Хлеб с семолиной или дурум/ Pane con farina di semola rimacinata di grano duro от Pie

[Nidzigasumi]

Хлеб с семолиной или дурум/ Pane con farina di semola rimacinata di grano duro от Piergiorgio Giorilli

Я дважды делала этот хлеб, и он все не получался как надо.
А все почему? Потому что мука дурум (из твердых сортов пшеницы) бывает разная - одна годится именно для выпечки, вторая - для пасты. В Европе это знают, в России нет.
Чем отличается, объясню. В муке для пасты хуже развивается клейковина - и для пасты это благо, тесто проще раскатывать. Однако хлеб из такой муки рассыпчатый, с плохо сформированным мякишем.
Как отличить по пачке - никак. Отличия заметны только по тесту.

картиночега

Сейчас, когда итальянской муки в продаже нет, дурум производит компания "Пудовъ" - желтые пачки по 500г. Написано, что мука для пасты, пельменей и пр. Это брехня - муки чисто хлебная.
Можно ее использовать и для пасты, конечно, но не стоит топить печь ассигнациями.
Ладно, парни, не буду парить мозги. Это просто надо попробовать.




Из ЖЖ Бориса - bvallejo.livejournal.com/

На 1 хлеб весом около 700 гр:
Biga
Мука пшеничная дурум - 250 гр
Вода - 125 гр
Дрожжи свежие прессованные - 2,5 гр
Месить 4 мин на 1-ой скорости
Брожение 14...16 часов при + 17...18С.

Тесто
Biga - вся
Мука пшеничная дурум - 250 гр
Вода - 175 гр
Дрожжи свежие прессованные - 5 гр
Солод белый - 2,5 гр
Соль - 11 гр
Месить:
- 5 мин на 1-ой скорости
- 6 мин на 2-ой скорости
Температура массы после замеса + 26С
Брожение 30...40 мин.
Формовка, окончательная расстойка 50...60 мин.
Выпекать 10 мин с паром при +230С и еще 30...35 мин при +200С без пара.
Перед выпечкой на заготовке сделать крестообразный надрез.

@темы: Жрачка, хлеб

Comments

[Александр Шугарт]

снова твой хлебушек *__*

[Санди Зырянова]

Няму-ням
Вот теперь я окончательно чувствую, что ФБ идет к концу - ты снова постишь вкуснятинку )))

[Nidzigasumi]

El arquitecto, эх, если бы мой, а то от Piergiorgio Giorilli ))Вот кто ас так ас!

[Nidzigasumi]

Санди Зырянова, та й не говорыть, кума)) Сама только-только "от тюрьмы отъехала" и сразу за булки)))

[Санди Зырянова]

сразу за булки

Бог мой, как же аппетитно это звучит ))) прям как напоминание, что пора писать бличепорно с булками Зараки!

[Nidzigasumi]

Санди Зырянова,

бличепорно с булками Зараки!

Наконец-то и ты дорвешься до своего любимого занятия))
Еще не тянет?

[Санди Зырянова]

Как же не тянет? Скоро принесу!

[Nidzigasumi]

Санди Зырянова, о, это большое слава богу!))

[Анж - Мать Забвения]

сразу видно, что ФБ закончилась

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, ага, наконец-то стали есть и спать))))И про мужиков - про реальных - вспомнили)))

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, не, деанон только 22 октября, еще будут поздравления и прочая чухня, а пока все сидят на жопе ровно и ждут окончания голосования.
Работы потом растащим.
(Камент твой удалю, чтоб не палить)

[Анж - Мать Забвения]

я понял, окей))
И про мужиков - про реальных - вспомнили)))
про них забывать чревато ХД

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, когда им что-то от тебя понадобится, они о себе напомнят.
Главное в этот момент не вздрогнуть и не спросить "Кто здесь?!")))

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, а то спугнешь еще ХД

[kora1975]

Яж тебя обожаю. Сижу на диете, а ты такой даже на вид вкусссссный хлебушко постишь! Засада, блин.

[Nidzigasumi]

kora1975, а хлебушог диете не помеха - у него калорийность не больше 280ккал, я считала. Там ни сахара, ни масла - ешь себе спокойно, это ж не сдоба, не бисквит.

[kora1975]

Для меня любые хлебо-булочные сейчас исключены)) Потому и засада!

[IcePhoenix]

картиночка не грузится

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, гацтво(((
А она тебе надо, та картиночега? Ты-то палюбас не местный.
Там ничо особенного, желтая пачка с надписью "мука из твердых сортов пшеницы".

[IcePhoenix]

ааа, оки. Ну я не знал, что там, раз оно не грузится, подумал может чего интересного )

[IcePhoenix]

c днем вареньйааааа!!! )
новой выпечки, вкусной и хорошей, новых открытий, горизонтов, сил и желания все это реализовывать))

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, спасибо тебе большое!!!Будем стараться!!!