 20x10x7 см)
Желтки отделяют от белков. Взвешивают муку и отделяют 2 ст.л.
Всю муку (кроме 2 ст.л.) всыпают в дежу вместе с пекарским порошком, солью и сахаром. Перемешивают на НИЗКОЙ скорости 30сек. Этот шаг равномерно распределяет пекарский порошок в муке и избавляет нас от необходимости трижды просеивать сухие через сито.
В смесь муки с сахаром добавляют мягкое сливочное масло и желтки и перемешивают на НИЗКОЙ СКОРОСТИ до однородности. Это займет 30-60секунд.
На средне-ВЫСОКОЙ скорости сбивают массу в течение 1 мин. Получится вспушенная, насыщенная мельчайшими пузырьками воздуха, маслянистая масса
Добавляют белки, в два приема, выбивая смесь в течение 20 сек после каждого добавления. Важно тщательно обскребать смесь со стенок и дна дежи, чтоб она сбивалась в однородную пышную массу
Откинутый на сито промытый изюм смешивают в миске с 2 ст.л. муки, встряхивая миску, чтобы все изюмины ровно покрылись мукой. Это поможет мокрым изюминам равномерно распределиться в тесте и не оседать вниз во время выпечки.
Всыпают изюм в тесто, перемешивают. 10-15сек на низкой скорости.
Выкладывают тесто в форму. Тесто должно заполнить форму на 2/3 или на 3/4. Обтягивают форму мокрыми полосками MagicStrips. Поставить форму на алюминиевый противень.
Надсекают поверхность кекса по всей длине ножом, смазанным маслом. Если тесто правильной консистенции, то нож оставляет за собой ровный аккуратный надрез-мелкий желобок.
Такой кекс будет готов после 1 ч 15мин выпечки при 350Ф с конвекционным обдувом. Его можно печь с паром, отчего он получится выше, ровнее, симметричнее, с глянцевой верхней корочкой. Когда кексы пекут с паром, то можно для создания пара над поверхностью кекса печь кекс "под колпаком", т.е. просто накрыть форму с тестом более крупной формой в первые 15-20 мин выпечки.
Кекс вырастет в объеме примерно на 30% за время выпечки. Корочка ровно раскроется по надсечке.
У "Столичного" должна быть абсолютно одинаковая окраска со всех сторон: с боков, низа и верха. Такая поджаристость гарантирует особый сливочно-карамельный вкус и аромат кекса.
Готовый кекс, после того как он остыл и созрел в течение нескольких часов, обсыпают сахарной пудрой и нарезают на ломти. "Столичный" кекс практически бесвкусен горячим, сразу после выпечки. Он обретает свой типичный богатый вкус, суховатую рассыпчатость и бесподобный аромат где-то через сутки после выдерживания его при комнатной температуре, НИЧЕМ НЕ НАКРЫВАЯ. Кекс должен подсохнуть, схватиться и стать твердо-хрупким, аромат корочки пропитать кекс насквозь и запахи эссенции и изюма соединиться и окрепнуть.
Из всех эссенций, по запаху мне больше всего понравились "Столичные" кексы , испеченные с добавлением апельсиновой или ирисовой эссенции. Из всех видов изюма - с коринкой (currants), залитой кипятком на 3-5 мин и потом откинутой на сито.
- это в точности тот кекс, который выпекали в советское время. Если хотите испытать ностальгию по прошлому, пеките, он несложный и вкусный.
Апельсиновый кекс с цукатамиЦукаты из апельсинов - 300 гр (использовал домашние)
Ликер "Cointreau" - 40 гр (увеличил почти вдвое)
Масло сливочное - 300 гр
Соль - 2 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Яйцо куриное - 340 гр
Мука пшеничная - 500 гр (использовал хлебопекарную)
Химический разрыхлитель - 20 гр
Цедра с 4 апельсинов
Замочить апельсиновые цукаты в ликере в течение не менее 4 часов, а лучше всю ночь.
В мягкое сливочное масло ввести соль, сахарную пудру, яйца (по-одному). Затем муку, перемешанную с пекарским порошком, и подготовленные цукаты. Все хорошо перемешать, залить в форму, накрыть и оставить в холодильнике на 4 часа.
Выпекать 70 мин при +180С. - Хорош кексик, на второй день преотличный. И рецепт простой, так что делайте, угу.
Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar BusiСливочное масло - 250 гр
Сахарный песок - 250 гр (лучше вдвое меньше!)
