Десерт Малга Прада

[Nidzigasumi]

Ой, как это вку-у-усненько!!!
Всегда буду делать этот десерт, если у меня будут оставаться лишние белки, это супер-вкусно!
Груши мои длинноваты, но в стакан вместились, и на том спасибо, а сам мякиш пирога шикарен!

Рецепт с моими комментариями

Источник: erifica.com/2009/10/28/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5...

Итак, на 3 порционных стаканчика 150 гр понадобиться 3 груши,
и следующий состав для наполнителя:

70 гр муки (у меня 10,3% белка, но лучше взять 8% белка, если найдете)
70 гр сахара
70 гр масла (после замеса муки с сахаром и маслом выяснилось, что масса слишком плотная, я вынуждена была добавить еще 20г масла, чтобы довести массу до кремообразного, хотя и достаточно плотного состояния)
30 гр мака (у меня 30г шоколада, порубленного кусочками 4-5мм)
2 белка взбить
30 гр вина Марсала (у меня ром)
3 груши* спелые и сочные

Процесс:

1. Масло с сахаром растереть до однородности и смешать с мукой.

2.Взбить 2 белка в устойчивую пену, добавить мак (у меня шоколадные кусочки - по канону этот десерт делается именно с ними) и осторожно, при помощи лопатки смешать с тестом.

3. В формочки, вазочки или стаканы налить по чайной ложке вина Марсала и сверху уложить дольки груши (я вливали 1/2ст.л темного рома, можно больше, 1ст.л.)

4. В центр каждой груши вылить тесто, встряхнуть для уплотнения, но не пытаться заполнить всю форму до дна. Тесто распределится равномерно в процессе выпечки.

5. Выпекать при 180 С, 20-25 минут. (У меня ушло 35 минут, верх никак не хотел зарумяниваться)

@темы: Жрачка, Сладкое

Comments

[Анж - Мать Забвения]

меня ушло 35 минут, верх никак не хотел зарумяниваться

интересно почему?

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, по канону стаканчики надо брать 150мл, а мои 250мл (если не все 300). Итог - влага, испаряющаяся с поверхности теста, плохо выветривалась, над поверхностью оставалась высокая влажность, вот он и не зарумянивалсо.
В следующий раз попробую взять другие формы или лить больше теста.

[Анж - Мать Забвения]

тог - влага, испаряющаяся с поверхности теста, плохо выветривалась, над поверхностью оставалась высокая влажность, вот он и не зарумянивалсо.

Будем учитывать)

[Милависа]

груши получились отменные)
я еще на дно киви дольками добавила и бисквита побольше)
замечательный рецепт.

[Nidzigasumi]

Милависа, о, ты попробовала их!!! Да, рецепт удивительно хорош - гораздо интереснее, чем кажется. Я сама была поражена, таким вкусным мне он показался!
В следующий раз буду все делать с большим количеством бисквита, да.

[Милависа]

да) и вкуснее всего все таки именно эти груши. я пробовала красные, китайские, желтые сочные которые и эти. Немного кислинки туда и отпад!)

[Nidzigasumi]

Милависа, а я взяла, что нашла - груши Конференц, но да, желтые сочные были бы лучше.

[Милависа]

нет. именно эти лучше, как мне показалось. желтые ни какие на вкус, просто жаренные штуки. а именно Конференц, они, по моему, самый удачный выбор.

[Nidzigasumi]

Милависа, вот как? Конференц действительно звучали очень неплохо. В каноне, правда, говорилось о сочных грушах.
Я подумала, может дождаться лета и местных хороших сладких груш. Вдруг они окажутся еще лучше Конференца?

[Милависа]

знаешь, даже не думаю, что так. Может только дюшес сорт будет лучше. но другие нет. а китайские хороши только для расстройства желудка, так так как ни вкуса не запаха не имеют, особо, я их ела очень многтлет))

[Nidzigasumi]

китайские хороши только для расстройства желудка

да, это точно. Не могу, ухахатываюсь
Я сама люблю более-менее крепкие сладкие груши. Или даже совсем твердые.
А такого рода десерт делаю с ними впервые, и честно сказать, плоховато ориентируюсь в великой роли груш в десертах и способах подборки груш для десертов)

[Милависа]

а еще офигенен каждый твой хлеб. была в гостях у маменьки и готовила каждый день именно твои рецепты. и каждый раз мама говорила. хорошо. а это очень хорошо. Иногда говорила, что жестковато, но это мой косяк, я забиваю, перебарщиваю, так всегда, но когда говорю. что и как нужно было. она говорит, что как всегда, я, перестаралась. Всегда перебиваю, скорее, забиваю.
может скажешь, как избавиться от этого?
долгие ночи твой днев и советы красят их)
не то, что я не люблю спать я НЕ УМЕЮ. ДОЛГО СПАТЬ) ЗАТО ТВОИ ХЛЕБА, Ваши советы. Пишите! Лучший опыт, тот, которому можно доверять.

[Nidzigasumi]

Милависа, ой, я так рада, что тебе нравится хлеб!
Я сама стараюсь постить только лучшие рецепты из тех, которые я делала. Ну, или уж если не лучшие, то простые в изготовлении (в любом случае они будут лучше магазинных).
Или хотя бы необычные, с помощью которых можно набрать опыт или пристроить редкие виды муки.

может скажешь, как избавиться от этого?

Даже и не знаю, что сказать) Но вообще в пекарском деле важны мелочи. Иногда что-то не получается из-за неправильного подбора муки или от отсутствия опыта, как скорректировать рецепт под другую муку. Тут уж как ни старайся, а все равно получишь что-то неканонное.

Пишите! Лучший опыт, тот, которому можно доверять.

Мне это страшно лестно)

[Милависа]

поверь, это не лесть. от козерога, родившегося 13 января, лесть, это что то не приемлемое.
КОЗЕРОГИ ГОВОРЯТ ТОЛЬКО ТО, ЧТО ЧУВСТВУЮТ И ГЛУБОКО ПРОНИКАЮТ.
чеерт) иногда они забывают отключить заглавные)))
хлеб и мясо, и все что с этим сочетается, люблю сочетать не сочетаемое.
твои сочетания соли, морской соли, идет в сочетание моей кухни с кинзой и соевыми соУсами с полуготовым мясом, очень сочетается. По крайне мере. мне безмерно вкусно все сочетать!)у меня нет меры в сочетании остро сладкого. мои домашние страдают, едят но, кривятся . а мне всегда мало.

[Nidzigasumi]

Милависа, да, я сама люблю сочетать несочетаемое, традиции иногда так скучны. И с учетом этого факта профессионалам особая благодарность за то, что позволяют вырваться за рамки, придумывая новые интересные рецепты.
А я-то их всегда тырю в первую очередь и тащу в днев)