Angelica от Sorelle Simili

[Nidzigasumi]

Пирог "Анжелика" от сестер Симили чудесен, и что характерно, обладает редким для дрожжевой выпечки качеством быть вкуснее на следующий день. Обычно этим отличаютяся кексы, из дрожжевой выпечки - куличи и кугельхопфы. А тут надо же, булка к ним прибилась!
Времени она много не займет - 3,5-4 часа. В отличие от прочей дрожжевой выпечки возни с ней немного, тесто удобно под ручной замес, разве что формовка малость витиевата.
Ацки хороша, братцы.
Настолько, что ее можно вертеть в разных вариантах - делать не только с изюмом и цукатами, но и с шоколадными кусочками, и со штрейзелем, и со всем, чем фантазия подскажет.

Печем

Один из источников: bvallejo.livejournal.com/20314.html?mode=reply#...
Lievitino (опара):
Мука пшеничная сильная - 135 гр (у меня 12% протеина, алтайская Дивинка)
Дрожжи свежие прессованные - 13 гр (или сухие 4,5г - 1 ч.л.)
Вода - 75 гр
Все хорошо замесить и оставить для брожения на 30 минут при комнатной температуре (23-25С)

Тесто:
Lievitino (опара) - все
Мука пшеничная сильная - 400 гр
Сахар - 75 гр
Молоко цельное теплое - 120 гр
Яичные желтки - 3 шт
Соль - 6 гр
Масло сливочное (в тесто) - 120 гр

Брожение 60 мин при комнатной температуре.

"Начинка":
Изюм - 75 гр (мой промочен в роме, вы можете запарить изюм кипятком перед выпечкой - 3-4 минуты до размягчения)
Цукаты апельсиновые - 75 гр (у меня лимонные домашние)
Масло сливочное растопленное на смазку/обмазку - 50 гр (я не обмазывала, во время формовки сухофрукты и так слетают с теста)

Глазурь "Velante":
Сахарная пудра - 4 ст. ложки
Яичный белок - 1 шт
Не взбивать до крепкой пены - просто перемешать до однородности. На фото я чуть перевзбила глазурь, она пошла пузырями.
Или взбейте сильнее, чтобы пузыри были мельче, а сама глазурь однороднее.
Или взбейте совсем до крема и вылейте на поверхность изделия сеточкой.

Раскатать выбродившее тесто в прямоугольник толщиной 2...3 мм (примерно 30*60см), смазать растопленным сливочным маслом (я не смазывала), распределить начинку и завернуть тесто в длинный рулет.
Разрезать рулет вдоль на 2 длинные косы, не дорезая примерно 5-7см до края, косы заплести в венок разрезом вверх.
Смазать растопленным сливочным маслом и оставить для окончательной расстойки на 30...40 мин.
Выпекать 20...25 мин при +200 без пара (у меня 40 минут)
В конце выпечки смазать поверхность готового изделия глазурью (белок с сахарной пудрой) и поместить на 1-3 минуты в выключенную, но еще горячую духовку. До застывания глазури, проверяйте.

@темы: Жрачка, хлеб, Сладкое

Comments

[Анж - Мать Забвения]

обладает редким для дрожжевой выпечки качеством быть вкуснее на следующий день

у такой выпечки этого действительно практически не бывает)

[Мурчик]

Времени она много не займет - 3,5-4 часа

*плачет*

[Nidzigasumi]

Мурчик, для дрожжевого теста это фигня по сравнению с дикими рецептами от 6 до 48 часов. Все в течение дня можно сделать. Да и над ней же не надо постоянно стоять - тесто бродит, ты свободна)