Бигос

[Nidzigasumi]

Если вы собираетесь посидеть с добрым пивком - конкретно так, по-бюргерски - это блюдо для вас.
Оно не отличается изысканной красотой (господи, это всего лишь тушеная кислая капуста), но вот вкус - здесь огромное поле для творчества.
Вы можете придумать свои вариант бигоса, добавлять туда мясо, шпик, копчености, фрукты, ягоды и пр. Можете экспериментировать с капустой, покупая ее в разных местах или делая собственную - вкус бигоса существенно зависит именно от нее.

Меня идея бигоса впервые зацепила при прочтении армейского форума. На вопрос, какое самое запоминающееся блюдо в армии, 70% мужчин ответили "бигос". И этот армейский бигос многие запомнили на всю жизнь - бедолаги в красках описывали ужасы, связанные с бигосом. В частности, в день, когда повара открывали засольные чаны с кислой капустой, непереносимое зловоние разносилось по всей территории военной части, и каждый знал - кранты, спасайся кто может, сегодня будет бигос.

Мне стало обидно за бигос, я полезла серфить инет на предмет достойного рецепта, и нашла его Здесь
Идея автора мне понравилась по двум причинам - свинину для бигоса он запекает целиком, и добавляет в качестве сладких компонентов чернослив и перья лука в карамели.
А кроме того, его фото - отдельное удовольствие! В отличие от моих...

Мы хотим бигос!

Свинина - 1кг
Кислая капуста - 2кг с учетом рассола
Лук - 4-5 средних головок
Чернослив - горсть, но можно и больше
Яблоко
Сахар, масло сливочное, соль

1. Нарезать 2-3 луковицы на некрупные квадратики, обжарить в жире до золотистого цвета. Затем добавить к нему отжатую от рассола капусту.Пробуйте - если она кажется вас слишком кислой, можете ее промыть. Я бы промывала в любом случае.
Добавить капусту к луку и обжарить до золотистого цвета и полуготовности. Убавить огонь, закрыть посудину крышкой и оставить тушиться. Следите, чтобы не подгорела.

2. В это время обжарить свинину одним куском со всех сторон и оставить до готовности капусты.
Если не хотите жарить целиком, можете пожарить кусками.
После того, как капуста будет готова, вы просто подадите ее с жареной свининой - это уже готовый бигос. НО - нельзя так просто взять и...надо чтобы было сложно, тяжело, трудно и невыносимо, поэтому...

3. Включаем духовку на 180С, сгружаем капусту в форму, добавляем нарезанные секторами яблоки, кладем свинину сверху (можете нарезать ее веером, как на фото, так она лучше будет пропитываться ароматом капусты. И запекаем. Время зависит от величину куска, у меня заняло примерно 1ч15мин

4. А теперь сладкое - растопить на сковороде сливочное масло, примерно 2 ст.л. Туда же всыпать сахар - примерно 3-5ст.л. Дождаться, помешивая, пока они образуют соус и закинуть туда лук, нарезанный перьями (секторами). Обжарить до мягкости, закинуть туда же чернослив, перемешать.
Этот сладкий соус придает простой тушеной капусте богатство вкуса и породу. Именно благодаря черносливу и закарамелизованному луку бигос становится блюдом, которое не стыдно подать компании даже в праздник.
Теперь, зная какой он на вкус, я понимаю, что к нему очень уместно подавать свиную рульку. В следующий раз сделаю именно с ней.

5. Достаем бигос из духовки, украшаем сладким соусом - и на стол.
Приятного аппетита!

Comments

[Анж - Мать Забвения]

Мы очень теперь хотим бигос!)
Спасибо за рецепт)

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, я год мечтала этот рецепт попробовать)И наконец-то!
Ребята сказали, оно божественно, и уж на что я не фанат кислой тушеной капусты, но должна признать, в этом варианте с луком и черносливом она круче. чем в нашем знаменитом немецком ресторане. Идеально было бы - пюрешечка, капуста и рулька. В ресторане именно так и подают.
А, и пиво не забудь)

[Анж - Мать Забвения]

А, и пиво не забудь)

Пиво это обязательно ХД