Фокачча

[Nidzigasumi]

Лучшая в мире - вкуснейшая из опробованных!
Ее можно сделать и просто в виде лепешки - получится дичайше вкусный хлеб.
Но я...ох, я так много раз делала эту прелесть, что в этот раз решила извратиться с особым цинизмом - томаты, базилик, маслины, моцарелла! Это невозможно передать!
Никому ее не давайте (та вы и не дадите), сжирайте сами!

Печем, жрем, отрубаемся

Для этой фокаччи требуется сначала поставить опару. За 2 дня - только в этом случае опара вызреет грамотно, и даст неповторимый аромат на выходе. Сутки маловато.

Ингридиенты для опары:

85 г пшеничной муки (я беру высший сорт)
95 г теплой воды (38-43С)
1 г сухих дрожжей SAF-момент или SAF-инстант (1/4 ч.л.). Можно взять 3 грамма прессованных дрожжей

Совет:
Муку лучше брать качественную — в т.ч. итальянскую, с большим количеством белка (12-14%). Ни в коем случае не цельнозерновую. Я думаю, и российская 10,3% белка тоже сыграет хорошо.

Приготовление:
Сухие дрожжи смешать с мукой, после этого подлить воды и вымешать опару. Закрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить в покое.
(Если Вы работаете с прессованными дрожжами, то они сначала растворяются в воде, и потом смешиваются с мукой).
1-2 часа опара бродит при комнатной температуре, после чего помещается в холодильник, где должна бродить минимум сутки, а лучше двое. По моему опыту дольше трех суток опару в холодильнике держать не надо.
Достать, согреть при комнатной температуре 1-2 часа. Замесить тесто.

Тесто:
вся опара
415 г муки
5 г сухих дрожжей SAF – момент или SAF – инстант (1 1/4 ч.л.). Можно взять 15 г прессованных дрожжей
12 г соли (я кладу 9-10 с учетом того, что начинка будет соленой)
330 г воды

Приготовление:
Перемешать все, не добавляя соли. Это лучше делать миксером со спиралевидными насадками для теста — наше тесто мягкое и очень липкое.
Оставить на 15-20 минут, чтобы развилась клейковина. Всыпать соль, снова перемешать миксером.
Дать тесту постоять 30 минут, несколько раз сложить. Под складыванием в данном случае я понимаю следующее действие: поддеть лопаткой тесто с одного конца, и сложить пополам — тесто почти жидкое, оно будет расползаться, но это неважно. Лопаткой надо пройтись подобным образом несколько раз по кругу (8-12 складываний) — поддеваете тесто с одного конца и перетягиваете этот конец на противоположную сторону, складывая его. Это развивает клейковину, тесто «учится» держать форму.

Через 30 минут снова сложить тесто 8-12 раз
Ещё через 30 минут сложить тесто 8-12 раз
Дать выбродить еще 30минут.

Включить печь на максимум (250-260° С в зависимости от духовки, чем выше, тем лучше), установив противень посередине духовки. 15 минут пусть прогревается, лепешку можно загружать только в хорошо прогретую духовку — это общее правило для любой выпечки.
Тесто вывалить на пекарскую бумагу (лучше белую, силиконовую), обмазать оливковым маслом, придавить кончиками пальцев, превращая ее в лепешку толщиной 3-4см, и оставить на расстойку на 10-40 минут.
Крупные пузыри проткнуть.

1. Мой вариант "начинки"
Томаты ошкурить, порезать кружочками, уложить на лепешку при погружении в духовку. За 5 минут до готовности достать лепешку, посыпать маслинами, базиликом, моцареллой

2. Еще один вариант "начинки"
Очищенные томаты (1-2 шт.) превратить в пюре, посолить, добавить любимые травы (базилик, орегано, розмарин, мята, и пр), и перед погружением фокаччи в духовку смазать этим пюре поверхность лепешки.
Загрузить в разогретую духовку на лопатке или доске (так удобнее — чтобы фокачча съехала на противень как с горки)

Выпекать при 230° С — 25мин.
За 5 минут до готовности посыпать лепешку натертым сыром (например, пармезан). Можно сделать это и после того, как фокачча будет готова и выгружена на решетку.
Есть горячей.

