Татарский бэлиш

[Nidzigasumi]

Татарское национальное блюдо, традиционно подаваемое на свадьбу. Дико-дико вкусный!
Вот он какой!

Проникнуться духом татарского праздника

Нам понадобится (на форму 25-26см):

Для теста:

2 стакана (по 300мл) муки (у меня 10,3% протеина)
250г сметаны
50 г маргарина или гусиного жира (у меня куриный жир)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды

Для начинки:

0,7 кг картофеля
0,5 кг не самого постного мяса (гусятина, говядина, курятина). У меня свиная лопатка.
0,5 кг репчатого лука
лавровый лист
соль, чёрный перец
0,5-1,5 стакана мясного бульона

Из указанных ингредиентов вымесить тесто средней консистенции - количество муки варьируйте (сколько тесто возьмет муки, зависит от количества белка в ней), доведите тесто до консистенции, когда его удобно раскатывать скалкой до тонкого состояния (2мм). Подформуйте в шар, заверните в пакет или положите в миску с крышкой, чтобы поверхность теста не заветривалась.

Тем временем подготовьте начинку.
Мясо нарежьте кубиками по 1см, картошку - кубиками по 5-7мм, лук кубиками по 5-7мм.
В данном случае размер имеет решающее значение - чем крупнее нарезаны продукты, тем в большей степени бэлиш напоминает рядовую тушеную с мясом картошку. При мелкой нарезке вкус отличается разительно - он непривычен, на тушеную картошку не похож совершенно.
Посолите и поперчите начинку.

Разделите тесто на 2 неравные части - одна должна примерно в 1,5-2 раза превышать другую.
Большая часть - дно пирога.
Раскатайте эту часть в круг. Чтобы сделать скалкой ровный круг, катайте тесто от середина к краям во всех направлениях.
После уложите в смазанную маслом форму, при этом воздушных полостей между тестом и формой не должно быть.



Уложите начинку на тесто, положите внутрь лавровый лист (лучше в середину начинки, чтобы лист оказался в мясном соке. Лавр начинает выделять аромат на полную мощь только через час после начала термической обработки), раскатайте второй кусок теста в круглый пласт, закройте начинку сверху.
Вы можете защипать края на этой этапе, подвернув их внутрь или пройдя скалкой по краю формы, отрезая излишки.



Посередине проделайте дырку размером примерно 2см, и закройте "крышечкой из обрезков теста. Это отверстие нам понадобится в середине процесса выпечки.

Поставьте заготовку в заранее разогретую до 200С духовку до зарумянивания, после чего снизьте температуру до 170-180С.
Через 1-1,5 часа пирог начнет благоухать. В этот момент откройте духовку, снимите крышечку с пирога и влейте в отверстие горячий бульон (можно с помощью чайника). Бульона вливайте сколько влезет, у меня вошло около 80мл.
Закройте крышечку и снова оставьте пирог в духовке на 1,5-2 часа. Если верх подгорает, можно закрыть пирог фольгой, пекарской бумагой, или снизить температуру до 140С.

Достаньте пирог из духовки, дайте "отдохнуть" примерно 20 минут и за это время приготовьте черный чай - употреблять это диво лучше именно так.
Разрежьте бэлиш и разложите по тарелкам.
Правильная консистенция начинки - вот такая.



Приятного аппетита!



 

запись создана: 18.03.2015 в 19:55

@темы: Жрачка

Comments

[Торетти]

Мне от этого твоего кулинарного парада совершенно неприлично хочется жрать весь день!))))

[Nidzigasumi]

Торетти, Я чувствую, на меня скоро с вилами пойдутТы не первая, кто меня за последние 2 дня чехвостит)
Это я выкладываю работы с ФБ, но все, больше не буду.

Кстати, вот этот бэлиш умопомрачительно хорош. Это обморок, а не еда. Готовь!

[Торетти]

Nidzigasumi, да ну жрать же охота!!!))
А рецепты клёвые, так и хочется скоммуниздить куда-нибудь, дабы украшало)
Фото ж твои?)

[Nidzigasumi]

Торетти, да, фото мои, но если тебе нужно, тырь спокойно)

[Торетти]

Nidzigasumi, я на тебя ссылки поставлю, чтобы совесть успокоить)
Блин, ну до чего же... Мне вот этот пирог напоминает какие-то традиционные английские пироги, которые в чашках-тарелках пекут, там тоже бульон надо вливать.)

[Nidzigasumi]

Торетти, английские пироги (те, которые я видела) суть террины (паштеты), запеченные в песочном тесте. Я их делала, их и холодными можно есть - так даже вкуснее.
А тут даже не пирог, а как сказать...назвать это тушеной с мясом картошкой никак нельзя - из-за мелкой нарезки вкус даже близко не похож на знакомую тушеную картошку. Но тем не менее это второе блюдо - тесто спокойно можно не есть, а картоха с мясом непередаваемо хороши, просто волшебны.

[Анж - Мать Забвения]

Я сейчас тоже снова есть захочу ХД

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, ты пока не хоти, а вообще эту штуку готовь. Она просто дивная - ДИВНАЯ!!!

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, придется завтра в магазин идти ХД

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, есличо, расскажи потом впечатления.
Я не верила,что оно такое необычное, но подруга буквально в голову изнасиловала - ГОТОВЬ.
А там...там даже сам вкус неожиданный.
Вообщем, удачи, если решишьсо.

[Анж - Мать Забвения]

Вообщем, удачи, если решишьсо.

[Саймон*]

Nidzigasumi, рецепт очень близок к тому, как готовит моя семья традиционно, и не только на свадьбы. Разве что подают не с чаем, а с бульоном), а так да, оно все очень вкусное

[Nidzigasumi]

Саймон*, а у вас как делают, в чем отличия?

[Саймон*]

Nidzigasumi, обычно делают с бараниной, и в тесто вместо сметаны скисшее молоко, простоквашу, кефир... а так почти то же самое.

[Nidzigasumi]

Саймон*, а, ясно. Ну, варианты теста могут быть какие угодно, это один из. Не думаю, что он претендует на абсолютную истину.
А баранина...можно попробовать, кстати. По-моему, еще интереснее должно получиться.

[Laegmerill]

А у меня дэу эни (бабушка по отцовской линии) делала с гусятиной. Причем часто мясо (да и картофель тоже) было не мелко нарезанным, а довольно крупными кусками и куски сливочного масла сверху на начинку.... А тесто мы использовали вместо хлеба. Блюдо действительно обалденнейшее.

[Nidzigasumi]

Laegmerill, ВОТ! Говорят, с гусятиной вкуснее всего, но увы, у мня под рукой ее не оказалось((

[Саймон*]

Nidzigasumi, да, именно это блюдо может быть почти в любых вариантах и все равно будет вкусно)

[spoloh&storm]

*обреченно* Пойду сосиску пожарю.... И съем с особым цинизмом.