ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ - LA TORTA PASQUALINA

[Nidzigasumi]

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ - LA TORTA PASQUALINA

Свое происхождение этот пирог ведет из Лигурии, его готовят в Понедельник Ангела, в ознаменование встречи Ангела с женщинами, пришедших к месту захоронения Христа.
Этот праздник называется в Италии Паскветта, а пирог соответственно - Пасквалина.

По традиции Пасквалина должна иметь 33 слоя тончайшего дрожжевого теста по количеству лет Христа. Сейчас для его приготовления понадобится тончайшее тесто фило, которое мало кто может приготовить в домашних условиях - лучше купить. Но если не повезло, не беда, можно раскатать тесто настолько тонко, как это возможно, все равно получится вкусно.
Шпинат раньше использовался свежий, но сейчас допустим отварной (чем мы и воспользуемся).
В Лигурии в начинку добавляют листочки мангольда.
Немаловажный факт - пирог обладает низкой калорийностью (особенно если вы сэкономите на масле и сыре), и поможет проникнуться атмосферой настоящего итальянского праздника.



Рецепт

На форму диаметром 24-28 см

Тесто:
500 г муки + мука для раскатывания теста
2-3 ст. л. оливкового масла + масло для смазывания
около 250-280 мл тёплой воды (Зависит от муки. Чем больше в ней содержание белка, тем больше воды понадобится)
Соль

Начинка:
800-900 замороженного шпината (у меня 2 упаковки)
1-2 ч. л. майорана свежего (у меня 1 ч.л. сушеного)
1 черствая булочка без корок (у меня кусок батона без корки толщиной 6см)
80 г тертого пармезана
100 мл молока
500 г рикотты
50 г сливочного масла
8 куриных яиц (у меня 2 куриных и 6 перепелиных)
1/2 стакана оливкового масла
Соль, черный перец

1. Замесить тесто из муки, тёплой воды, оливкового масла и щепотки соли. В процессе замеса можно оставить тесто минут на 15-20 в покое, потом снова вымесить. Во время простоя клейковина прекрасно развивается, это поможет получить хорошее тесто без усилий. Можно замесить тесто с вечера и оставить в холодильнике. Утром согреть и раскатать.

2. Разделить тесто на 2 неравные части - одна будет донышком, вторая укроет пирог сверху. Каждую часть разделить на 6 равных шариков - это будущие слои теста. оставить отлежаться и в это время заняться начинкой.

3. Булочку размочить в молоке, немного при необходимости отжать, добавить куриный 2 яйца и 2-3 ст.л. пармезана.

4. Для начинки шпинат разморозить (можно на сковородке), отжать, приправить солью, перцем и майораном. Смешать с рикоттой и смесью булочки с яйцом. Начинка готова.

5. Раскатывать большие шарики и по мере готовности складывать стопкой один на один, промазывая оливковым маслом. Образовавшуюся стопку поместить в смазанную маслом форму. Если она недостаточно широка, можно прокатать скалкой всю стопку сразу, но не особо усердствуя - слои теста должны отделяться друг от друга.



6. Включить духовку на 200 °C.

7. По аналогии сделать стопку для покрытия пирога сверху.

8. Уложить начинку в форму.



9. Сделать углубления чайной ложкой. Если получится разместить 6 куриный яиц - превосходно, я с этой задачей не справилась, поэтому использовала перепелиные.
В каждое углубление положить небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вылить по одному сырому яйцу, чтобы не повредить желток. Яйца посолить, поперчить и посыпать пармезаном.



10. Закрыть пирог тестом и провести сверху скалкой, чтобы срезать излишки. Края можно фигурно защипать, а сверху проделать дырку для выхода пара.



11. Смазать пирог оливковым маслом, поместить в духовку. У меня ушел 1 час, пока не зарумянится.



Приятного аппетита и вкусных пирогов!

запись создана: 14.04.2015 в 23:35

Comments

[Анж - Мать Забвения]

Советы помню))

[Nidzigasumi]

Анж - Мать Забвения,

[Анж - Мать Забвения]

Nidzigasumi,