Яйцо куриное - 200 гр
Соль (на кончике ножа)
Сухое молоко - 30 гр
Йогурт натуральный - 100 гр
Лимонный сок - 20 гр
Крахмал картофельный - 70 гр
Мука слабая W 160 - 180 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Цедра 2-х лимонов
Взбить сливочное масло с сахаром, затем постепенно ввести куриные яйца, соль и молоко. Лимонный сок смешать с йогуртом и добавить в основную массу.
Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Замесить тесто.
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать кукурузной мукой. Заполнить тестом на 2/3 ее объема.
Выпекать при +180ºС 22 мин (у меня ушло чуть более часа).
P.S. Автор предлагает подавать с розовым вином "Fresia d'Asti" температурой +16...18ºС.
P.P.S. Кекс хранится 10 дней при комнатной температуре или 15 суток в холодильнике при +4ºС.
Кроме того, тесто можно заморозить и долго хранить при -20ºС. Затем поступать как описано выше. - неплотный такой кексик, бриошистый, нежный. До остывания из формы лучше не вытаскивать, иначе помнете. Не то, что бы он был не в моем вкусе, но я ожидала чего-то более плотного
Сливовый кекс / Plum cake de ciruelas от Francisco TejeroПрекрасный кекс.
Особенно мне нравится предложенная автором форма и то, что на 280 гр муки идет 500 гр отменного чернослива.
Сливочное масло растопленное* - 200 гр
Сахарная пудра - 200 гр
Яйца куриные - 240 мл (примерно 5 шт)
Мука пшеничная слабая - 280 гр (использовал хлебопекарную)
Разрыхлитель химический - 3 гр (использовал пекарский порошок)
Чернослив без косточек - 500 гр
Сахарная пудра для обсыпки
Взбить масло с сахарной пудрой. Должна получиться кремообразная воздушная масса.
Постепенно ввести яйца на медленной скорости.
Всыпать муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и месить еще 3 мин.
В последнюю очередь ввести сливы (я их предварительно замачиваю в роме 3 дня).
Подготовленную форму заполнить на 2/3 объема. Выпекать 60 мин при +175ºС (у меня ушло 80 мин).
Когда кекс остынет, обсыпать его сахарной пудрой.
* Использовать растопленное сливочное масло при изготовлении кексов - это очень по-испански. Предпочитаю этого не делать. - Отличный простой в исполнении кексик, его оценят любители чернослива
Шоколадно-кокосовый кекс/Cake au chocolat et à la noix de coco от Richemont Ecole profes
На форму в 1,5л уменьшайте все пропорции в 5 раз
Masse au beurre:
Масло сливочное - 600 гр
Сахар - 750 гр
Ванильный крем - 50 гр
Все взбить
Яйцо куриное цельное - 600 гр
Добавлять понемногу в получившийся мусс
Кокосовая стружка - 900 гр
Молоко - 300 гр
Смешать в машине
Мука - 675 гр
Какао-порошок - 75 гр
Химический разрыхлитель - 45 гр
Внести
Frisure à la noix de coco:
Сахар - 150 гр
Сливочное масло - 150 гр
Кокосовая стружка - 225 гр
Смешать до пастообразного состояния, перетереть через сито или терку и поместить в холодильник.
Подготовленную masse au beurre распределить по формам, предварительно смазанным жиром и обсыпанным мукой. Сверху насыпать frisure à la noix de coco.
Выпекать при +190...200ºС. Я выпекала около 70 минут, но мне кажется, можно и меньше - 50-60 минут. Проверяйте
Когда остынет слегка обсыпать сахарной пудрой. - роскошный кокосовый аромат, простой в изготовлении
kinda-cook.livejournal.com/124404.html - Белевская пастила, по слухам одуристически вкусная, но лично я к ней совершенно равнодушна. Что-то среднее между пастилой и мармеладом
Брауни200 грамм черного шоколада – я использую шоколад с 76% содержанием какао;
150 грамм сливочного масла;
200 грамм орехов (лучше грецкие – они ароматнее и легче крошатся);
250 грамм коричневого (и никакого другого!) сахара. Для любителей большей сладости это может быть 300 грамм;
4 яйца;
5г ванильного сахара;
Чайная ложка корицы;
2 столовые ложки тёмного рома;
По 60 грамм муки и горького какао.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Сперва, раскрошите шоколад и нарежьте мелко масло, сложите их в большую чашку (или глубокую миску) и поставьте на водяную баню плавиться.
2. Не теряя времени, переберите на наличие скорлупы и измельчите орехи в ступке, или ножом. Мясорубка не подойдет, т.к. кусочки будут сильно мелкими. После измельчения орехи надо выложить на раскаленную сковороду и прожарить минут 15 до темноватого цвета.
