Шотландский рождественский кекс "Данди"

[Nidzigasumi]

Скоро лето, а я все о рождественском. Припомнился мне шотландский кекс Данди, который я подцепила в дневнике  CulinaryCat
Изделие достаточно простое по рецептуре, но тем не менее густо породистое, и аромат у него сногсшибающий, и выстаивать его надо месяц - то есть вполне себе классика жанра.
По вкусу он мне чем-то напомнил кекс Столичный по ГОСТу, но несравненно более элитный, в дорогой оправе.
Его принято украшать миндалем, но поскольку этот кекс у меня изначально планировался для большой компании, и как следствие, предполагался под нарезку на небольшие кусочки, миндаль бы помешал резать его слишком мелко, и я украшать не стала. По-моему, никто не заметил подвоха - кекс был растащен и сожран в какие-то полчаса, а после я давала интервью по поводу рождественской выпечки. Меня окружили и давай спрашивать:
- Ой, а как ты это сделала?
- А что, и правда месяц выдерживать? Вах-вах-вах!
- И как оно, не портится?
Я:Ну, вы только что его сожрали, где ж оно портится-то!

Заморочиться

Кекс Данди (Dundee cake)
Источник: culinarycat.diary.ru/p183070242.htm?from=last&d...
На 2 формы 1,5л

500 гр сухофруктов и цукатов
30-50 мл коньяка (у меня темный ром)
200 гр сливочного масла
200 гр сахара (можно темного тростникового, он ароматнее)
4 крупных куриных яйца
250 гр муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
50 гр молотого миндаля
100 гр миндаля без кожицы для украшения

Сухофрукты за неделю вымочить в коньяке, роме или ликере, предварительно мелко нарезав. На такое количество сухофруктов потребуется около 30г алкоголя - то есть буквально промочить фрукты, этого будет достаточно. Смысл процедуры - выровнять влажность фруктов, поэтому смотрите по обстоятельствам, можно управиться и раньше. Периодически (я это делала 2-3 раза в сутки) емкость с замоченными сухофруктами надо встряхивать. В первые 3 часа после замочки надо встряхивать каждые 30 минут.
Если надумаете украшать миндалем, залейте миндаль кипятком и оставьте минут на 10-15, после чего он охотно вылезет из кожицы. Если не вылезет, запарьте еще раз.

Масло и яйца должны быть комнатной температуры, их можно на ночь вытащить из холодильника.
Миндаль, который идет в тесто, смолоть в блендере.

Форму (у меня 19см разъемная, 1,5л) выстелить пергаментом.

Масло взбить с сахаром в течение 2-3 минут на большой скорости. Постепенно добавлять в крем заранее взболтанные яйца, вливая тонкой струйкой.
В готовый яично-масляный крем всыпать просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль. Хорошо перемешиваем миксером до однородности.
Вмешать сухофрукты лопаткой.
Переложить тесто в форму, несколько раз постучать ею об стол, чтобы выбить пузыри, и поставить в заранее разогретую духовку на 170С, выпекать 70-80минут

Остудить на решетке.
Заворачиваем кекс в пергамент (здесь можно побрызгать его поверхность ромом, но необязательно), сверху в пищевую пленку и отправляем на созревание в темное, сухое, прохладное место на месяц, идеальная температура 10-18С.

@темы: Жрачка, Сладкое

Comments

[Анж - Мать Забвения]

и аромат у него сногсшибающий, и выстаивать его надо месяц - то есть вполне себе классика жанра.

Не, меня на месяц не хватит

Я:Ну, вы только что его сожрали, где ж оно портится-то!

