Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)
Название: Три вида пиццы
Автор: Nidzigasumi для fandom Force and Strength 2017
Фото: Тэйми Линн
Форма: кулинария
Категория: джен
Рейтинг: G
Материалы: мука, дрожжи, сахар, соль, оливковое масло, сыр, груша, бекон,фарш и др
Примечание/Предупреждения: три вида пиццы, все калорийные.
На сегодняшний день не существует единого мнения насчет того, в какой стране жили изобретатели пиццы. Тонкие лепешки с овощами были известны еще в Древнем Египте. Пекли их и в Древней Греции, и Древнем Риме, где они были особенно популярны у солдат во время военных походов: для лепешек не требовалась печь, их можно было приготовить на плоском камне, разложив сверху начинку из трав и овощей. Не исключено, что первая пицца была придумана именно проголодавшимися солдатами или моряками — по крайней мере, простота и скорость приготовления этого блюда дают основания это предполагать.
Так или иначе, лепешки с овощами получили широкое распространение по всему Средиземноморью. Неизвестно, где была впервые придумана пицца в том виде, в котором знаем ее мы, но проворнее остальных оказались итальянцы. Теперь пицца считается их национальным блюдом.
Итак, начинаем нашу вечеринку. Для вдохновения каждый из присутствующих может вообразить себя римским легионером.
Сперва замешиваем тесто.
Традиционно тесто для пиццы готовят очень влажным: на 100 г муки приходится около 80 г воды. Такое тесто не поддается обычной раскатке, повара придают ему форму диска, виртуозно раскручивая в воздухе (профессионалы могут выполнить серию впечатляющих трюков с полужидким куском теста для пиццы, для них даже организуют специальные конкурсы, где каждый повар может продемонстрировать свои способности).
Если вы никогда не работали с тестом высокой влажности, можно начать с более простого варианта. В данном случае мы готовим тесто влажностью 63%, оно удобно для ручного замеса и раскатки.
Вкус лепешки является определяющим фактором для пиццы. Даже лучшая начинка потеряет прелесть, если будет приготовлена на некачественной основе. Лучше взять муку тонкого помола (с обозначениями «0» или «00»), класса W250 (некоторые российские производители начали указывать это на пачках). Если вы не видите этих обозначений, берите обычную муку высшего сорта или сорта «Экстра».
Приведенный ниже вариант выполнен по рецепту от Валентино Бонтемпи.
Тесто (из расчета на одну пиццу):
- мука — 160 г;
- вода — 90 г;
- дрожжи сухие — 3 г (3/4 ч.л.);
- сахар — 4 г;
- соль — 2 г (1/4 ч.л.);
- оливковое масло — 11 г.
Начинка для пиццы Карборнара:
- бекон или грудинка — по вкусу, автор использовал 3 полоски бекона;
- сыр Пармезан — 100-150 г;
- соус Бешамель — по вкусу:
Начинка для пиццы Серджио:
- сладкая спелая груша — 1 шт;
- сыр Моцарелла (использовать ту, которая продается в шариках в рассоле) — 100 г;
- сыр Дорблю — 100 г;
- соус Бешамель — по вкусу.
Начинка для пиццы Болоньезе:
- мясной фарш — 100 г, у нас он из свиной лопатки;
- сыр Пармезан — 100-150 г;
- томатный соус — по вкусу.
Внимание! Ни один из приведенных вариантов начинок не является каноничным, повар старался воспроизвести вкус пиццы, которая понравилась ему в итальянском ресторане.
Приступаем:
1. Разведем сахар в теплой воде, всыплем дрожжи и оставим на 10-15 минут. Потом вольем оливковое масло, размешаем, всыплем просеянную муку с солью и замесим тесто. Месить необходимо до гладкости. После этого тесто нужно смазать оливковым маслом и оставить на 1 час.
2. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус Бешамель. Смешать его в малых количествах не получится, но остатки можно поделить на порции, заморозить и использовать в следующий раз. Для густого соуса пропорции будут следующие:
- мука — 100 г;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 1 л;
- соль, перец по вкусу.