3. Теперь в большой емкости взбейте яйца
4. Добавьте коричневый и ванильный сахар, снова взбейте.
5. К этому времени уже должны растопиться шоколад и масло – влейте их горячими тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
6. После этого всыпьте орехи.
7. А под конец – просеянные муку и какао, ром. Перемешайте последний раз и принимайтесь за приготовление формы!
8. Вам надо взять форму, примерно 20*30 см и выложить ее двумя полосками пергаментной бумаги.
9. Теперь выложите сверху смесь и равномерно распределите её по всей поверхности.
10. У вас уже должна быть подготовлена горячая духовка, разогретая до 160 градусов. Загружайте в неё ваш брауни и выпекайте 30-40 минут – пока сверху ароматной массы не появится плотная корочка. Внутри ваш «корж» должен быть мягким, поэтому не пугайтесь, что он не готов и, как появится упомянутая корочка – сразу вынимайте его из духовки и ставьте в холодное место остывать.
11. Зимой его можно оставить на всю ночь на балконе, а летом, после остывания, десерт надо поставить в холодильник. На следующее утро, с чаем или ягодным компотом, разрезанный на небольшие кусочки, брауни покажется вам сытным и самодостаточным завтраком! А если вы устанете днем или к вечеру, то тот же дуэт отлично поднимет вам и настроение, и общее самочувствие!
- чудесный рецепт брауни, очень породисто получаетсядырчатые дрожжевые блинчики250г манки
250г муки в.с. (или все 500г манки)
1 ст.л без верха соли
1 пакетик сухих дрожжей (7г)
1 ст.л. сахара
3 яйца
0.5л теплого молока
0.5л теплой воды.
Все перемешать, дать выбродить в течение 45мин и выпекать на сковороде на масле или на сухой сковородке с антипригарным покрытием без масла. Можно бечь размером с ладонь, как оладушки или размером с большую тарелку, по 25-30см в диаметре. подавать с медом, сливочным маслом, взбитыми сливками-сметаной, сахарной пудрой, вареньем.
- отличные блинчики под несладкую начинку (лосось, икра, мясо, капуста, яйца, грибы и пр)
Ангельский тортchadeyka.livejournal.com/272461.html - бисквит очень сильно на любителя, сам по себе невыразительный, но прост в изготовлении, поэтому отлично подходит для тортов. Годится, если белки остались после изготовления другого продукта.
Гражданские штоли
на 8шт по 200г
Опара
600г х/п муки в.с.
10г дрожжей (20г российских)
170г воды
200г молока
замесить опару с температурой 29-30С и выбраживать её 4.5 ч при 30С. Чтобы получить опару такой температуры смешала кипяток с молоком из холодильника, получилась жидкость с Т 37С и в смеси с мукой получилась опара с Т 30С.
тесто
380г муки
10г дрожжей (20г российских)
8г соли
160г сахара
150г сливочного масла
60г яиц
110+ г воды до получения мягкого теста
80г изюма
Внести в опару все остальные ингредиенты и вымесить тесто до умеренного развития клейковины и поставить бродить при 30С на 2.5ч. Готовое тесто разделать на порции по 230г, подкатать и дать отдохнуть на столе 10-15мин. Следом раскатать в лепешки, продавить по центру скалкой и смазать сливочным маслом. Сложить вдвое и прижать скалкой прямую спинку, чтоб получилась тонкая спинка и толстые губы по округлому краю. Дать булочкам расстойку в течение 2 часов при 25-35С. Расстоявшиеся изделия смазывают яйцом и выпекают при 220С в течение 20мин. Остывшие штоли покрывают помадой.
- интересная и вкусная старосоветская выпечка. Очень удачная.
Пряничный имбирный домик (или пряники, печенье)Сахар коричневый - 360 гр
Сахар - 110 гр
Масло сливочное - 360 гр
Молотая корица - 10 г
Молотый имбирь - 25 гр
Яйца куриные - 90 гр (чуть меньше 2 яиц)
Молоко цельное - 25 гр
Мука пшеничная - 720 гр
Химический разрыхлитель - 10 гр
Соль - 2 гр
Из полученной массы сформировать части "усадьбы" и выпекать при +170ºC в течение 20 мин. - на мой взгляд, лучшее тесто для имбирного пряника. Цвет, аромат - изумительные!
Пряник БиберсГоворящие по-итальянски и французски этот рождественский "пряник" называют "Bibers", а по-немецки и английски - "Springerle". Самое трудное в его изготовлении - правильно рассчитать количество муки и время выпечки.
