Буччеллато — I Buccellato

[Nidzigasumi]

Буччеллато — I Buccellato



Буччеллато - сицилийский рождественский торт, имеющий старинную историю.
Его основа - нежное песочное тесто, а внутри находится благоухающая начинка из сухофруктов, орехов и шоколада.
Этот чудесный торт имеет шикарный букет ароматов, состоящий из традиционных рождественских пряностей, рома, лимона, ванили и мёда.

Испечь обязательно!

Рецепт

Тесто
250 гр муки тонкого помола (тип 00 или высший сорт)
100 гр смальца (в случае неприятия смальца можно заменить его сливочным маслом)
100 гр сахара
50 гр вина Марсала- Marsala (можно заменить любым ароматным алкоголем)
25 гр мёда
щепотка соли
цедра одного лимона
ваниль по вкусу

Начинка
150 гр инжира карамелизированного
100 гр миндаля
100 гр орехов и фисташек
100 гр изюма
100 гр шоколада

Сироп для промочки начинки
100 ml вина Марсала
80 гр мёда
цедра апельсина+1 ч.л. смеси из корицы, гвоздики, душистого перца

Как я готовила Буччеллато

1. Замесить тесто из указанных ингредиентов. Получится мягкая, приятная в работе нелипкая масса.

2. Для начинка можно взять любой набор сухофруктов. В мое варианте это было 250г смеси изюма, инжира, фиников, чернослива, кураги и вишни.
Сухофрукты были замочены в смеси темного рома и апельсинового сока - и того, и другого нужно немного, буквально грамм по 15. Можно замочить в одном только роме (или коньяке, ликере). Выдержать как минимум 2-3 часа, лучше сутки или более.



Орехи(смесь миндаля и грецкого ореха - 200г) и шоколад (100граммовая плитка), натертый на крупной терке, я вмешивала позже. На момент, когда тесто было готово, картина имелась следующая:



3. Смешать сухофрукты, орехи, шоколад, пряности, цедру и мёд - начинка готова.

4. Тесто раскатать в пласт диаметром около 35-40см, выложить начинку. Это лучше проделывать сразу на силиконовом коврике или пекарской бумаге, чтобы прямо с ней и переносить в печь.



5. Сформовать буччеллато в форме венца.



6. Поместить в заранее разогретую до 180С духовку, выпекать до готовности (зарумянивания). У меня ушло около 30 минут.

7. Остудить на решетке



8. Когда буччеллато остынет, украсить по своему разумению сахарной пудрой, орехами, цукатами и засахаренными фруктами.
Употребить с удовольствием, забыв про калории и ни в чем себе не отказывая.

запись создана: 17.12.2014 в 00:37

@темы: Жрачка, Сладкое

Comments

[Нему-идиотка]

*___* нямка!!!!
у меня вопрос. нубский, но реально не встречала - инжир карамелизованный - это что? самодельное или покупное?

[Nidzigasumi]

Нему-идиотка, что-либо карамелизованное это в карамели - грубговоря, растапливаете на скоровороде сахар (получается карамель), зафигачиваете в этот сироп инжир, вот он и становится карамелизованный.
Если говорят "обжарить до карамелизации" - значит "до коричневого цвета". Тот сахар, который внутри фрукта-овоща, дает этот цвет.

[Нему-идиотка]

Nidzigasumi, т.е. это все же самодельное блюдо?)
спасибо, буду знать. А инжир туда свежий идет или вяленый?

[Nidzigasumi]

Нему-идиотка, думаю, вяленый все-таки. Я дала канонический рецепт, но сама заменила сухофрукты. Я тогда замачивала кучу сухофруктов для новогодней выпечки - 9л, ведро))))Там был изюм, чернослив, курага, финики, инжир, вишня. Этого добра я использовала 200 или 300 г. +указанный в рецепте шоколад, + орехи.
Не парьтесь из-за того инжира, возьмите любой набор сухофруктов и орехов, пропорции вольные, главное, чтобы по весу совпадало. И шоколад обязательно тоже.

[Нему-идиотка]

Nidzigasumi, ясненько)))) благодарю))

[Анж - Мать Забвения]

Его основа - нежное песочное тесто, а внутри находится благоухающая начинка из сухофруктов, орехов и шоколада.

Хотя возможно и недостаточно сытой))

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения,

Хотя возможно и недостаточно сытой))

Вот когда понимаешь - хорошо быть поваром) Я поспрашивала других поваров, у всех один и тот же симптом - их не только картинки, но даже вид и аромат еды не соблазняет, какой бы она божественной не была. Профдеформацыя.

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi, оно и понятно)

[~Ulitka~]

Nidzigasumi, интересны рецепт, вопрос: а тесто хорошо пропеклось? просто у меня бездрожжевое тесто почему-то сыроватое выходит, может масла побольше добавить, вместо 100 гр. 200 гр.?

[Nidzigasumi]

~Ulitka~, это тесто долго не румянится. По сути это песочное тесто, оно всегда хорошо пропекается, если подержать подольше. Начинка не жидкая, не течет, так что она не мешает пропеканию.
Насчет масла сомневаюсь - по мере увеличения количества масла тесто становится более хрупким, ближе к печенью, но насколько это будет способствовать пропеканию? По идее пропекание вообще от этого не должно зависеть.
Именно это тесто отличается тем, что долго не румянится - то есть оно готово, сырых мест в нем нет но и "загар" не появляется. Но можно и без румянца доставать, все равно поверхность мы прикрываем сахарной пудрой и украшениями.
Если сомневаетесь, попробуйте сделать тесто, протестировать кусок в духовке на предмет пропекания, и если все нормально, делайте начинку. А тесто спокойно подождет в холодильнике, даже несколько дней.

[~Ulitka~]

Nidzigasumi, спасибо за пояснения, попробую приготовить перед праздниками. Интересно а можно ли использовать другую начинку?

[Nidzigasumi]

~Ulitka~, мне кажется, смотря насколько другую. Главное, чтобы начинка сохранила плотную консистенцию и не вытекла из теста.Сухофрукты можно и не вымачивать, если взять изначально мягкие.
Или можно взять только один сухофрукт - грушу, например, будет отличное сочетание груша-орех-шоколад.
Или упростить до чернослив-шоколад, или цукаты-орехи. Можно экспериментировать с вкусами, пробуйте)

Единственное что, по опыту - если в общую массу фруктов вмешать грушу, в конечном изделии груша забьет остальные вкусы.

[~Ulitka~]

Nidzigasumi,

в конечном изделии груша забьет остальные вкусы.

вероятно с айвой будет тоже самое...

[Nidzigasumi]

~Ulitka~, вероятно, да. У нее очень выраженный вкус и сильный аромат. Меня и груша-то при ее скромности удивила, а айва и скромной-то никогда не была))