[Nidzigasumi]

Итальянский белый хлеб





На один крупный хлеб весом 680г

Мука пшеничная в.с. - 500г
Сухие дрожжи - 3,5-4г (1 ч.л., только дрожжи SAF! Если пользуетесь свежими дрожжами - 10-12г)
Соль - 8г (1 ч.л.)
Вода (50-54С) - 250-350г в зависимости от влагоемкости муки. Как правило мука с большим содержанием белка берет больше воды.

Консистенция теста - средняя или чуть круче среднего, тесто должно быть удобно в работе руками, не липнуть.

Часть муки (225г), соль и дрожжи перемешать, влить горячую (54С) воду и замесить жидкое тесто. Оставить на 5 минут.Взбивать венчиком или вилкой в течение 4 минут, всыпать остальную муку и замесить тесто. Оставить его в покое (для развития клейковины и более удобного замеса до гладкости) на 15-30мин, потом интенсивно вымесить в течение 20мин (это удобно делать руками, но можете воспользоваться миксером с насадками для теста)
Уложить тесто в смазанную маслом посуду объемом 3-4л на брожение в течение 1.5ч при 27-30С, потом обмять и дать выбродить ещё 1 ч. Тесто вырастет до объема 3л.



Достать тесто, отрезать от основного куска 50г - он понадобится для нанесения аппликации.
Основному куску теста придать форму прямоугольника и оставить на предварительную расстойку на 30мин.

Кусок теста для аппликации раскатать в пласт 2мм и поместить в морозильную камеру. Когда тесто застынет, нанести рисунок и вырезать его ножницами. Смочить поверхность водой и обсыпать через сито ржаной или кукурузной мукой (не пшеничной!)



По истечение 30 минут предварительной расстойки сформовать хлеб, скрутив в рулон (или иным образом), защипнуть, смочить водой, приклеить аппликацию и и уложить на расстойку на пекарскую бумагу на 1 час.



Разогреть духовку до 250С, поместить заготовку, налить на раскаленный противень немного воды, чтобы первые 5-15 минут выпечки шел пар. Это необходимо, чтобы поверхность хлеба не надорвалась.
Как только поверхность немного зарумянится, духовку проветрить и снизить температуру до 190С
Выпекать при 190С, общее время выпечки - 45 минут.
Остужать на решетке

Вкусного вам хлеба!

запись создана: 11.09.2014 в 23:26

Comments

[Осенний_Дождь]

классный башмак вышел)))

[Nidzigasumi]

Осенний_Дождь, ну дык! Старалась!
Это же на конкурс. правда, он будет только в следующем году.
Меня уже заприметили другие команды. Кто называет меня адовым кулинаром, кто еще как. Это я на Спецквест "Убить Ктулху" самого Ктулху в тиаре и с крестом испекла. Тематического, таксказать.

[Анж - Мать Забвения]

Шикарно смотрится) оба два))

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, черт, "ктулху" в каменты попал)))))))))

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, а не должен был?)

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, я про него ваще забыла, сто лет назад камент писала. Надо было удалить, но теперь пусть остается.

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, удалять поздно))

[spoloh&storm]

Адов кулинар это верно))