Растопите масло на медленном огне, не давая ему потемнеть. Всыпьте муку и взбейте вилкой до однородности. Постепенно вливайте молоко, каждый раз перемешивая до однородности. Варите до загустения. Имейте в виду, что остывший соус будет гуще разогретого. Получилось с комками? Ничего страшного, ваша ошибка останется незамеченной. Просто процедите соус через сито.
3. Нарежьте сыр кубиками 1,5 см. Не трите его: сильно измельченный, он быстро подгорит за то время, пока будет выпекаться корж. Кубики должны быть такой величины, чтобы сыр расплавился как раз к тому моменту, когда будет готова лепешка. Если вы все-таки хотите потереть сыр, имейте в виду, что в этом случае лепешку надо посыпать не сразу, а за 3 минуты до готовности.
4. Нарежьте бекон кусочками шириной 2-3 см. Грушу почистите и нарежьте вдоль. Удобнее всего делать это на шинковке, но можно использовать и обычный нож. Толщина одного ломтика — 5 мм.
5. Когда все ингредиенты для начинок готовы и тесто подошло, можно включать духовку на 190 градусов по Цельсию и приступать к раскатке. Все коржи следует раскатывать до толщины 3 мм, можно делать это прямо на бумаге для выпечки. После раскатки дайте ему постоять 15 минут.
6. Пицца Карбонара:
- смажьте основу соусом Бешамель;
- уложите сверху кусочки бекона;
- распределите по поверхности кубики Пармезана.
Пицца Серджио:
- смажьте основу соусом Бешамель;
- уложите сверху кусочки груши;
- распределите по поверхности кубики Моцареллы и Дорблю.
Пицца Болоньезе:
- смазжьте основу томатным соусом;
- равномерно уложите сверху фарш;
- распределите по поверхности кубики Пармезана.
7. Разные виды пиццы выпекайте по очереди, примерно по 15 минут: коржи тонкие, их легко пересушить.
8. Готово! Открываем пиво, включаем порнофильм, наслаждаемся жизнью!
Хорошей вечеринки, господа римские легионеры, и приятного аппетита!
Автор: Nidzigasumi для fandom Force and Strength 2017
Фото: Тэйми Линн
Форма: кулинария
Категория: джен
Рейтинг: G
Материалы: мука, дрожжи, сахар, соль, оливковое масло, сыр, груша, бекон,фарш и др
Примечание/Предупреждения: три вида пиццы, все калорийные.
На сегодняшний день не существует единого мнения насчет того, в какой стране жили изобретатели пиццы. Тонкие лепешки с овощами были известны еще в Древнем Египте. Пекли их и в Древней Греции, и Древнем Риме, где они были особенно популярны у солдат во время военных походов: для лепешек не требовалась печь, их можно было приготовить на плоском камне, разложив сверху начинку из трав и овощей. Не исключено, что первая пицца была придумана именно проголодавшимися солдатами или моряками — по крайней мере, простота и скорость приготовления этого блюда дают основания это предполагать. Так или иначе, лепешки с овощами получили широкое распространение по всему Средиземноморью. Неизвестно, где была впервые придумана пицца в том виде, в котором знаем ее мы, но проворнее остальных оказались итальянцы. Теперь пицца считается их национальным блюдом.
Итак, начинаем нашу вечеринку. Для вдохновения каждый из присутствующих может вообразить себя римским легионером.
Сперва замешиваем тесто.
Традиционно тесто для пиццы готовят очень влажным: на 100 г муки приходится около 80 г воды. Такое тесто не поддается обычной раскатке, повара придают ему форму диска, виртуозно раскручивая в воздухе (профессионалы могут выполнить серию впечатляющих трюков с полужидким куском теста для пиццы, для них даже организуют специальные конкурсы, где каждый повар может продемонстрировать свои способности).
Если вы никогда не работали с тестом высокой влажности, можно начать с более простого варианта. В данном случае мы готовим тесто влажностью 63%, оно удобно для ручного замеса и раскатки.
Вкус лепешки является определяющим фактором для пиццы. Даже лучшая начинка потеряет прелесть, если будет приготовлена на некачественной основе. Лучше взять муку тонкого помола (с обозначениями «0» или «00»), класса W250 (некоторые российские производители начали указывать это на пачках). Если вы не видите этих обозначений, берите обычную муку высшего сорта или сорта «Экстра».
