Полента по-неаполитански

[Nidzigasumi]

Два дня терпела, но не могу не запостить - это так вкусно!!! Меня аж трясет, еще буду делать!

Полента по-неаполитански

Готовим?

Рецепт

Каша

Полента (кукурузная крупа) - 300г
Вода - 250мл
Молоко - 250мл
Соль по вкусу

Соус

Среднего размера луковица - 1шт
Чеснок - 1 зубчик
Помидор - 1 крупный
Перец сладкий - 0,5-1 шт
Оливковое масло на сковороду

Сыр - 100-250г
Ветчина - 150-250г
Маслины - 10-20 штук
Масло сливочное - 50г (я не использовала, и так слишком сытно)

На сковороде обжарить лук, чеснок, добавить нарезанные кубиками помидоры и перец, посолить, поварить 10-20 минут до разваривания

Вскипятить воду с молоком, посолить, всыпать поленту, помешивая. Варить по инструкции, не прекращая мешать, до разваривания. Разные виды кукурузной крупы могут вариться от 1-2 минут и более. У меня сварилась за 1 минуту. Добавить резаную кубиками ветчину и половину тертого сыра. А если на талию совсем плевать, то и сливочного масла.

Выложить кашу в форму, полить соусом, сверху посыпать порезанными маслинами и сыром. Запечь в духовке или аэрогриле при 200С 10-20 минут

@темы: Жрачка

Comments

[Renee]

о, обожаю поленту)) с овощным соусом так вообще ням ням)
Я еще делала с грибным)

[*Таволга*]

Выглядит угрожающе огромной и ужасно вкусной. Сколько же едоков нужно на такой объем?

[Анж - Мать Забвения]

А ведь ничего сложного)

[Nidzigasumi]

*Таволга*, это примерно на 5-6 порций. Диаметр формы - около 20см, там немного на самом деле) В разогретом виде тоже очень вкусно.
Ну, и добавки в поленту могут быть любые. Основа рецепта - сама полента с сыром и дальнейшее запекание под сырной присыпкой.

Анж - Мать Забвения, угу, особых навыков не требует. Просто надо повозиться с нарезкой (много всего нарезать), дальше справится и школьник.

[*Таволга*]

это примерно на 5-6 порций.

Учту. Спасибо, взяла рецепт на заметку.

[Julia_Nameless]

Nidzigasumi, вкусняшка!! надо попробовать)))

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, ясно)

[Nidzigasumi]

Julia_Nameless, твои могут начать кочевряжиться, блюдо не совсем привычное. Но ты себе можешь забацать в небольшой форме - для меня оно неожиданно вкусным оказалось. Моя подруга долго мне голову проклевывала "попробуй поленту, попробуй поленту", я все не впечатлялась - ну что там может быть вкусного? Оказалось, я сильно ошибалась.

*Таволга*, если все-таки попробуешь приготовить, делись впечатлениями.

[Julia_Nameless]

Nidzigasumi, может и попробую, соблазнительно просто! а я рецепт домашнего Рафаэлло нашла, тоже надо будет опробовать!

[Nidzigasumi]

Julia_Nameless, а ты не хочешь запостить рецепт, когда попробуешь?
Я если что вкусное и не особо сложное открываю для себя, то записываю, чтоб другие имели возможность попробовать.
Рафаэлло бы попробовала, угу.

[Julia_Nameless]

Nidzigasumi, я тебе могу по у-мылы скинуть))

[Nidzigasumi]

Julia_Nameless, или так. Давай если получится вкусно, то скидывай!

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, ух ты, у вас/тебя такие кулинарные маньячества в дайри творятся И подборки классные.
Повар/Пекарь?

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, я-то? Не, я в финансовой сфере работаю, а кухня это так, побочное помешательство)
Подборки действительно отличные, я это все надыбываю на ресурсах оч крутых пекарей-поваров-кондитеров - низкий им поклон! Так что если надо, тырь, не задумываясь.
Вот эта полента - блюдо абсолютно доступное, никаких сложностей не вызовет.

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, я-то? Не, я в финансовой сфере работаю, а кухня это так, побочное помешательство)
Подборки действительно отличные, я это все надыбываю на ресурсах оч крутых пекарей-поваров-кондитеров - низкий им поклон! Так что если надо, тырь, не задумываясь.
Вот эта полента - блюдо абсолютно доступное, никаких сложностей не вызовет.

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, глобальное такое помешательство )
Ага, понятно. Я просто обратил внимание на профессиональную лексику. Спасибо))

Этот пост откомментил просто потому что он самый свежий о еде, к поленте достаточно равнодушен на самом деле =)
А вот выпечкой более плотно мне заняться необходимо рано или поздно, это мое слабое место. В pastry или patisserie шефы я не мечу, но хочется чувствовать какую-то уверенность, что ли ))) Я на повара вот только недавно отучился, сейчас на практику пойду. Большие планы, хочется все, и сразу, и с хлебом

[Nidzigasumi]

IcePhoenix,

Я просто обратил внимание на профессиональную лексику.

Правда? А где конкретно у меня проскользнула профессиональная лексика?)

У меня в эпиграфе есть ссылка на пост с дневами пекарей и кондитеров. Найди и полазь по их дневникам (в основном жж) - там посты понятные, с картинками, пошаговыми рецептами, пояснениями. И много-много хлеба. Я все выписываю для себя, мало что проговариваю подробно, большую часть рецептов пощу просто так, в черновом виде. По моему дневу неудобно учиться.

