Быстрый хлеб с семолиной (или мукой дурум)

[Nidzigasumi]

Я люблю муку из твердых сортов - из нее получается отличный хлеб для сопровождения овощных блюд.
К слову - такая мука делится на разновидности. Одни хорошо подходят для пасты, а другие именно хлебные, и важно не перепутать.
Обычно хлебные сорта более желтые, изделия из них ароматнее. Из муки для пасты тоже можно делать хлеб, но...уже не то. Характерно, что на упаковке всегда пишут, что мука предназначена для пасты, а на поверку оказывается, что мука дурум вся разная.
Вот та мука, что сейчас продается в России (марка "Пудов") - хлебная. С этой точки зрения нам повезло.

Решила я, не особо напрягаясь, срубить итальянщины, испекла сегодня хлеб. Лежит, орел, благоухает.

Озадачиться на 6 часов

Опара:
100г хлебной муки (у меня 13% белка)
100г семолины или дурум
10г сахара (у меня белый солод)
2г сухих дрожжей
140г воды

(1,5-2 часа при 25-30С)

Тесто:
Вся опара
150г хлебной муки
150г семолины или дурум
25г оливкового масла
9г соли
170г воды

(1,5 часа при 25-30С с одним складыванием через 45 минут)

Кунжут для обсыпки

После брожения сформуйте тесто в круглую или продолговатую буханку, обваляйте верх в кунжуте и поставьте на расстойку.
Можно расстаивать в корзине, я это делала на пекарской бумаге.
Расстойка - 45-50 минут при 25С

Выпечка 35-45 минут.
Погрузить в духовку при 250С с паром
Через 10 минут, когда хлеб зарумянится, проветрить духовку и допекать при 210С.

@темы: хлеб

Comments

[Ami_mercredire]

Какая прекрасная весч! Даже на вид зверски ароматная

[Nidzigasumi]

Ami_mercredire, угу, итальянский хлеб это искушение. Знали в Италии толк в пекарском деле. Я еще ни разу не нарвалась на заурядный хлеб в итальянском исполнении.

[Анж - Мать Забвения]

Одни хорошо подходят для пасты, а другие именно хлебные, и важно не перепутать.

да уж, не хотелось бы ХД

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, вот я все делаю, чтобы раскрыть вопрос всесторонне, а вы надо мной стебётесь))

[Анж - Мать Забвения]

вот я все делаю, чтобы раскрыть вопрос всесторонне, а вы надо мной стебётесь))

Мы тонко хихикаем ХД