Томатные булочки от Omar Busi

[Nidzigasumi]

Дивные - Дивные! Обожаемые! Наркотические!
Нежный мякиш! Аромат трав, томатов! Это вах-вах-вах!
Прекрасно играют с сырами и овощными фаршами/соусами.
Автор украшает булочки маленькой помидоркой, я пропустила этот этап.

И еще.
Я попробовала эти булочки вот с этим соусом:
lostwings.diary.ru/p202643451.htm
 IcePhoenix, это твой рецепт, да! Ты меня слышишь/видишь? Соус тоже оказался отвалом башки!
Это дико, дико вкусно! Этого просто не может быть - так это вкусно!
Господи, за что мне такое счастье?!

Срочно готовить всем! И не надо говорить, что вы ни разу не работали с дрожжевым тестом, и страшно боитесь, и ничего не получится - просто сделайте гребаный соус и гребаные булки! И половина жизненных проблем у вас рассосется сама по себе - вот так!

Пробуйте, не пожалеете

Бига/ Biga corta:
Мука пшеничная сильная - 100 гр
Вода - 50 гр
Дрожжи свежие прессованные - 1 гр
Время брожения 16-20 часов при +18С

На 6 шт весом около 70 гр каждая:

Мука пшеничная сильная W 295 -100 гр (у меня была отменная итальянская Манитоба 00, протеин 14,1%, можно взять алтайскую протеин 12%)
Мука из твердых сортов пшеницы - 100 гр (у меня итальянский дурум, можно попробовать взять импортную манку или поискать отечественную муку из твердых сортов)
Сахар - 2,4 гр
Вода - 60 гр (пробовала делать с этим количеством, получила "подметки", оптимальный мякиш для Манитобы при 100г воды)
Масло оливковое - 14 гр
Жир - 18 гр (у меня говяжий смалец. Не заменяйте маслом, вы убьете половину вкуса!)
Улучшитель - 2,4 гр (можно использовать лецитин или желток яйца. Если берем желток, количество увеличить)
Рикотта - 20 гр (у меня творожный сыр)
Измельченная мякоть помидоров - 40 гр (сняла шкуру, натерла помидор на мелкой терке)
Перец розовый - 0,8 гр
Соль - 5 гр
Дрожжи свежие прессованные - 12 гр (у меня сухие инстантные 4г)
Бига/ Biga corta - 60 гр

Орегано, куриное яйцо и помидоры для украшения.
Смешать муку, бигу, сахар, улучшитель и воду. Затем добавить жир, оливковое масло, рикотту, измельченную мякоть спелых помидоров, розовый перец и месить 10 мин на 1-ой скорости.
(Замес можно делать и ручной, тесто удобно в работе)
Добавить соль, позже дрожжи и месить еще 6 мин на 2-ой скорости.
Массу оставить на 10 мин при комнатной температуре. Затем разделить ее на 6 ровных кусков, сформировать булочки и оставить для окончательной расстойки при +35С на 60...90 мин.
Расстоявшиеся булочки смазать яйцом, обсыпать орегано, большим пальцем сделать углубление и в него положить половинку помидора-черри.
Выпекать 9-10 мин при +210С. (Я 15 булочек выпекала около 20-25 минут)

Автор рекомендует подавать хлеб с "фаршем" (моццарелла+помидоры+ базилик) или овощами поджаренными на гриле (кабачки, огурцы, баклажаны) или просто с вкусным сыром!

@темы: Жрачка, хлеб

Comments

[Анж - Мать Забвения]

Срочно готовить всем!

Так и сделаем))

[IcePhoenix]

блин, крутая штука твои булки судя по всему
рикотта, помидоры и орегано - это очень правильно и идейно.

Что такое розовый перец? Это красный?

Очень рад, что соус понравился

[помогите лучше материально]

а Вы могли бы перепостить рецепт соуса сюда, пожалуйста? а то ссылка ведет на закрытый дневник :с

[IcePhoenix]

помогите лучше материально,

Чимичурри - латиноамериканский соус.
Очень вкусная штука, если правильно применять, привыкнуть и сбалансировать "для себя".
Петрушка
Орегано
Чили перец - сушеный, flakes (чешуйками это называется?). Нельзя заменять порошком, вообще нельзя.
Белый перец молотый (ни в коем случае не заменять черным)
Соль вкусная (не экономьте на соли, ибо будете наказаны, но это меньшее из зол. Будет горчить - сами виноваты)
Шерри уксус
Оливковое масло.

Опционально, но неплохо - дижонская горчица (винегрет же делаем в таком случае, да?) и помидоры маленькими кубиками.