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, ну я не имею в виду "узкоспециализированный жаргон тайного клана Рогалика и Паляницы" Слово "Бига", к примеру, я в рунете не встречал, кажется. Хотя вполне возможно я не там бывал, я мало кулинарный рунет серфил, времени не было совсем ))) учеба с 10.30 до 18.30 + задания, подготовки к зачетам и прочая бумажная работа на полгода меня почти отключила от интернета

Ага, я видел уже эту подборку, спасибо, по тегу бегло просмотрел все записи. Каждый по своему учится в конечном итоге =) Какая-то база у меня есть все таки, делали много всякого.

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, а, пекарский жаргон, ну да.
Бига, пулиш - у нас редко где встретишь эти слова, кроме как у помешанных пекарей. Обычно говорят "опара", не делая разницы между видами опар.
Пекари народ зело скрупулезный - все до грамма, до минуты и до градуса! Как это сказать просто "опара", вы что! Это некомпетентность!)))
Они там даже тип муки зачастую указывают, в России и градация-то такая неизвестна.

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, дело не в помешанности. Просто у слишком многих кулинарных терминов нет соответствий в русском языке. В русском языке не существует метода poaching. Жалкое "на медленном огне" никак не соответствует реальному термину. Нет различий между stewing и braising как методами готовки, и то, и другое - это тушение. И это не экзотика какая-нибудь, а самые азы - одни из фундаментальных методов приготовления пищи. Что уж говорить о более узкоспециализированной терминологии.

Точность до градуса мне не светит, у меня духовка глючная Разве когда нам домик построят, но это еще нескоро.

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, ай, я тоже первое время пекла в таком дурацком "уралмаше", что боже упаси. Там все подгорало, неравномерно прогревалось - кошмар любого пекаря. Но ничего, ко всему можно приспособиться. Правда, ценой нескольких булок, которые прямо из духовки полетят в мусорку))

Нет различий между stewing и braising как методами готовки

Я вот тоже не вижу различий.
И да, сама заметила, что в России поварское и пекарское дело исполняются черт-те как. Полезла в ГОСТы посмотреть способы приготовления то ли буженины, то ли сыров, то ли чего-то еще - а там сплошь без конкретики. Я долго наводила резкость на текст ГОСТА - но нет, так и не обнаружила там ни температурного режима, ни режима влажности, ни прочих тонкостей, которые являются ключевыми в приготовлении таких изделий. Зачем вообще в таком случае был писан этот ГОСТ? И не только этот.
Да и все остальное как в анекдоте - "плохо, очень плохо". Есть только несколько гениальных достижений конкретных пекарей и кондитеров.

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, у меня все печальнее. Напор газа саморегулируется в произвольную сторону, вплоть до того, что вообще может погаснуть или наоборот, стартануть со 160 до 220. Приноровиться, конечно, можно, если бегать постоянно возле нее и проверять, а внутрях чтобы термометр работал, я так и делаю, но... Можно было бы с лэндлордом поговорить по этому поводу, но влом, все равно выезжать будем, дотерплю уж как-нибудь.

Stewing - это небольшие кусочки, полностью погруженные в жидкость, в которой готовятся.
Braising - это один большой кусок в посуде, наполненной жидкостью до 2/3 высоты куска.

У нас (Австралия) я вообще не знаю, существует ли стандарт такого рода. Ну, то есть, мясные изделия будут приготовлены из мяса и все такое, за этим следят (поэтому колбаса в среднем дороже мяса), но именно аналога ГОСТа по-моему нет. Масса небольших бизнесов, свободная рука рынка и все такое =) Анархия мать порядка

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, спасибо, просветила насчет тушения. Запомню термины, иногда приходится на иностранном языке поварскую литературу читать.

именно аналога ГОСТа по-моему нет. Масса небольших бизнесов, свободная рука рынка и все такое =)

По-моему да, у вас нет аналогов ГОСТа, но тем не менее, когда находишь рецепты того же хамона, там проговаривается намного больше подробностей, чем в ГОСТах. Точного описания технологии я не нашла (видимо, это секреты конкретных производителей), но основные этапы, примерные температуры и время выдержки указываются.

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, всегда пожалуйста, только я "он", могу даже бороду предъявить

Видимо, вместо ГОСТов - всякие Эскофьеры да прочие Бокюзы

[Nidzigasumi]

IcePhoenix,

только я "он", могу даже бороду предъявить

Ой, прошу прощения, не признала
В мое дайровском окружении почти нет мальчиков, так что женский род применяется по умолчанию)

[IcePhoenix]

ничего страшного
фанфики небось отпугивают

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, да, фанфы не предназначены для мальчиков (и для некоторых девочек).
Если они смущают, могу их от Вас (тебя?) закрыть. От некоторых подписчиков закрыла - они им глаз резали)

[IcePhoenix]

Nidzigasumi, нет, меня не смущают, я просто проматываю))
я на "ты" предпочитаю)

[Nidzigasumi]

IcePhoenix, ок, договорились)
Я сейчас много рождественской выпечки делаю. Специально для тех, кто подписался ради кухонных дел, буду фото и рецепты выкладывать (это после нового года, когда можно будет разрезы выпечки сфотографировать).
Может, что-то и тебе интересным покажется.

[IcePhoenix]

О, это класно
А куда ты потом это много деваешь? Или у тебя много "долгоживущей" выпечки, типа штолленов?