Яйцо куриное - 400 р
Кирш - 100 гр
Сахарная пудра - 1000 гр
Мука пшеничная (10% протеина) - 900 гр
Крахмал картофельный - 200 гр
Аммоний углекислый - 6 гр
Масло анисовое - 15 капель (можно заменить на 2 ст. ложки молотого аниса)
Слегка подогреть яйца, сахарную пудру и кирш. Взбить.
Ввести картофельный крахмал, анис, муку и аммоний.
Тесто оставить отдыхать на 15 мин
Раскатать массу толщиной 8-10 мм на столе, подпыленном мукой, "выдавить" на ней рисунок с помощью специальной формы.
Заготовки оставить подсыхать на 24 часа.
Выпекал пряники диаметром 20 см при температуре +140ºС примерно 15 мин или до тех пор, пока не "вырастут ноги". - довольно интересный пряник, хорошо подходит для рифления печатями, тесто можно использовать как печенюшное.
-
-
12.11.2013 в 18:10-
-
12.11.2013 в 22:36Да, их найти, мне думается проще))
-
-
12.11.2013 в 23:09-
-
12.11.2013 в 23:58Осенний_Дождь, ну по крайней мере москатель я у нас в городе видела, другой вопрос, сколько он стоит)
-
-
12.11.2013 в 23:58Анж - Мать Забвения, пропитаем чем можем. Сладкого вина везде полно, надо только выбрать поприличнее, чтоб не имело алкоголическо-синячной репутации.
-
-
12.11.2013 в 23:58Да, такой репутации нам точно не надо
-
-
22.04.2014 в 20:12Это здорово)
-
-
24.04.2014 в 13:54-
-
24.04.2014 в 15:17Ты знаешь, я на них смотрю, и не могу избавиться от ощущения, что это обычное безе, которое не стоит всей той возни, которая вокруг него затевается.
Но ты меня не слушай, я страшно разбаловала в кондитерском смысле, почти ничем не впечатляюсь. Сама собиралась пробовать готовить так, как по ссылке. Пошаговый рецепт это уже хоть что-то более-менее серьезное.
-
-
25.04.2014 в 15:37Я оч люблю миндальное и безе тоже люблю, но безе люблю тягучее внутри.
-
-
25.04.2014 в 15:55И да, безе мне тоже нравится тягучее внутри, но я и обычное ни разу не делала)
-
-
25.04.2014 в 16:26-
-
25.04.2014 в 16:56www.belonika.ru/recipes/326/
www.belonika.ru/recipes/394/ - тут не миндаль, но другие орехи. Тоже должно быть убийственно вкусно - я именно этот рецепт имела в виду, только с какого-то перепугу взяла, что там миндаль.
www.belonika.ru/recipes/177/ - макаруны, вариант три
www.belonika.ru/recipes/215/
-
-
25.04.2014 в 17:47Макаруны с итальянской меренгой у меня как раз не получились) Сироп сделала на глазок, ну конечно ничего не загустело )
-
-
25.04.2014 в 17:52Но теперь выявляю косяки в чужих рецептурах - строго следую пропорциям, а выходит хрень. Матерюсь на авторов.
А макаруны, по-моему, далеко не самая безобидная хрень. Мне не кажется, что их так уж просто сделать.. Наверняка, я сама 2-3 раза облажаюсь прежде чем научусь делать нечто более-менее съедобное.
-
-
25.04.2014 в 18:49-
-
29.05.2014 в 21:33-
-
29.05.2014 в 22:51Для хлеба я беру или форму для кексов или разъемную для тортов. В некоторых сортах хлеба тесто достаточно плотное, можно делать без формы - подовый, сформовав его как батон или круглым.
Если возьмешься делать хлеб, пинай меня. Есть рецепты, которые осилят даже новички, а есть и более сложные, где или нужно применение техники (хотя бы миксера со спиральными насадками для теста), или опыт работы с дрожжами. Я дам то, что дастся легко. Разочарования в таком деле могут надолго оттолкнуть.
-
-
29.05.2014 в 23:00-
-
29.05.2014 в 23:08Слишком много нюансов, которые могут потребовать корректировки, ключевой из которых - мука. Она везде разная, и влияет на качестве хлеба самым кардинальным образом.
Не, даже у лоха хлеб из хлебопечки будет намного круче магазинного, но только знающий человек может сделать по-настоящему офигенный ароматный хлеб, выжав из рецепта максимум.
Хлебопечка, если кратко, это хороший инструмент, который отрабатывает все 100% своего потенциала только в опытных руках.
-
-
30.05.2014 в 14:55-
-
30.05.2014 в 15:50