Пирожные Корзиночки по ГОСТу

[Nidzigasumi]

Вообще-то ГОСТ предусматривает разные начинки и виды крема.
На самом деле я хотела сделать Корзиночки примерно такими, какими их сейчас делают компании "Венский цех" или "У Палыча". У них набор из крошечных корзиночек. 8шт. стоит 260-300 рублей. При таких ценах и моих аппетитах велика вероятность банкротства, поэтому я решила научиться делать их самой.
Нарыла ГОСТ, там промышленные масштабы и чуть иные разрыхлители, поэтому рецепт пришлось адаптировать под домашнее использование. И вот что получилось в итоге:

Готовить

Количество штук указывать сложно, все зависит от размера формочек. Если вы делаете в стандартных жестких формах для маффинов, которые продаются практически во всех супермаркетах, по 6 шт, то указанного количества хватит на 12 штук.
Тесто отвешивается из расчета 30г на пирожное.
У меня небольшие формы для корзиночек, гофрированные, количество - 18 штук. 20 г теста на пирожное. Желательно размазывает его по краям формочки тонким слоем, оно в духовке заметно вырастает.

Для теста:
Мука - 160г
Сахар - 60г
Масло сливочное - 100г
Вода (в ГОСТе меланж, то есть яйцо) - 22г
Разрыхлитель - щепотка (в ГОСТе 0,33г)
Соль - щепотка ( в ГОСТе 0,75г)

Джем или варенье - 10-12ч.л. Он должен быть очень вкусный. с выраженной кислинкой. У меня малиновое варенье марки "Вологодское варенье". Еще они выпускают черничное, тоже вкусное. Но вы берите то, которое нравится вам.

Крем
Зависит от ваших аппетитов. (ГОСТ дает пропорции масла и сгущенки 50/60), у меня:
Сливочное масло - 85г - на крем очень желательно взять качественное, вкусное масло.
Сгущенное молоко - 100г

1. Масло растираем с сахаром, добавляем муку, разрыхлитель, соль, все перетираем в пальцах, в конце добавляем воду (или яйцо), замешиваем тесто

2. Наполняем тестом формочки, ставим в духовку на 170-180С на 15-20 минут, до золотистого оттенка.

3. Тем временем делаем крем - масло взбиваем со сгущенкой до пышной однородной массы, наполняем ею корнетик. Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, очень желательно извлечь их из холодильника заранее, иначе твердое холодное масло будет трудно взбивать.

4. Собираем пирожные - выкладываем в корзиночки варенье, примерно по 1 ч.л. Сверху выдавливаем из корнетика крем. Помещаем в холодильник на 1-2 часа до застывания крема.

Это очень вкусно!

@темы: Жрачка, Сладкое

Comments

[kora1975]

Блин, ты не представляешь как меня штырит от твоих кулинарных постов. Особенно,когда я жестко себя ограничиваю насчет выпечки-сдобы-хлеба вообще. Смотрю на твои вкусности и слюнки текут. Но! Это из серии - ешь только глазами)) Хе-хе. А так все ок. Ты молодчина.

[Nidzigasumi]

kora1975, спасибо! Я сейчас не так много всего пробую, но всегда тащу в днев все, что нахожу достойным.
И я сама пытаюсь себя ограничивать, но ты же знаешь, как это бывает - ты слаб, а за пирожными сила, бороться с ними все равно что в одиночку противостоять землетрясению)

[Анж - Мать Забвения]

При таких ценах и моих аппетитах велика вероятность банкротства, поэтому я решила научиться делать их самой.

В этом-то и проблема ХД

Надо будет попробовать испечь)

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, если ты любишь корзинки, то имеет смысл Они совсем простые в приготовлении.

[Ami_mercredire]

Вот они, красавицы! Наконец-то я знаю, как приготовить радость пионерского детства, надо только купить нормальные формочки)) Спасибо за рецепт!

[Nidzigasumi]

Ami_mercredire, спасибо, это с твоей помощью я выбрала отличное варенье. Покупай именно его.

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, люблю )) Хотя когда была маленькой была равнодушна)

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, я была равнодушна, пока не попробовала ГОСТовский канон - с приличным вареньем и кремом.
В ГОСТе даже есть вариант с карамелизованной свежей клубникой (вместо джема), я такого вообще нигде не видела.

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, ясно )) у нас делали клубнику и желе

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения, я даже с желе не видела. Ты пробовала? Вкусно? Мне пока трудно представить такой вариант.

[Кухонный нож]

блин... хотел поплакаться, ведь ты все вывезла.... но вижу не стоит)))
Ты молодец! Из черной полосы вышла))))

[Nidzigasumi]

Кухонный нож, мы знакомы?

[Кухонный нож]

Nidzigasumi, когда то да. Прости

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, по мне вкусно)