@темы: Жрачка, хлеб

Comments

[Милависа]

выглядит вкусно! пошла ставить опару)

[Мурчик]

Дай хоть парочку фоток своей разной муки! Я вообще в магазах ничего кроме стандартной не вижу )))

[Nidzigasumi]

Милависа, ставь, вот тут с чистой совестью скажу - не пожалеешь. Это нечто, ее можно лупить тоннами даже безо всяких начинок.
Единственное что, опару можно будет использовать только послезавтра. Завтра еще рановато, невыразительный аромат будет, простоватый.

Мурчик, щя.
Вот моя обожаемая Манитоба тип 00 (тонкий помол), 14% белка, волшебный вкус, исчезла с прилавков супармаркета Спар на цене 130 рублей за 1кг((((
food.wikimart.ru/grocery/flour_starch/wheat_flo...

Лучший в миру дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Можете попрощаться с ней. Теперь имеем российскую замену (и на том спасибо)
oliva-and-co.com/shop/flour/mg/

Мука Нордик, до сих пор можно купить в некоторых суперах по 250-260рублей за 2кг, 13% белка
www.megaitalia.ru/product/infoproduct/434031/

Мука Дивинка, Алтай, 12% белка, около 90-100 рублей за 2кг, м.Новокузнецкая, рынок
xn--80adxqaok0fk.xn--p1ai/katalog/internet-maga...

Ну и плюс Сокольническая, Увелка, и пр - эти для дрожжевого теста плоховаты, но их тоже можно использовать. Для бисквитов, печенья я не выделываюсь, тут все из обычной муки.
Я НЕ использую Макфу и те виды муки, на которых написано "Подходит для пиццы". Как правило, они не подходят ни для пиццы, ни вообще для чего-либо.

[Анж - Мать Забвения]

Никому ее не давайте (та вы и не дадите), сжирайте сами!

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, вот такую фокаччу у нас Кенсей в АУ и жрал, между прочим.
Ну мож, без овощей и сыра (хотя как знать).

Теперь скъячатта на очереди))

[Анж - Мать Забвения]

вот такую фокаччу у нас Кенсей в АУ и жрал, между прочим.

Я поэтому и хохочу))

[Милависа]

Nidzigasumi, и правда тесто жидковатое, я с таким еще не работала, чтобы в таком состоянии было в готовом виде. Попробовать интересно)

[Милависа]

офигенная штука вышла. Тесто сформировалось, честно, не ожидала, и поняла причину того, почему забивала тесто, боялась, что по рецепту, оно слишком, по моему, было жидковато. Вкус, цвет, запах. В очередь за кусочком стоят)) Спасибо.
Еще попробовала смазать чесноком, зеленью и фасолью, все через блендер, в кинзой, фасоль варенная. Отлично вышло.

[Nidzigasumi]

Милависа, ура-а-а!Я ж говорила, это клевая фокачча.
Ну да, тесто жидкое, ну дак его и формировать не надо - вывалил на бумагу и все дела.
Очень рада, что ты ее оценила!Особенная прелесть, что на нее любые начинки можно класть. Жареный лук/бекон еще прикольно.

[Милависа]

Nidzigasumi, оно удивительным образом становиться послушным, впрочем как Вы и писали). я увлекалась и перекидывала по 20 раз, складывала лопаткой и каждые пол часа, оно становилось послушнее.Я давно и долго искала именно тот блог, кому могу доверять, и у кого могу спросить, то, что не получается) Вы просто шикарны) я мужу читаю Ваше представление блюд, он однозначно говорит, печем!, Так все вкусно)

[Nidzigasumi]

Милависа,

Я давно и долго искала именно тот блог, кому могу доверять

О, для меня это слова, сильно греющие душу, ибо я сама выбираю только тех, кому могу доверять.

я мужу читаю Ваше представление блюд, он однозначно говорит, печем!, Так все вкусно)

Иногда у меня блюда довольно ординарные (если это слово вообще применимо к качественной кухне), но если я захожусь в восторгах, значит действительно имеет смысл готовить. Меня восхищение берет, насколько же талантливы люди, которые придумывают такие рецепты - это не должно пропасть, затеряться, забыться. Это нужно донести до всех, кто сможет воспользоваться. Вот же я и ору)

[Кеттарийская Чиффа]

Какая няка)
Надо бы ее испечь)

[Nidzigasumi]

Кеттарийская Чиффа, да, вот именно ее надо бы. Прям настоятельно рекомендую, она того стоит.