Селедочный форшмак

[Nidzigasumi]

Я тут давеча задалась вопросом, чем отличаются паштет, форшмак и террин друг от друга. Определения даются вполне доходчивые, а на деле в рецептах паштет называют форшмаком, террин паштетом - полная неразбериха.
Я назвала эту закуску форшмак по причине наличия селедки.
Вкусно ужасно! Очень удачное сочетание даже для тех, кто не особо жалует селедку.

Нучо, накрутим?

250 г филе сельди
- 180 г легкой сметаны (15%)
- 3 яйца, отваренных вкрутую
- 1 луковица-шалот
- 1/2 чашки крошек белого хлеба
- пучок укропа

У меня есть сухари из домашнего белого хлеба, но у кого нет, тот может взять готовые толченые сухари для обвалки.
Яйца мелко нарубить.
Сельдь и лук - в блендер.
Все перемешать, приправить черным перцем по вкусу. Убрать на несколько часов в холодильник.

@темы: Жрачка

Comments

[*Таволга*]

Во, вот мой вариант. Легко, просто, без затей!
Утащу к себе рецептик.

[Анж - Мать Забвения]

а на деле в рецептах паштет называют форшмаком, террин паштетом - полная неразбериха.

поди тут пойма, что где

[Nidzigasumi]

*Таволга*, вот же я для тебя его и запостила.
Достаточно простая штука, и очень интересная. Из всех селедочных форшмаков, которые я ела до этого, это наиболее удачный вариант.

Анж - Мать Забвения,

поди тут пойма, что где

Если этого другие не понимают, я тоже умываю руки)

[Анж - Мать Забвения]

Если этого другие не понимают, я тоже умываю руки)

[Санди Зырянова]

о_О моя бабушка называла форшмаком блюдо, состоявшее из фарша и рубленных кабачков. Впрочем, как его ни назови, моя семья это хомячила охотно.

[Nidzigasumi]

Санди Зырянова, форшмак по определению это что-то запеченое из мяса или сельди (я почитала). В Европе его запекали, а в варианте еврейской кухни он уже предстает совершенно в другом качестве - это чаще всего подобие паштета из сельди, никак не обработанного термически. Реже бывает без сельди (как в варианте твоей бабушки, наверное).
Ну, вот у меня здесь какой-то из еврейских вариантов, ибо селедка же)

[IcePhoenix]

Имхо, ключевая разница в том, что форшмак - это конкретное блюдо. А pate и terrine - это более общие категории )
Я форшмак пробовал один раз, угощала девочка-еврейка, недурно готовящая и мне не понравился, совсем. Но я и селедку под шубой не перевариваю, и рыбные салаты не люблю, так что чистая вкусовщина )

[Nidzigasumi]

то форшмак - это конкретное блюдо

Я тоже так думала, а потом почитала определение в википедии. Там даже технологии форшмаков различаются. Мясные запекают, а селедочные просто размешивают. Это меня окончательно и сбило, я не подозревала о существовании мясных. После них и возник вопрос о паштетах и терринах.
И с ними все тоже не смешно - если определения даются такие, что различия понятны, то в конкретных рецептах эти понятия применяются через пень-колоду. Как захотел, так и назвал.

[IcePhoenix]

Так а что там? Форшма́к (нем. Vorschmack — «закуска»[1]) — блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.
Путаница часто возникает, если речь о блюде, получившем широкое географическое распространение. Те же вареники, к примеру, бывают и из разного теста, и с разной начинкой, но их не используют в качестве основы для классификаций. Китайские пельмени размером с вареники варениками не называют
У нас в программе категории pate и terrine есть, а форшмаков - нет, потому что это частный случай, отдельное блюдо. Форшмак будет отнесен или к одной, или к другой категории в зависимости от способа приготовления. Точно так же, как вареники - это в любом случае dumplings, наряду с пельменями, ньокками, равиоли етс.
А бардак в интернетах - вечен и неизменен!

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, а чем тогда отличаются pate и terrine?
Вам это как рассказывали в программе?

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, нам пока никак не рассказывали, это на четвертый сертификат
но насколько я понял разница в основном в консистенции. Pate - когда смолото практически до однородной субстанции, terrine - когда все более грубо.
Граница, как всегда в кулинарии, самой точной науке в мире, трудноопределяема

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, вот и я также понимала эти различия.
Плюс еще прочитала, что террин можно резать, он более плотный, его даже подают разрезанным, как ветчину, только куски толще.
Паштет можно намазывать, террин вроде как нельзя.

[Мурчик]

А я всегда думала, что террин это запеканка-суфле. В основном овощная. А паштет для меня все-таки из мясо-рыбных продуктов, в виде массы, которую намазывают

[Nidzigasumi]

Мурчик,

А я всегда думала, что террин это запеканка-суфле

Ну да, это запеканка, его запекают. Я в последнее время много терринов встречаю мясных, но наверное, есть и овощные.
Паштет да, запекают и намазывают.
Не, ну все-таки мы все во мнениях хоть как-то сошлись, какие-то более-менее общие принципы паштетов и терринов вывели - уже хорошо.