*ржет*

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения,

Не, меня на месяц не хватит

Ну хотя бы на неделю))

[Анж - Мать Забвения]

Ну хотя бы на неделю))

Ну тут точно потерплю))

[Нему-идиотка]

меня этот кекс тоже зацепил) и к нг я напекла его аж 7 штук. 6 ушло на подарки, 1 соответственно был на праздничном столе.
причем родители, которые отнеслись к моей затее прямо скажу отрицательно, съев по кусочку просто влюбились.
итого, я пекла его потом к ДР мамы, на котором мне преподнесли цукаты с требованием сделать еще.
короче, покатил кексик)
те, кто получил такой подарок тоже остались довольны и надо сказать, это был отличный вариант - необычно, неожиданно, вкусно и великолепно подходит для отправки почтой)
так что он того стоит)

[Nidzigasumi]

Нему-идиотка, а я делала только один на пробу, а на подарки и собсное потребление делала проверенные английский кекс и несколько видов штолленов.
Да, кстати, отменные подарки выходят из рождественской выпечки, вот этот кекс точно понравится всем.

А вы его долго выдерживали? Месяц или меньше?

[Нему-идиотка]

Nidzigasumi, тот что себе оставляла - вышло 5 недель. На подарки не менее 2 недель было. Знаю что некоторые честно подождали до месяца, а один кекс ушел в нарезку сразу)

Последний раз держала месяц. Но мне кажется ему это нужно и полезно)
Я за штоллен побоялась браться, не сильно я дружу с выпечкой вообще-то)
предлагаю на ты, если не возражаете))

[Nidzigasumi]

Нему-идиотка, а штоллен не сложнее, но по моему опыту, рецепты с разрыхлителем лучше делать все-таки в форме.
Английский да, чуть более заморочен, и он слишком специфичен - есть люди, для которых это наркотик, а некоторые его вообще не воспринимают.
На мой вкус вот этот Данди и штоллены - самые универсальные варианты, которые точно понравятся.

Я пробовала штоллен невыдержанным - вкусный, но консистенция не дотягивает, корка грубовата, контрастирует с мякишем. Все-таки после выдержки он намного лучше.

[Нему-идиотка]

Nidzigasumi, ну я что то его испугалась делать) может и попробую в следующем году.
На английский я уже давно настраиваюсь, но тоже пока не решилась)

[Nidzigasumi]

Нему-идиотка, если что, пинай меня, вдруг чего умного подскажу (по своим рецептам).

[Нему-идиотка]

Nidzigasumi, спасибо) буду знать))

[ibasta]

Где, где вы, люди, находите "темные, сухие, прохладные места" с температурой 10-18С?

[Nidzigasumi]

ibasta, нигде) Я иногда выстаиваю кексы в холодильнике, иногда при комнатной температуре)

[Julia_Nameless]

Nidzigasumi, вот как такой кекс можно вообще выдерживать????!!! добраться до мест созревания и жадно сожрать!

[Nidzigasumi]

Julia_Nameless, Поэтому их лучше делать сразу по 2 - один чтобы тебе домашние ногу не отгрызли, пока ты второй несешь припрятывать)

[ibasta]

Nidzigasumi, спасибо! Я так и думала, что тут особый секретный прием против педантов применяется.

[Nidzigasumi]

ibasta, не, ну бывает же у некоторых людей частный дом, а там прохладные кладовки. Или утепленные балконы. Такшта информация про оптимальный температурный режим это для них.
Простым смертным остается тяжело вздохнуть и доверить выдержку кекса в руки божьи))

[Нему-идиотка]

Я живу в частном доме) на кухне у меня прохладная температура, а роль темноты ха меняют коробы и полотенца. А сухость - это вообще проблема для моего жилья((
Julia_Nameless, поверьте, через месяц он станет еще лучше)
Я свой первый нюхала каждую неделю и точно могу сказать, аромат раскрывался)

[Nidzigasumi]

Нему-идиотка, я тоже постоянно ходила эти кексы нюхать)

[Нему-идиотка]

Nidzigasumi, мне было безумно интересно)))

[Julia_Nameless]

Нему-идиотка, охотно верю)))) пробовала в исполнении уважаемого автора! но у меня дома любая выпечка живет ровно 10 мин с момента обнаружения мужской частью населения))))))

[Нему-идиотка]

Julia_Nameless, тут я могу только порадоваться за вас)))