Татарская катлама

[Nidzigasumi]

Маялась я поварским бездельем, маялась, и тут подруга принеслась с новой идеей - давай, дескать, катламу замастырим! Она рецепт на просторах инета надыбала (ссылка потеряна, так что автору рецепта наши извинения).
Не вопрос, стали мастырить - я ей свои фото катламы высылаю, она мне свои. Переговариваемся, как и что.
На деле вкусно, да. И делать несложно - самое сложное это раскатка теста до тонкого состояния. Но это если вы нетренированный на кухне человек. Опытные кухари сделают это блюдо левой ногой, не заметив ничего ужасного.

Рецепт+фото в разрезе

Итак, на 6 штук (здоровый женский организм осилит 1-1,5-2 штуки)

Тесто
1,5 стакана муки
1/3 стакана бульона или воды
1 яйцо, 1 ч.л соли

Замесить и поставить в холодильник на 3-12 часов

Фарш
250г говядины
150-200г курдючного жира
(За неимением я брала 450г жирной свинины)
2 средние картофелины (нарезать мелкими кубиками 5-7мм), я беру вареные в мундире
3 средние луковицы (нарезать мелкими кубиками 4-5мм или прокрутить в комбайне), я тру на крупной терке
Соль, черный перец

Тесто раскатываем очень тонко, почти как бумагу - все пропорции даны ровно под 6 штук, так что разделите тесто и фарш заранее на равные части, так будет понятнее, до каких размеров и какой толщины катать тесто.
Дальше просто - разложить по тесту подготовленный фарш, скатать рулоном, защипать.
Отварить на пару (у меня ушло 40 минут в мутильварке, туда влезло три "колбаски")
Смазывайте поверхности пароварок маслом, чтобы катлама не прилипала во время варки.

Употребление:
Смазать готовую катламу маслом, посыпать укропом.
Есть можно руками - получится свинство, но так намного удобнее, чем орудовать вилкой и ножом.
Удобнее всего есть так:Разрезать катламу пополам, взять в руки, наливать внутрь ложку катыка (кислое молоко. За неимением я заменила сметаной, но можно взять мацони, йогурт и пр), откусывать и запивать зеленым чаем. Это самый отвальный вариант. Ни в коем случае не исключайте из схемы чай - он во многом делает вкус блюда.

Еще.
Я делала также и неканонный вариант - не с кубиками картофеля, а с мелко натертой морковью (на указанные пропорции 1,5 средние морковки). Сметана в этом варианте показалась мне точно лишней, лучше просто есть такую катламу с зеленым чаем.

@темы: Жрачка

Comments

[Renee]

У нас это называлось ленивые манты))

[Nidzigasumi]

Renee, они вообще существуют в нескольких вариантах, по сути и являясь ленивыми мантами.
Тот же ханум делается по схожему принципу - разница в фарше и способах употребления.
У меня татарский вариант - очень удачный со всех сторон, потому и решила запостить. Не всем сразу понятно, какого размера делать эти "манты", как тонко раскатывать тесто - а тут все на виду.

[Анж - Мать Забвения]

Интересно))

[Торетти]

Выглядит конечно — на необстрелянного едока всегда забавно посмотреть, когда ему такое бледненькое в тарелку кладут))
Но идея мне нравится, прикидываю, как оно в мою мантовницу ляжет.

[IcePhoenix]

ты супчик-то пробовала уже? =))

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, неа, пока не пробовала, но он у меня постоянно в голове бегает туда-сюда. Мне нужно до запасов хорошего белого вина добраться - они у директора.
Как только доберусь, сразу же сорвусь с цепи.
Ну, и плюс хочется кого-то кроме себя угостить супчиком-то, а я тут одна сижу, как пень.
Эта пельменька незамысловатая - ее можно и себе. А где какой раритет типа твоего супчика попадется, это надо в народ нести, чтоб не оскотинивались.

Анж - Мать Забвения, готовь, оно совсем просто. Я тут у себя диких сложностей не пощу.

Торетти, у меня в небольшую мультиварку в один слой (естесьно) 3 штуки влезло. Влезало плотно, но все места соприкосновений я смазывала маслом, в итоге пельменьки прекрасно отсоединились от стенок и друг от друга. Ты главное описанные пропорции тесто/фарш соблюдай, они здесь точно выверенные для максимального вкуса.

[IcePhoenix]

аа, это да. Мне тоже готовить только на себя очень часто лениво %)

в народ нести, чтоб не оскотинивались

[Торетти]

Nidzigasumi, у меня стратегический вопрос.
Для теста бульон. О_О
Тесто на бульоне? Это вкусно?

[Nidzigasumi]

Торетти, я на бульоне не делала, у меня в отличие от автора рецепта, его никогда нет.
Но думаю, было бы вкуснее - само тесто было бы эластичнее из-за жира, содержащегося в бульоне, ароматнее было бы и все такое.
На деле тесто на воде ничуть не хуже в данном случае - блюдо и так имеет насыщенный вкус, а само тесто тонюсенькое.

IcePhoenix,

[kora1975]

Выглядит как полная тарелка инопланетных личинок...

[Nidzigasumi]

kora1975, я сама когда увидела, первая мысль была - личинки!)
Эх, надо было все-таки для фото укропом посыпать)

[Julia_Nameless]

Nidzigasumi, а я про такое блюдо и не знала, если б не твой пост!

[Nidzigasumi]

Julia_Nameless, я раньше видела такие "ленивые манты" в кухнях разных стран, но пока не нашелся аутентичный рецепт, заинтересованности не проявляла.
Оказалось просто и вкусно. Твои точно должны оценить!

[Анж - Мать Забвения]

Я тут у себя диких сложностей не пощу.

Я знаю))

[IcePhoenix]

я сама когда увидела, первая мысль была - личинки!)

я загуглил картинки, там есть идеи, как от этого эффекта избавиться/нивелировать. Хотя роль зелени неоценима, да %))

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, в реале ассоциаций с личинками не возникает.
Хотя кому как. Некоторые и я спагеттях умудряются высмотреть червей (простите).В следующий раз буду головой думать, прежде чем постить фото.
На деле я просто лодырь, мне лениво красиво все оформлять.

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, ненене, фото это наше все!!! )

[агрессивная самочка Росомахи]

Таки личинки хДДД
А вообще, спасибо за рецепт, надо попробовать на досуге.

[Nidzigasumi]

Пристрелим Их Позже, личинки, угу)))
Попробуйте, там результат с лихвой окупает не такие уж большие трудозатраты.