Галисийский пирог

[Nidzigasumi]

Я решила всем досадить и ленты позафлудить.
Должна же быть от меня...хорошо, не польза, но хотя бы выхлоп какой-то. ПЧи не должны думать, будто бы я сдохла.

Кондитерское бу-бу-бу

Две мои попытки сделать галисийский пирог не дали того результата, чтоб я была поражена в самое сердце вкусом и ароматом. Пирог как пирог, самое привлекательное в нем - крест св.Иакова, по причине чего пирог распространяет вокруг себя ауру такого же свойства, как и фрески 12-13 веков.
На вкус приятненький, но учитывая, сколько убубухано миндаля, начинает давить жаба - за эти деньги ждал большего. (Я хорошо рекламирую, да? Знаю)
Как бы то ни было, вот:

Tarta de Santiago от Pedro Llupiá Vidiella





Это традиционный галисийский пирог, известный по всей Испании. Выпекается с изображением креста de la Orden de Santiago. Изготавливается традиционно без муки - только на миндальном тесте
Я пробовала делать канонный безмучной рецепт, однако мои кондитерские способности на нем отказались работать - вышла невнятная коврига, которая только подтверждала мое вечное бурчание "миндальное тесто - деньги на ветер" (в смысле, не настолько вкусно, насколько дорого). Посему было принято решение искать неканон, только бы окупался.
Этот рецепт я, собственно, сейчас и вывешиваю, за что огромное спасибо Борису, которые привел его здесь, в своем ЖЖ:
bvallejo.livejournal.com/113421.html?mode=reply...

Форма D=20см, 2 шт (в авторском варианте на 2 формы D=26см)

Масло сливочное - 100 гр
Сахарная пудра - 200 гр
Яйца куриные - 4 шт
Сливки жирные, но не густые (у меян 10%)- 125 гр
Миндаль молотый - 300 гр
Мука пшеничная слабая - 100 гр
Разрыхлитель - 15 гр
Лимонная цедра
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.
Постепенно ввести яйца.
Добавить ароматизатор, сливки, миндальную муку, перемешанную с пшеничной мукой и разрыхлителем.
Выпекать 30 мин при температуре +180ºС (у меня ушло около 45 минут).
Вынуть из формы и когда торт полностью остынет с помощью специального трафарета нанести рисунок в виде креста св. Иакова.

@темы: Жрачка, Сладкое

Comments

[Анж - Мать Забвения]

(Я хорошо рекламирую, да? Знаю)

не говори - от всей души главное)

[IcePhoenix]

ленты позафлудить

да! нам всем нужно больше нямочек!

я не так давно на миндале пробовал сделать кейк (не могу что-то рецепт найти), у меня была большая пичалька - очень, очень плотная коврига как раз и получилась. А когда остыла, вообще превратилась в сухарь, который не угрызть. Хотя вкусовое сочетание было очень клевое. Жалко было, сколько продуктов выбросилось.

[Nidzigasumi]

Мать, а как тебе перох на разрезе? У меня глаз замылен, а тебе как кажется, он вкусный?

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, у меня с миндальным тестом дружбы нет. Изделия получаются почти все (хотя были и варианты, как у тебя - пряники вместо пирогов), но что реально мне понравилось, это только торт Триестино (Испания 19 век).
Не помню, давала тебе его или нет, но чтоб два раза не вставать, вот он:

На 2 торта диаметром 16 см:
Панировочные сухари (pan rallado) - 60 гр
Растопленный свиной жир (смалец) - 250 гр
Шоколад - 125 гр
Сахар - 250 гр
Миндаль молотый - 250 гр
Яйца куриные - 6 шт
Молоко цельное - 50 гр
Отделить желтки от белков, шоколад растопить, белки взбить в крепкую пену. Смалец распустить в молоке, добавить по одному желтки, сахар, миндальную муку, шоколад, панировочные сухари и взбитые в крепкую пену белки. Формы смазать смальцем, залить в них массу и выпекать на слабом огне (выпекать 50 мин при +170С).

Этот да, пробуй - отвал башки. Ни с кем не делись - драка может выйти)

А галисийский - относительно рядовое изделие. Неплохое, но не выдающееся.
А ты миндаль прям в муку смолачиваешь или как я, в крошку наподобие сухарей для обвалки?