Приведенный ниже вариант выполнен по рецепту от Валентино Бонтемпи.
Тесто (из расчета на одну пиццу):
- мука — 160 г;
- вода — 90 г;
- дрожжи сухие — 3 г (3/4 ч.л.);
- сахар — 4 г;
- соль — 2 г (1/4 ч.л.);
- оливковое масло — 11 г.
Начинка для пиццы Карборнара:
- бекон или грудинка — по вкусу, автор использовал 3 полоски бекона;
- сыр Пармезан — 100-150 г;
- соус Бешамель — по вкусу:
Начинка для пиццы Серджио:
- сладкая спелая груша — 1 шт;
- сыр Моцарелла (использовать ту, которая продается в шариках в рассоле) — 100 г;
- сыр Дорблю — 100 г;
- соус Бешамель — по вкусу.
Начинка для пиццы Болоньезе:
- мясной фарш — 100 г, у нас он из свиной лопатки;
- сыр Пармезан — 100-150 г;
- томатный соус — по вкусу.
Внимание! Ни один из приведенных вариантов начинок не является каноничным, повар старался воспроизвести вкус пиццы, которая понравилась ему в итальянском ресторане.
Приступаем:
1. Разведем сахар в теплой воде, всыплем дрожжи и оставим на 10-15 минут. Потом вольем оливковое масло, размешаем, всыплем просеянную муку с солью и замесим тесто. Месить необходимо до гладкости. После этого тесто нужно смазать оливковым маслом и оставить на 1 час.
2. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус Бешамель. Смешать его в малых количествах не получится, но остатки можно поделить на порции, заморозить и использовать в следующий раз. Для густого соуса пропорции будут следующие:
- мука — 100 г;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 1 л;
- соль, перец по вкусу.
Растопите масло на медленном огне, не давая ему потемнеть. Всыпьте муку и взбейте вилкой до однородности. Постепенно вливайте молоко, каждый раз перемешивая до однородности. Варите до загустения. Имейте в виду, что остывший соус будет гуще разогретого. Получилось с комками? Ничего страшного, ваша ошибка останется незамеченной. Просто процедите соус через сито.
3. Нарежьте сыр кубиками 1,5 см. Не трите его: сильно измельченный, он быстро подгорит за то время, пока будет выпекаться корж. Кубики должны быть такой величины, чтобы сыр расплавился как раз к тому моменту, когда будет готова лепешка. Если вы все-таки хотите потереть сыр, имейте в виду, что в этом случае лепешку надо посыпать не сразу, а за 3 минуты до готовности.
4. Нарежьте бекон кусочками шириной 2-3 см. Грушу почистите и нарежьте вдоль. Удобнее всего делать это на шинковке, но можно использовать и обычный нож. Толщина одного ломтика — 5 мм.
5. Когда все ингредиенты для начинок готовы и тесто подошло, можно включать духовку на 190 градусов по Цельсию и приступать к раскатке. Все коржи следует раскатывать до толщины 3 мм, можно делать это прямо на бумаге для выпечки. После раскатки дайте ему постоять 15 минут.
6. Пицца Карбонара:
- смажьте основу соусом Бешамель;
- уложите сверху кусочки бекона;
- распределите по поверхности кубики Пармезана.
Пицца Серджио:
- смажьте основу соусом Бешамель;
- уложите сверху кусочки груши;
- распределите по поверхности кубики Моцареллы и Дорблю.
Пицца Болоньезе:
- смазжьте основу томатным соусом;
- равномерно уложите сверху фарш;
- распределите по поверхности кубики Пармезана.
7. Разные виды пиццы выпекайте по очереди, примерно по 15 минут: коржи тонкие, их легко пересушить.
8. Готово! Открываем пиво, включаем порнофильм, наслаждаемся жизнью!
Хорошей вечеринки, господа римские легионеры, и приятного аппетита!
