Тыквенный хлеб

[Nidzigasumi]

Тыквенный хлеб

В свое время моя тетушка умяла за вечер буханку этого хлеба и категорически запретила мне делать его впредь - фигуру, дескать, бережет.
Этот рецепт был сделан на ШВ по просьбе  Анж - Мать Забвения, настоятельно рекомендую попробовать, обычно тыквенные буханки приходятся людям сильно по нраву, а этот рецепт один из самых простых. У него нарядный оранжевый мякиш, и наверное, прикольно будет выглядеть бутерброд с таким хлебом.



Опара (бига)
Бига
150г белой муки
1г сухих дрожжей
150г воды (50г теплой 40-42С, остальная - 18-25С)

В 50г теплой воды всыпать крохотную щепотку сахара, сухие дрожжи и оставить на 15минут для активации.
Остальную муку смешать с холодной водой, влить дрожжевую воду, замесить опару и поставить в холодильник (около 4-8С).
Бига будет готова через сутки, она поднимется, и если начать опадать в центре, её надо обязательно обмять.
Можно подержать бигу от 3 дней до 2 недель, в зависимости от того, когда будет настроение работать с тестом.

Тесто
Вся бига
250 гр. тыквенного пюре (отварить, остудить и пробить блендером)
350 гр. муки 1-го сорта или высшего сорта
9-11 гр. соли
0,7 гр. сухих дрожжей (чуть менее 1/4 ч.л.)


Замесить тесто мягкой консистенции (если нужно, добавить воды,в которой варилась тыква)
Тесто переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и поставить на 2 часа на брожение при комнатной температуре.
Выброженное тесто переложить на стол и придать ему круглую форму.
Можно поэкспериментировать с формой. В данном случае формовался большой шар, в его середине делалось углубление, куда вкладывался маленький шар - получилась импровизированная тыква.
Хлеб слегка посыпать мукой, накрыть пленкой и поставить на 1 час расстаиваться на пекарской бумаге.
Прогреть духовку на 250°С и загрузить туда заготовку, подлить на раскаленный противень немного воды (30-50г), чтобы создать пар.
Через 10 минут духовку проветрить, температурур снизить до 200С и допекать 20-25 минут
Готовый хлеб остудить на решётке.

@темы: хлеб

Comments

[Анж - Мать Забвения]

Это было классно)

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, хлеб, кстати, чумовой, у немцев стыренный)

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi,