Pain de compagne "La Boule nouée" от Christian Vabret

[Nidzigasumi]

Один из вариантов классического хлеба Pain de compagne.




Источник: bvallejo.livejournal.com/49462.html?mode=reply#...
Преферменто/ Poolish:
Мука type 65 - 100 гр (у меня 12% протеина)
Вода - 100 гр
Дрожжи свежие прессованные - 2 гр
Брожение 90 минут при комнатной температуре

Тесто:
Мука ржаная type 70 - 50 гр (у меня ржаная обдирная)
Мука type 65 - 350 гр (у меня 12% протеина)
Вода - 250 гр
Дрожжи свежие прессованные - 3 гр
Соль - 9 гр

Месить 4 мин на 1-ой скорости и 8 мин на 2-ой скорости. Можно и вручную, тесто для этого удобно.
Брожение 90 минут при комнатной температуре.

Формовка:
Сделать 2 жгута, связать узлом посередине, сверху положить "лицевой" стороной на узел круглую заготовку из теста. Расстаивать в круглой корзине узлом вниз 90 минут.
Выпекать 45-60 минут при +230ºС, первые 7-10 минут с паром.

@темы: Жрачка, хлеб

Comments

[Анж - Мать Забвения]

Ты нас все балуешь - аж слюнки текут)

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, есличо, это совсем простой хлеб, кто угодно справитцо.
Тут весь прикол в формовке, причом сам автор рецепта выдал аж 23 способа формовать этот хлеб. Тот, что на фото, вариант №22)

[Анж - Мать Забвения]

Тут весь прикол в формовке, причом сам автор рецепта выдал аж 23 способа формировать этот хлеб

ничего себе оО