Я тут подумала - а чой-то я все подовый да подовый хлеб делаю? Дай-ка развешу формовой.
Тем более он удивительно вкусный и недолгий. Вот прям настоятельно рекомендую, если соберетесь делать. Не пожалеете!
Белый хлеб Сансет
Источник - к сожалению, дневник автора удален.
На 2 небольших или один крупный хлеб
425г муки в.с. (у меня алтайская Дивинка, 12% протеина)
7,5г соли
4г сухих дрожжей
15г сахара
22,5г сливочного масла или маргарина (или 18,5г растительного масла)
225г молока (+ вода до получения теста мягкой консистенции, примерно 75-150г воды - у меня 100г) )
Молоко темперируют - доводят до кипения три раза, пока температура не достигнет 100С, и выдерживают при 90С в течение 30мин (можно в в термосе). Таким образом убиваются вещества, которые угнетающе действуют на развитие клейковины.
Потом дают молоку остыть до 45-50С.
Половину муки перемешивают с сухими дрожжами, вливают горячее (45-50С) молоко с водой и перемешивают. Оставляют в покое на 15мин чтоб размокли дрожжи. Добавляют соль, сахар, масло, взбивают болтушку 2 мин и подсыпают остаток муки. Замешивают мягкое тесто. Оставляют тесто в покое на 30мин, чтоб образовалась клейковина и потом вымешивают минут 10 (2мин в комбайне на высокой скорости ножами). Тесто будет заметно липкое, эта липкость сохранится почти до конца. Только совсем спелое тесто перестанет быть липким и станет воздушным и сухим на ощупь. Сворачивают вымешанное тесто в шар и укладывают в посуду на брожение при 25С в течение 2 часов, Если дрожжи сухие активные (типа САФ-левюр) и тесто поднимется очень медленно, то потом можно обмять и дать ещё час брожения. Тесту на осмотолерантных и САФ-момент достаточно 2 ч при 25С или - сразу после вымешивания - ночь в холодильнике.
Спелое тесто делят на 2 порции, хорошенько промешивают каждую, сворачивают в шар и дают 10мин отдыха на столе. Следом выкатывают каждый кусок в пласт, скручивают в рулет (я формовала багетным способом), защипывают и укладывают в формочку на расстойку на 45мин (Так сказано в источнике, но по опыту, хлеб всегда рвется при выпечке, так что расстойка здесь нужна более длительная, до роста раза в 3, около 1,5 часов). Хлеб получится огромный, так что берите просторную формочку, минимум 9х5х3 дюйма, 1.8-2л объемом, если формочка мелкая, корытцем и 3л, если формочка глубокая.
Выпекают 45мин при 375Ф/190С, т.е едва-едва до готовности. Это не сильно пропеченный хлеб, он исключительно нежный и влажный мякишем и его корка быстро румянится и обретает вкусную хрупкость. Долго его печь невозможно. Очень крупный хлеб - 1 ч при 350Ф (175С).
-
-
17.03.2015 в 16:50по моему очень классно выглядит)