Основа соуса - это петрушка. Это вообще соус из петрушки. Петрушка доминирует, порабощает, унижает!!!!111 Оборвать, очень мелко нарезать. Чобы понимать, один очень большой пучок петрушки = 30 г шерри уксуса.
Оборвали то, что было - засыпаем орегано. Если есть свежий, я вам завидую. Потому что мы используем сушеный. Свежий должен давать такой "kick"!!! что нам и не снилось.
Пропорций не существует. Реальность иллюзорна. Вы покинули матрицу. Покрываем петрушку сверху орегано и чили flakes. Не жадничая, но помня, что петрушка доминирует. Просто поверху, нормальным слоем.
Херачим соль и умеренно - белый перец.
Добавляем шерри уксус исходя из количества петрушки. Все равно выйдет приблизительно - не парьтесь особенно.
Заливаем оливковым маслом только так, чтобы масло всего лишь "связало" нахераченную траву. Не поднималось "над ней" и не образовывало масляные озера на поверхности.

Пробуем то, что получилось. Должен чувствоваться уксус. Должно быть достатачно острым (я люблю острое и могу жрать термояд порой, по моей шкале - где-то 8/10). Соответственно, орегано, соль-белый перец.
Не думайте о том, что будете это есть, чавкая, ложкой за просмотром *Имярек*. Это соус, он должен быть слегка "слишком".

Пропорции - в последний раз я сделал ахуенно-сказочно. Мне нравилось так, что за уши не оттащишь. Но общественность не заценила. Так что делайте под себя.

Просто обалдеть как подходит под твороги и всякие curd. Берешь кусок хлеба или гренку, смело мажешь этой херней, сверху молочный продукт = оргазм.

Офигенски сочетается с чоризо и поджаренные салями. Просто обмакнуть их в соусе и подать. Крутая штука.

[помогите лучше материально]

IcePhoenix
спасибо большое

[IcePhoenix]

помогите лучше материально, наслаждайтесь!

[Милависа]

булки действительно отменные получились! спасибо.

[Nidzigasumi]

IcePhoenix,

Что такое розовый перец?

Нет, это не красный. То есть по цвету он красный, но с уклоном в розовый (у меня горошком). А вкус у него более тонкий, деликатный, это не ядерный перец.
Если его заменять, то на белый.

помогите лучше материально

Спасибо IcePhoenix, он справился лучше меня)

Милависа, да, булки необычные, я бы сказала, уникальные. Я не знаю никакой другой выпечки, которая настолько идеально подходила бы мягким сырам и всяким необычным овощным соусам.

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, а, блин %)) я тормоз, я не понял, что речь о горошке у нас просто перец, который горошек так и называется называется pepper. Но по-русски сладкий и острый перец он тоже называется "перец", хотя по-англицки это capsicum и chilly )))) Меня это путает %)
Как и с фасолью. По русски вся фасоль - фасоль, а в английском это бобы + конкретное наименование. Категории "фасоль" в английском вообще не существует, при том каждая отдельная разновидность имеет свое конкретное имя. И их не путают.

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, а я этот розовый перец толченым и не видела, его продают только горошком. Но для теста я его измельчаю, конечно.
Я так и поняла, что ты из-за тонкостей перевода тормознул, а так-то знаешь, что за перец.
В кондитерке все еще хуже - там пока разберешься, какая именно патока имеется в виду, свой рецепт откроешь)) То есть, англослова не дают никаких намеков, что бы это могло значить на русском)) Спецы и те долго выясняли, и наконец выяснили, что light corn syrup ну-никакого отношения к кукурузе не имеет и сроду не имел.
Это, если мне не приснилось, ты говорил, что т.наз. "кукурузная мука" не является ни кукурузной, ни мукой))))))

[IcePhoenix]

IcePhoenix, не, я вообще подумал о болгарском сладком перце изначально %))
Я тоже заметил, с терминами часто жесть проиходит. Приходится с этим жить порой )))) Вот именно нелогичный терминологический бардак очень бесит. С другой стороны - разнообразие названий/терминов радует, не спутаешь.
Нет, тебе ничего не приснилось, все так и есть Я не вспомню дословно этот эпичный комментарий бедного американца, но близко по смыслу "У меня вопрос, если у вас в Австралии кукурузной мукой называется пшеничный крахмал, то как тогда называется кукурузный крахмал, и как можно найти кукурузную муку?"

[Nidzigasumi]

"У меня вопрос, если у вас в Австралии кукурузной мукой называется пшеничный крахмал, то как тогда называется кукурузный крахмал, и как можно найти кукурузную муку?"

Если не знать, что американец написал это серьезно, можно принять за невозможный отжыг))))))))
опять прочитала это и сижу ржу

[IcePhoenix]

я до сих пор не знаю, продают ли здесь кукурузную муку
на месте производителей я бы не продавал. Потому что потребитель все равно не поймет, что ему продают )))) и как называть? ТруЪ кукурузная мука, из настоящей кукурузы, НЕ КРАХМАЛ (не кукурузная мука)?
по-местному "крахмал" - это и есть corn flour, это вообще жесть ведь )))))