Куриный суп Тарлати (Zuppa di pollo del Tarlati)

[Nidzigasumi]

Куриный суп Тарлати (Zuppa di pollo del Tarlati)

Рецепт этого блюда был посвящен Римскому папе, он был подарен Его Святейшеству Папе Иоанну XXII епископом Гвидо Тарлати (г.Ареццо).
Через какое-то время, уже во Франции, он стал называться 'soupe à la reine' (супом королевы).
Карьера епископа не сложилась,он был отлучен от церкви. Рецепт Куриного супа долго пролежал в забытых уголках библиотеки, и увидел свет только в 16 веке.
Теперь Zuppa di pollo del Tarlati - визитная карточка г.Ареццо, суп назван его именем.




Ингредиенты.
Курица весом 1,5 кг
50 г сливочного масла
50 г муки
1 средняя луковица
1 черешок зеленого сельдерея
1 ч.ложка черного перца горошком
3 гвоздички
2 лавровых листа
100 г густых сливок
Соль.

Сварить из курицы густой бульон.
В процессе варки кроме курицы в бульон закинуть почищенную головку лука, сельдерей, черный перец, соль.
Чтобы сварить прозрачный бульон, необходимо довести воду до кипения, тут же сделать огонь минимальным, снять пену. Варить еще около 1-2 часов, можно оставить курицу остывать в бульоне на ночь.



Курицу вытащить, бульон процедить.
Отделить куриное мясо от костей.
Грудку разобрать на тонкие волокна. Примерно такие:



Остальное мясо прокрутить в блендере до состояния пюре. В средние века мясо толкли в ступке, но нам необязательно так издеваться ни над собой, ни над мясом.
Консистенция должна быть такая:



В кастрюле с толстым дном растопить масло и обжарить на нем муку до светло-орехового цвета, постоянно разбивая комочки вилкой. Консистенция получится вот такая:



Развести смесь бульоном, добавляя его по одному половнику и разбивая вилкой. Итоговая консистенция должна получится такая, чтобы ее удобно было лить.
Развести прокрученное мясо до такой же консистенции бульоном, обе смеси соединить и прогреть примерно 20 минут.
Добавить сливки. После добавления сливок не кипятить.

Куриные волокна обжарить на сливочном масле. У меня это выглядить так:



Куски хлеба немного подсушить в духовке или обжарить в сливочном масле на сковороде.
Сформировать подачу.



Поверхность супа можно посыпать тертым сыром, перцем.
По желанию - корицей, миндальными лепестками.
А если совести совсем нет, то и трюфельным кремом.

Приятного аппетита!

запись создана: 10.05.2015 в 18:02

Comments

[Анж - Мать Забвения]

Хорошо, что я сытая))

[Мурчик]

Я похожий делала, только кроме курицы еще с овощами чуть-чуть, картофля, жареный лук )) Правда с куриным бульоном побоялась контакта сливок, заменила овощным. А ты пробовала такой варить?

[Nidzigasumi]

Мурчик, да, так это ж я и описывала процесс варки - свой собственный, и фото мои.
На деле суп достаточно нажористый, и наверное,ты правильно сделала, что заменила куриный бульон на что-то более диетическое.

[Мурчик]

Nidzigasumi, О, круто! Приглашай как нибудь в гости очень хочется попробовать!
У меня тоже нажористо вышло, там же еще овощи были Хотела воспроизвести чикен-дайс, в Тайланде мы в одном отеле ели, там как раз крем-суп куриный со сливками был. Просто побоялась мясной бульон с молочкой мешать

[Nidzigasumi]

Мурчик, обязательно приглашу, вот только домой доеду)

[Мурчик]

Nidzigasumi, Кстати приглашаю тебя на день рождения

[Nidzigasumi]

Мурчик, спасибо большое! Буду рада, если смогу к тебе попасть! В прошлом году было замечательно!