[IcePhoenix]

Не, не давала Но я слоупок и только начал выздоравливать, поэтому готовлю мало и медленно, у меня еще твои предыдущие в очереди стоят
Во, сало с шоколадом, это по-нашему!!!!
Спасибо! ) Но делится придется, иначе я перестану в одежу влезать))) У меня сверхсила "жрать и не толстеть" раньше была, но закончилась и я сейчас эталонный пример "как питание влияет на вес", можно учебники по диетологии иллюстрировать. Хотя, по рассказам, стоит поработать под новый год на кухне немножко...

Я миндаль уже молотый, мелкий покупаю. Мой блендер так не сможет, а разница в цене не особо большая. Хотя вот уже начал задумываться, может есть смысл кофемолку купить..
Миндаль это вообще мое больное место. Я как-то купил что-то около десяти кило миндаля по совершенно бросовой цене, сожрал за пару месяцев, даже глазом не моргнул ))) А сейчас пичалька, не ловятся такие волшебные акции и все идет от $14 )))).

[Саймон*]

Ухтыж). Заслуживает винимания, по-моему)

[Анж - Мать Забвения]

У меня глаз замылен, а тебе как кажется, он вкусный?

Мне кажется, что да )

[Nidzigasumi]

IcePhoenix,

Во, сало с шоколадом, это по-нашему!!!!

Слушай, точно))) Мне такое и в голову не приходило - Сало с шоколадом))))

Миндаль это вообще мое больное место. Я как-то купил что-то около десяти кило миндаля по совершенно бросовой цене, сожрал за пару месяцев, даже глазом не моргнул )

Я тебя понимаю - я сама могу жрать миндаль в количествах, превышающих мой вес. Но увы, миндаль не сдоба - от него жиреешь в режиме реального времени)

Саймон*, если он тебе нравится, попробуй, пирог технически несложный.

Анж - Мать Забвения, эх, ну "да", так "да".
Это уже я, видимо, зажралась.

[IcePhoenix]

я смутно помню откуда-то, что животный жир в десертах - достаточно экзотическое явление, которое только в некоторых кухнях встречается.

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, это старинная кухня, там много изделий было на свином жире. Печенье в том числе.
Если в сладком видишь жир, много миндаля и много сухофруктов - это стопудово традиционные рецепты, которым уже не менее 100 лет, а то и больше.
Но даже и по наличию смальца можно попалить старинный рецепт. У меня еще есть кекс на смальце - тоже Испания и тоже какая-то древность.

[Анж - Мать Забвения]

Это уже я, видимо, зажралась.

между прочим на вид оно все вкусное) его пробовать надо)

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, в украинской кухне есть сладкая выпечка на смальце. Правда, я не уверен, что пробовал ее хоть когда-нибудь %)

Ага. Ну в принципе в этом есть определенная логика..

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, пробуешь - вкусное. Все в сравнении.
Конечно, по сравнению с магазинной выпечкой оно отличное, но если знаешь, какие бывают изделия, начинаешь привередничать.

[Анж - Мать Забвения]

но если знаешь, какие бывают изделия, начинаешь привередничать.

согласна с тобой)

[Lataira]

Nidzigasumi, Дайрик глючит... Кажется первый коммент стёрся. Спасибо за рецепт. Хочу попробовать. Скажите пожалуйста, а зачем две формы?

[Nidzigasumi]

Lataira, из этого количества 2 пирога выходит.
Можете уменьшить количество ингредиентов вдвое и сделать один пирог - в принципе, он небольшой, быстро улетит.

[Lataira]

Nidzigasumi, Отчитываюсь. Делала всё по рецепту как написано. Только 1) пудры не достала - вместо неё сахар смолотый в блендере - покрупнее пудры. 2) Форма у меня одна, металлическая - 27 см... кажется.

Время выпечки увеличилось сооответственно до 70-80 минут (паралельно реанимировали комп, готовность проверялась палочкой).

Результат: Высокий, рассыпчатый, вкууууууууууууусный!!!!! пирог.
Большое спасибо. ))))

[Nidzigasumi]

Lataira, о, да, круто!!!Это действительно удачный рецепт галисийского пирога, но я все равно каждый раз волнуюсь - вдруг у кого-то не получится?
Поэтому очень рада, что у Вас все вышло хорошо!
Приятного аппетита!