@темы: Жрачка
-
-
17.10.2017 в 12:54и тесто по этому рецепту тоже - а то мне что-то ни у кого из народа с "домашними" пиццами рецепт теста доверия не вызывал - хотя бы из-за того, как у них самих выглядела и была на вкус пицца после приготовления по их рецепту.
А можно заодно очень тупой вопрос? Я его всё подумывала на соо кулинарном задать, но боялась, что заклюют за глупость.
Насчет пекарской бумаги.
У нас её вроде везде сейчас продают, и моя подруга резко пристрастилась ею пользоваться для всей подряд выпечки. И страшно довольна, хвалит и рекомендует.
НО на мой взгляд несколько непонятно, чему там она радуется: у неё абсолютно всё к этой бумаге пристаёт. И если для кексов нормально и привычно иметь рыхлую поверхность по бокам после того, как с них убрали бумагу, в которой они пеклись, с небольшим количеством, в виде крошек, приставшей к бумаге корочки (и, главное, с кексов она полностью удаляется всё-таки). То выпечка типа пирожков или песочного печенья у подруги теперь полный ахтунг. Раньше мы просто смазывали противень маслом перед тем, как класть на него выпечку, а потом готовые пирожки/печеньки просто спешили поотковыривать от противня лопаткой, пока горячее - и чаще всего большинство штук отлично отделялось и всё было ОК. То теперь у неё практически на каждом пирожке/печеньке остатки этой самой пекарской бумаги, которые не отделяются уже, потому что "впеклись" в тесто, и про них надо помнить, когда ешь, и выплёвывать.
Я вот теперь и не пойму: либо она с этой бумагой как-то не так обращается, как задумывалось её изготовителями, либо какая-то бумага не та (и как тогда определить правильную, чтоб не купить такую же Г?) Или это я чего-то не понимаю с этой бумагой? или какая-то хитрость есть в обращении с ней?
-
-
17.10.2017 в 17:48И сейчас продолжаю работать над коржом, но вот то, что описано, и просто, и очень вкусно - намного выше среднего уровня.
Спасибо, что заметили рецепт!
Сразу скажу про пиццу с грушей - осторожнее подбирайте голубой сыр, особо острые сорта могут горчить в готовом изделии. Здесь нужен или Дорблю, или уж тогда замените голубой сыр чем-то другим - моцарелла, пармезан, что угодно.
Карбонара тоже очень хороша!Гости поставили ее на первое место.
у неё абсолютно всё к этой бумаге пристаёт.
Тогда я тоже не понимаю, чему радоваться?
К силиконовой бумаге (она должна быть белого цвета) ничего приставать не должно.
Хорошо работает коричневая пупырчатая бумага.
Однажды я нарвалась на бумагу, к которой все приставало, такую не надо покупать.
Кое-как спасти положение может промасливание бумаги и подсыпка из манки. Но это все равно не дело.
Попробуйте другую бумагу. Paclan, Фрекен Бок.
У меня еще есть силиконовый коврик, но его лучше покупать фирменный. Кто-то из ребят говорил, что дешевый китайский расплавился и испортил выпечку. Но до 220С он должен работать.
-
-
17.10.2017 в 18:47Хорошо работает коричневая пупырчатая бумага
Paclan, Фрекен Бок
спасибо за совет, теперь хоть буду знать, к чему приглядываться при выборе - хотела всё же купить для эксперимента, самой попробовать на ней испечь
есть силиконовый коврик, но его лучше покупать фирменный. Кто-то из ребят говорил, что дешевый китайский расплавился и испортил выпечку
наверняка может такое быть - во всяком случае, с силиконовыми формочками для кесиков у двоих знакомых такая пакость приключалась.
-
-
17.10.2017 в 19:19-
-
17.10.2017 в 20:17Анж - Мать Забвения, пробуй, тут все делается левой ногой, чем рецепт и хорош)
-
-
17.10.2017 в 20:22blacksylphide.diary.ru/p213951847.htm
-
-
12.07.2018 в 02:39-
-
12.07.2018 в 09:09А с чем была пицца?
-
-
12.07.2018 в 12:19-
-
12.07.2018 в 14:58-
-
13.07.2018 в 01:55-
-
13.07.2018 в 10:58