Яйца Орсини

[Nidzigasumi]

Название: Яйца Орсини
Автор: Nidzigasumi для fandom Borgia: Renaissance 2015
Форма: кулинария
Категория: джен
Рейтинг: G
Исходники: фотографии пекарей
Материалы: батон, яйцо куриное, соль



Яйца Орсини - весьма интересная закуска, которая только с первого раза кажется простой и понятной, а на деле полна коварства.
Все начинается с меренги - белок должен быть консистенции суфле. Кто-нибудь умеет делать суфле? Признаться, пекарь к этому вопросу подходил очень осторожно.
Известно, если белок недопечь - он "упадет", если перепечь - растрескается.
Посему дальнейшая инструкция будет достаточно подробна.

Ставим духовку на 110С, пусть прогревается.

Отделяем белок от желтка.

Взбиваем белок с небольшим количеством соли (щепотка).
Яйца следует взять охлажденными, поначалу взбивать на низких оборотах, и по мере помутнения обороты увеличивать до средне-высоких.
Взбиваем до крепких пиков.



Выкладываем взбитую массу в формочки. Но даже если формочек нет, можно выложить на пекарскую бумагу и придать массе круглую форму, внутри сделать ямку для желтка, но пока его не выкладывать - белок должен хорошо пропечься.



Ставим формочки в разогретую духовку на 25 минут. За это время масса не успеет зарумяниться, но приобретет нежную консистенцию с чуть хрустящей поверхностью.
Открываем духовку, вливаем в углубления желтки и снова закрываем дверцу. Доводим желток до нужной консистенции и вынимаем яйца из духовки.

Обычно яйца Орсини подают на тостах из белого хлеба, но пекарь разошелся, и решил в честь кардинальской мантии подать яйца на кусочках красного хлеба, который испек в форме помидора.



Яйца прекрасно достаются из силиконовых формочек, не липнут.
Формируем подачу.



Приятного аппетита!

И главное - этот рецепт был впервые найден в дневнике французского художника Клода Моне.
Возникает закономерный вопрос - при чем тут кардинал Орсини или хотя бы кто-нибудь из семьи Орсини?
Да кто б его знал.

запись создана: 18.08.2015 в 22:22

Comments

[Анж - Мать Забвения]

Надо будет попробовать)

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, ога, это я после фб расчехляюсь. Довольно прикольно, кстати, интересно. Но лучше брать гладкие силиконовые формы, из других ты их не вытряхнешь по-человечески.

[yako-kaede]

Эх, какая красота! И воздушный белок!
Как жаль, что в семье никто не любит глазунью именно из-за жидких желтков, я в том числе.
А если пропечь их сильно, то, подозреваю, уже будет совсем не то.

Задумалась, чем же можно заменить желтки посторонним, таким же эффектным на вид и подходящим по вкусу...

[Анж - Мать Забвения]

Но лучше брать гладкие силиконовые формы, из других ты их не вытряхнешь по-человечески.

Будем иметь в виду))

[Nidzigasumi]

yako-kaede, можно и сильно пропечь, весь прикол тут в белке, он как суфле.
По канону желток, конечно, жидкий, но у себя на кухне можно нарушать любые правила.

Желтки можно попробовать сыром заменить, нэ? Или любым паштетом. В белок насыпать пряности или нарезать укропа. Рецепт-то базовый, возможны варианты.

Анж - Мать Забвения,

[yako-kaede]

Nidzigasumi,

Желтки можно попробовать сыром заменить, нэ?

ооо! Точно! Это пойдёт на ура. Тем более, есть хороший жёлтый сыр, по цвету точно как желтки (как-то раз разогревала бутерброды на белом хлебе из остатков такого сыра вперемешку с моцареллой, так все дома удивлялись "как это ты яичницу прямо на хлебе сделала?" )
Спасибо!!!

[Nidzigasumi]

yako-kaede, кстати, еще вариант - не все делают такие яйца в отдельных формочках, я встречала варианты в формочках по 3-4 яйца. продолговатых. Их вытаскивали и потом нарезали.
Может, так даже удобнее.

[yako-kaede]

Nidzigasumi,
наверное удобнее, но я очень прониклась внешним видом этого чуда: они же тут как облачка! А нарезанные будут уже совсем по-другому выглядеть

[spoloh&storm]

Ты маньяк. Я все сказала, и пошла спать, голодная и злая! )))

[Nidzigasumi]

hime no mori, Меня все ненавидятНе только ты!

[spoloh&storm]

Nidzigasumi, и ты знаешь почему))

[Nidzigasumi]

hime no mori, да я просто хладнокровный ублюдок!