Когда речь заходит о настоящей мужской еде, подразумевается, что она должна быть вкусная, сытная, простая в приготовлении и желательно недорогая. С этой точки зрения наш выбор — хинкали, традиционная еда кавказской кухни.
Условно хинкали можно разделить на два вида:
— первый: классический, горский, наиболее простой, с начинкой из рубленой говядины, с добавлением черного перца.
— второй: современный, городской. с начинкой из самых разных сортов мяса и зелени.
И там, и там основная идея хинкали одинакова — это мини-суп в мешочке из вареного теста. Бульон, который содержится в каждом мешочке, ни в коем случае нельзя проливать на тарелку — его следует выпить одним глотком, держа хинкали за ножку, а после доедать остальное Хинкали должны быть достаточно крупными — помещаться в мужскую ладонь.
Сделать их достаточно просто — об этом и поговорим.
На 10 штук понадобится:
Тесто:
— 1,5 стакана муки
— 1 ч.л. соли
— 1 ст.л растительного маста
— 1 яйцо
— 0,3 стакана воды
Фарш:
— 400 г. жирного мяса
— 2 средних луковицы
— перец, соль, рубленая зелень по вкусу
Рецептов теста для хинкали существует много, каждый автор использует свои пропорции, но яйцо и растительное масло — обязательные компоненты. Они помогут сделать тесто эластичным — оно не будет рваться при раскатке и варке, поверхность сваренных хинкали останется гладкой и блестящей. Пропорции муки можно варьировать, главное — получить удобное в работе тесто, которое не липнет к рукам и рабочим поверхностям. Муку следует добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть.
Мясо лучше брать рубленое или пропущенное через крупную решетку мясорубки, но даже если вы используете хороший покупной фарш, получится вкусно. В древности пастухи делали хинкали из говядины, но в современной грузинской кухне используют любое мясо, и добавляют другие ингредиенты — зелень, пряности. Существуют овощные хинкали — с сыром, картофелем, но самые вкусные — все равно мясные.
Мы использовали говядину. Совершенно необходимо брать жирные куски, иначе не получить вкус настоящего традиционного блюда. Жира в говядине должно быть не менее 20%, можно больше.
Луковицу для фарша можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Резать не рекомендуется — лук обязательно должен дать много сока.
После замеса начинайте разбавлять фарш большим количеством воды — он должен быть полужидким, буквально хлюпать. Именно такая консистенция даст большое количество вкусного бульона внутри хинкали.
У нас консистенция вот такая, но вы можете сделать ее еще жиже.
Тесто раскатывать на пласты толщиной 2-3 мм, диаметром около 15с м. Для того, чтобы при формовке изделий жидкость из фарша не вытекала за края, можно использовать блюдце — тогда она вся будет собираться в середине, и лепить будет удобнее.
Края необязательно делать ровными — вы все равно обрежете хвостик хинкали при окончательной формовке.
Далее можно края защипать складками (чем их больше, тем более умелым считается повар), или просто собрать как мешок. Второй способ — для ленивых. проследить, чтобы нигде не было дыр, хорошо защипать верхушку.
Будет лучше, если хинкали будут дожидаться варки на подсыпанной мукой поверхности — так они точно не прилипнут к столу и не порвутся. Не забудьте обрезать хвостики. Варить 10—15 минут.
Готово! Можно подавать к столу, посыпав зеленью.
К хинкали прекрасно подходят самые разные соусы — аджика, сметанно-чесночный и др.
Из крепких напитков - пиво и водка. С вином их не подают.
Едят хинкали руками — берут за хвостик, надкусывают, выпивают бульон и доедают. Хвостики не едят, их складывают обратно в тарелку — в конце трапезы их принято считать. Победил тот, кто кто съел больше.
Приятного аппетита!
*
-
-
27.10.2018 в 02:09-
-
27.10.2018 в 10:34А пельмени да, домашние божественные!